【主治】咳嗽、心煩失眠、便秘、痔瘡、瘡癤等。
【食用宜忌】
空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
36.菠菜
別名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、鼠根菜，為藜科植物菠菜的帶根全草，唐初由波斯經尼泊爾傳入我國，清乾隆皇帝讚頌為“紅嘴綠鸚哥”，是綠葉蔬菜中的佼佼者，我國民間有句俗話說：菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育，可防治夜盲症。菠菜所含鐵質對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜所含酶對胃和胰腺的分泌消化功能能起良好作用，可滑腸導便；所含的大量植物粗纖維，可促進腸道蠕動，可預防及治療便秘。且能促進胰腺分泌，幫助消化，防治痔瘡、慢性胰腺炎等病症。菠菜中含的氟—生齊酚、6—羥甲基蝶啶二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既能抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑。
【營養成分】
每100克菠菜含水分91.4克，蛋白質2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纖維0.7克，胡蘿卜素3.87毫克，灰分1.5克，維生素B10.04毫克，維生素B：0.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克，鈣72毫克，鉀502毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鈉98.6毫克，氯200毫克，鎂34.3毫克。
【食用方法】
菠菜性味甘、涼，有養血、止血、斂陰、潤燥作用，可治衄血、便血、壞血病，消渴引飲、大便澀滯等症。菠菜含粗纖維低，質地柔軟、滑嫩，很適合腸道病人食用。菠菜可炒、涼拌、做湯等，是人們喜歡的蔬菜之一。吃菠菜時應在烹調前先用開水焯一下，以去除過多的草酸。
【藥用功效】
養血止血，清熱除煩，斂陰解渴，潤燥通便，滋陰平肝，利五髒，通血脈，助消化。主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、衄血、便血、消渴（糖尿病）、便秘等病症。
【藥膳方劑】
1.菠菜粥
【原料】菠菜100克，大棗50克，粳米100克。
【製法】將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。
【用法】飲食。一日一次，連服15日。
【主治】缺鐵性貧血。
2.菠菜豬血湯
【原料】鮮菠菜500克，豬血500克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑片、蔥段、熟豬油、肉湯各適量。
【製法】菠菜洗淨切段，豬血煮凝切條；鍋燒熱加入豬油，將蔥、薑煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煽炒至水幹，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮段時間，盛入湯盆即成。
【用法】每天或隔天食用。
【主治】大便秘結、老人腸燥、便秘、肛裂、痔瘡。
3.菠菜羊肝湯
【組成】菠菜400克，羊肝200克。
【製法】菠菜入鍋後加適量水煮沸，撈起用淨水衝洗一次，與羊起再入鍋加水200毫升，煮10分鍾後去上沫起鍋備用。
【用法】食用。
【主治】夜盲症。
4.菠菜豬肝湯
【原料】菠菜250克，豬肝100克。
【製法】將菠菜洗淨後加水適量，入鍋煮沸，撈起，用淨水衝洗1次，與豬肝一起再入鍋加水200毫升煮10分鍾後起鍋備用。
【用法】食用。
【主治】貧血、出血、月經過多。
【食用宜忌】
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型鹽類結晶增多，故腎炎與腎結石患者不宜多食。
菠菜所含的鐵和鈣雖較多，但人體吸收率並不高，因其含草酸較多，影響人體對鈣的吸收，如果與其他蔬菜中的鈣結合形成草酸鈣也影響鈣的吸收，故宜在開水中略焯後再食用為宜。
菠菜與豆腐最好分開食用。尿路結石病人則忌食菠菜。
37.油菜
別名芸苔、青菜、胡菜、寒菜、苔菜、苔芥、菜節、紅油菜、油菜心、油菜苔，為十字花科二年生草本植物油菜的嫩莖葉、總花梗和種子，全國各地均有栽培。春季采收，鮮用。芸苔嫩莖葉供作蔬菜，種子供榨油，並供藥用。
油菜是我國主要的油料作物和蜜源作物之一，品種有芥菜型（大油菜）、白菜型（北方小油言菜）、甘藍型（勝利油菜）三類。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中國和印度；甘藍型油菜的起源中心在歐洲。在印度，油菜的種植曆史至少有4000年以上。我國早在漢代即開始種植油菜，栽培曆史已有2000多年。公元6世紀，賈思勰在《齊民要術》中總結了我國古代栽培春播油菜的技術和經驗，成為世界最早的油菜栽培技術資料。宋代蘇頌等編著的《圖經本草》，第一次使用“油菜”這個名稱；在此之前，油菜被稱做芸苔或胡菜。
油白菜
油白菜是油萊的一個品種，含蛋白質、鈣、鐵等較為豐富，對體弱多病者可以補充些營養，是蔬菜中的佳品。
每100克油白菜中含有蛋白質1.2克、脂肪0.2克、糖1.6克、熱量54.3千焦、鈣18.1毫克、磷40毫克、鐵7.0毫克。
油菜心
油菜心是油菜中最嫩的部分，可以說是油萊的精華。
每100克油菜心中含有蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖2.2克、熱量62.7千焦、鈣41毫克、磷40毫克、鐵0.6毫克、胡蘿卜素0.1毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.03毫克、尼克酸0.3毫克、維生素C20毫克。