【製法】先將青魚洗淨去內髒，鍋燒熱加入食用油，燒至七成熟後入青魚、豆豉、蔥末、薑片、精鹽、味精、醬油，再加入300毫升水，煮水淨魚熟入味，裝盤備用。
【用法】食用。
【主治】延緩衰老、冠心病、腦動脈硬化。
3.豆豉燉驢肉
【原料】豆豉60克，驢肉500克，蔥末15克，醬油10克，花生油30克，薑絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
【製法】驢肉洗淨切塊，鍋燒熱加入花生油，燒熱放入蔥末、薑絲、醬油，煸炒10秒鍾後放入豆豉、驢肉、精鹽、味精、胡椒粉，加水800毫升、煎煮45分鍾，驢肉熟爛入味起鍋裝盤備用。
【用法】食用，量不限。
【主治】夜寐不安、心煩、眩暈、虛勞。
27.豆芽
豆科植物種子的芽，可分為黃豆芽、青豆芽、綠豆芽等數種。
維生素是人體不可缺少的，而且必須從食物中獲得，一般在蔬菜水果中含量較多。人體如果長期缺乏會引起各種維生素缺乏病。在冬季、高寒地區或長期海上航行，最易發生維生素缺乏病，采用發豆芽的方法，可以預防維生素缺乏病，在日常生活中多吃些豆芽菜，對補充人體少量維生素不足，具有重要的意義。
【營養成分】
黃豆經發芽後，改變了黃豆的形狀，黃豆芽而且增加了營養素的含量，特別是提高了維生素的含量。原來黃豆中沒有維生素C，發芽後每100克黃豆芽中含有維生素C6毫克，尼克酸、維生素B1、維生素B2的含量也都相對有所增加。
【藥用功效】
滋潤清熱、利尿解毒。主治體內乳酸堆積，消除疲勞、抗癲癇和減少癲癇發作。
【藥膳方劑】
豆芽拌麵
【原料】：麵條500克，豆芽250克，水發香菇30克，黃花萊15克，嫩薑3克，芹菜60克，菜油65克，醬油15克，味精2克。
【製法】：將香菇、嫩薑切絲；芹菜放入沸水鍋焯一下，切碎；豆芽洗淨去根；黃花菜切寸段。將麵條放在沸水鍋中浸透，撈起，瀝幹水分，然後攤開，淋上麻油，拌勻抖鬆。將炒鍋放在中火上，倒入菜油，燒至油冒煙取出一半待用。然後將薑絲放入稍煸，加香菇、黃花菜翻炒，加醬油、味精，加水250克煮沸後，即將麵條、豆芽倒入鍋中翻拌，加蓋稍悶至熟透，拌入留下的熟油。裝盤時，在麵條上鋪芹菜丁。
【用法】食用，量隨意。
【主治】脾虛氣弱的腫瘤、冠心病、高血壓等病症。
【食用宜忌】
豆芽的營養價值雖高，但目前市場上出售的無根豆芽多是以激素和化肥生發的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用會使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。
28.豆漿
豆漿是用黃豆經水磨、煮沸、過濾除去豆渣後的水溶性豆溶液。豆漿加工簡單，物美價廉，為老幼喜歡的食品。
豆漿中的營養成分溶於水中，食入後在體內易被人體消化吸收，每天喝一碗豆漿（250毫升）即可增加8克蛋白質。一些經濟不發達國家用豆漿給兒童食用，在防治營養缺乏病上起了重要作用。豆漿中所含的是植物蛋白，脂肪含量不高，老年人食用，有利於防止肥胖和心血管疾病的發生。
【營養成份】
每100克豆漿中含有蛋白質2.5克，脂肪1.2克，糖0.5克，鉀43毫克，鈣19毫克，磷32毫克，維生素E1.16毫克。
【食用方法】
將韭菜洗淨，搗成汁，對入豆漿煮沸。空腹服下，補氣溫經，適用於氣虛型崩漏。
以大米與豆漿共煮粥，加白糖少許，空腹服食。有補虛益氣，健脾養胃的作用，適用於脾虛食少、身體瘦弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症。
【藥用功效】
豆漿中膽固醇含量很低，卵磷脂卻很豐富，是防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。豆漿中的異黃酮類化合物具有抗癌作用，植物激素可以協調人體的內分泌功能。以喝熟豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，從而達到抗癌和保健作用。