小麥
小麥性味甘、涼，杆直立，中空有節，葉寬線型，籽實橢圓形，腹麵有溝，可加工成麵粉以供食用，有養心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效。小麥分冬小麥（秋天播種）和春小麥（春天播種）兩種，我國種植以冬小麥為主，我國大部分省市均有種植，冬小麥主要分布在長城以南，春小麥主要分布在長城以北，種植麵積最大的為河南、山東、河北、黑龍江等省。
小麥磨製而成的麵粉，主要有精麵粉與全麥麵粉的兩種。精麵粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相應的營養物質也就沒有了。長期食用精麵粉會引起某些營養素特別是維生素B1缺乏，導致腳氣病。全麥麵粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。
【營養成分】
每100克小麥粉中含水分12.7克，蛋白質11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，鋅1.64毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鈉3.1毫克，鈣31毫克，錳1.5毫克、硒5.36微克。此外還含糖、澱粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
【食用方法】
小麥加工成麵粉後，西方人主要用來製作麵包。在我國，食用麵粉的方式就多種多樣了，如通過蒸、煮、烤、烙、炸等可以把麵粉製成饅頭、麵條、燒餅、糕點、油條等。麵粉含量高的硬質小麥，是製做通心粉、意大利麵條和掛麵的極好材料。軟質普通小麥，粉質多、麵筋少，則適合製餅幹、糕點、燒餅等。小麥籽粒還可以作為製葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、醬、醬油、醋的原料。麥粉經細菌發酵後，可提製味精。
【藥用功效】
養心益腎，除熱止渴。主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠。凡脾胃虛泄及老年淋澀者皆能服用小麥。
【藥膳方劑】
1.小麥麵粉饅頭
【原料】小麥磨粉，製作饅頭100克。
【製法】將饅頭用柴火烤成焦黃或暗黃色，內外均幹燥，在常溫下碎成細粉即可。
【用法】用水衝服，一次30克，一日三次。
【主治】胃炎、胃潰瘍、胃酸過多者。
2.小麥大棗甘草湯
【原料】小麥仁50克，大棗50克，甘草10克。
【製法】上藥入鍋加水1000毫升，煎煮40分鍾，去渣取藥液300毫升。
【用法】一日一劑，早、晚分服。一次150毫升。
【主治】失眠、心悸、更年期綜合征。
3.小麥花生大棗粥
【原料】小麥100克，花生仁50克，大棗50克。
【製法】先將小麥、花生仁洗淨，入鍋，加水1000毫升，煎煮30分鍾後再加大棗，煮15分鍾，即成粥。
【用法】食用。
【主治】貧血。
4.小麥麵粉山藥粉粥
【原料】小麥麵粉100克，山藥粉100克，蔥10克，薑10克，精鹽0.3克，紅糖20克。
【製法】將小麥麵粉、山藥粉入鍋，加水600毫升，煮成粥糊狀，再加蔥末、薑末、紅糖、精鹽，再用文火煮5分鍾即成。
【用法】內服：煎服30~60克。外用：炒，研細粉外敷。
【主治】腸炎、女子帶下症。
【食用宜忌】
小麥除澱粉外，大部分營養成分存在於種子外層，因此，加工過細的精粉，營養價值不如標粉。以鎂為例，精粉中就喪失了82%，損失較多的還有維生素B1等。因此，常吃細麵不好。另外，入藥以用北方小麥佳，忌用南方小麥，浮小麥（小麥未成熟的嫩芽）治療疾病勝過小麥。
小麥能壅氣作渴，氣滯口渴、濕熱黏滯者應少食。
大麥
大麥別名倮麥、牟麥、糯麥、飯麥、赤膊麥，是人類栽培的最古老的作物之一，公元前6000年，埃及就已經種植大麥了，中國大麥的源地在青藏高原，始於5000年以前，全國大部分地區有栽培，大部地區係冬大麥，主要分布於西藏、青海、甘肅、新疆、寧夏、四川西部、雲南西北部、江蘇等地。浙江稱為元麥，華北稱為米大麥。大麥的主要用途是生產啤酒。籽粒也可以用於做湯、做粥、做麵包等。
大麥含有豐富的蛋白質、脂類及糖類、消化酶、多種礦物質，其胚芽中，維生素B1的含量比小麥含量多。它能和胃健脾、幫助消化、舒肝利氣、回乳，並能幫助調整腸胃功能，促進保護胃黏膜的胃黏液蛋白的形成，有治療胃潰瘍病的作用，還可治療食欲不振、消化不良、傷食、食積、胃腹脹滿及因乳汁鬱積而引起的乳房脹疼等病症。
大麥皮俗稱麥麩，為麥子加工時脫下的麩皮，是一種高纖維食物，患有動脈硬化、冠心病、糖尿病、靜脈曲張、痔瘡、結腸癌、便秘等病症的人常食之有一定輔助治療作用。
【營養成分】
每100克大麥中含有水分13.1克，蛋白質10.2克，粗纖維9.5克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，灰分2克，鎂158毫克，鈣60毫克，鉀49毫克，鐵6.4毫克，鋅4.36毫克，磷381毫克，硒9.8微克。此外還含維生素B1、糖類、消化酶、卵磷脂、賴氨酸、化酵素、大麥堿和多種礦物質。
【食用方法】
大麥性平涼滑膩，無燥熱，常與粳米同時服用或單獨服用；其益氣補中、實五髒、厚胃腸的功效，不亞於粳米；久食令人肥白，滑肌膚；能寬胸下氣、消積進食；民間暑天用炒焦大麥泡茶，有消暑解渴的作用。