出鍋前，用水澱粉勾芡，加少許麻油，炒勻。
【用法】食用。
【主治】高血壓、高血脂、神經衰弱。
5.芹菜炒豆幹
【原料】芹菜300克，豆幹300克，蔥白、生薑各適量。
【製法】芹菜洗淨切去根頭，切段；豆幹切細絲，蔥切段，生薑切片；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七八成熱，下薑、蔥煸過，加精鹽、味精少許調水潑入，倒入豆幹絲，再炒5分鍾，加入芹菜一齊翻炒，炒熟起鍋即成。
【用法】食用。
【主治】降壓平肝、通便，適用於高血壓、大便燥結等病症。
6.芹菜豬肉湯
【組成】芹菜500克，豬瘦肉200克。
【製法】切片，水適量，先煮豬瘦肉25分鍾，再加入芹菜煮5分鍾，調味即可。
【用法】服食。
【主治】高血壓、急性黃疸型肝炎、尿道炎等。
【食用宜忌】
冬天人們往往感到口幹舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。
芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者，食之宜慎。
40.生菜
別名萵苣菜、千金菜等，屬菊科。原產於地中海沿岸，有葉形和球形兩種。生菜的莖和葉都可以蘸醬生吃，亦可炒菜用，是人們常食蔬菜之一。
生菜營養價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
【營養成分】
每100克生菜中含有蛋白質1.7克、脂肪0.2克、糖2.2克、熱量62.8千焦、鈣40毫克、磷31毫克、鐵1.2毫克、胡蘿卜素1.42毫克、維生素B10.06毫克、維生素B20.08毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C10毫克。
【食用方法】
生菜以脆嫩葉片或葉球供食。葉球型生菜的心葉甜，外葉微苦，質脆爽口、清香，風味好，屬生食菜類中的上品。生菜的吃法很多，在歐美及日本等國家主要是生食。在我國生菜主要是涮菜、或掰成片，洗淨瀝幹水分，蘸甜麵醬或炸醬食用。
【藥用功效】
生菜性味苦甘、涼，可治小便不利、尿血、乳汁不通等症。生菜對高血壓、心髒病、腎髒病都有食療作用。
41.蕨菜
別名蕨、粉蕨、蕨萁、龍頭菜、山風尾、吉祥菜、如意菜、荒地蕨、貓爪子、拳頭菜，為鳳尾蕨科植物蕨菜的嫩葉。蕨菜是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，曆史悠久，所以被人稱作山菜之王。陸磯在《詩經注》中說，周秦時代，蕨菜是當作祭品用的，清代已成貢品，是禦膳中常見的菜肴。而今蕨菜不僅是山裏人拜祭的祭品和喜愛吃的山野菜，也是城裏人的美味佳蔬。我國各地荒山、山村、草地等都有生長。
蕨菜所含蕨菜素對細菌有抑製作用，能清熱解毒，殺菌消炎，可用治發熱不退、咳嗽，腸風熱毒、濕疹、瘡瘍不斂等。蕨菜內含豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動，降氣通便。蕨菜能清腸排毒，止瀉利尿，對泄瀉、痢疾及小便淋瀝不通有治療作用。
【營養成分】
每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.68毫克，維生素B20.14毫克，維生素C35毫克，蛋白質1.6克，脂肪0.5克，碳水化合物10克，粗纖維1.2克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.8毫克，以及錳、銅、鋅等微量元素。蕨菜中還含有氨基酸18種、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。
【食用方法】
蕨菜的食用方法很多，可炒食、涼拌、做湯，味道鮮美，營養價值極高。蕨菜的根狀莖富含蕨粉，可製作粉條、粉皮等。此外，蕨菜還可入藥，它有清熱解毒、安神利尿的功能，還可治療高血壓、頭昏失眠、慢性風濕性關節炎、痢疾、脫肛等症。
【藥用功效】
清熱解毒、止咳、降氣潤腸、健胃安神。主治食膈、氣膈、腸風熱毒，大便秘結、習慣性便秘等。
【藥膳方劑】
1.炒蕨菜香菇
【原料】蕨菜500克，香菇】50克。
【製法】鮮蕨菜500克，香菇150克洗淨，切段，入沸水中稍焯過涼，炒勺置旺火上加花生油40毫升燒成七成熟，一次投入蕨菜、香菇，生薑絲5克，青椒絲20克，煸炒出味，加精鹽1克，料酒10毫升，味精0.3克，稍後撒上胡椒粉0.1克，淋入濕澱粉和勻裝盤備用。
【用法】食用。
【主治】和胃補腎、潤肺止咳。
2.蕨菜炒肉絲
【原料】鮮蕨菜200克，裏脊肉150克，蔥花、薑末各100克，精鹽、醬油各適量，料酒、味精少許。
【製法】將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，將葉柄放入沸水鍋內焯，撈出，切段；將豬肉洗淨，切絲，炒鍋加油，燒熱，下肉絲煸炒至水幹，烹入醬油，加入蔥、薑煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入蕨菜至入味，點入味精，裝盤備用。
【用法】食用。
【主治】腰膝酸軟等病症。
3.脆皮蕨菜卷
【原料】鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，麵包渣200克，雞蛋4個，蔥花、薑末、百合末各20克。
【製法】將蕨菜洗淨切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇、百合洗淨切丁；以上各物放入碗內，加入精鹽、味精、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內，加入濕澱粉調勻，用手勻攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上麵粉，再蘸上剩下的雞蛋糊，最後蘸上麵包渣待用；鍋內放油，燒至五成熱時，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，裝盤即成。
【用法】食用。
【主治】咳嗽、腸風熱毒、虛勞。
【食用宜忌】
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹脹。無虛寒者經常食用蕨菜，對高血壓、頭昏失眠、類風濕性關節炎、關節疼痛等均有一定的療效。