別名花菜、花椰菜，為十字花科植物，菜花的莖葉，為一年生植物。菜花的根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿由小顆粒組成的花狀，整體很像一個大花朵。色白美觀，原產西歐，傳入我國已近百年，現在已普及全國各地。
菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易被人體消化吸，收，過去多被當作蔬菜中的珍品。
菜花營養豐富，其中維生素C含量之多是其它蔬菜所不可比的。例如，是大白菜含量；的4倍多，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體能夠攝入足量的維生素C的成分，就能使人促進生長發育，能增強肝髒的解毒功能，提高機體免疫作用，還可防止感冒及壞血病的發生。
綠菜花
又名西蘭花、青菜花、嫩莖花椰菜等。原產於地中海，英國、意大利、法國、荷蘭等廣泛種植，日本、美國也開始栽培，我國栽培曆史短，但發展很快。綠菜花食用部分為綠色花球（包括肥嫩的主軸、肉質花梗及其未充分發育的花蕾），其質地柔嫩，營養豐富，風味佳美。
每100克綠菜花可食部分含維生素C高達110毫克，是番茄的4倍。維生素A的含量達3800個國際單位，比白菜高100倍。所含的維生素B、蛋白質及碳水化合物等營養物質都高於白菜花、甘藍和大白菜。因此，綠菜花是一種營養成分齊全的高檔蔬菜。
【營養成分】
每100克菜花含熱能24千焦，蛋白質1.9克，脂肪0.2克、碳水化合物3.6克，胡蘿卜素10微克，核黃素0.05毫克，維生素E0.08毫克，鈣18毫克，鐵0.5毫克，磷39毫克。
【食用方法】
菜花的食用方法及烹調方法很多，煎、炒、烹、煮、燉、拌均可。隻是因菜花質地細嫩，以及所含豐富的維生素C可溶於水的特點，並為了減少烹調中營養成分的損失及防止菜花過於熟爛，在烹調時應注意加熱時間不可過長，在保持其營養成分的同時還要發揮清香脆嫩的特點。
一般常有將菜花小朵切成薄片，放入開水中焯一下後，迅速撈出，加入細鹽、味精及香油等作料拌勻，即成為色彩潔白、鮮嫩清脆的涼拌菜肴，風味獨特。
近代科學家研究試驗分析，證實菜花中含有多種吲哚衍生物，它具有增強人體對苯並芘等致癌物優異的抵抗力，已被世界各國科學家與圓白菜、苤藍等其它蔬菜作為防癌新秀列為抗癌食譜品種。
【藥用功效】
防止骨質疏鬆、膽固醇氧化、血小板凝結成塊、爽喉、潤肺、止咳，減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的幾率，素有“天賜的藥物”、“窮人的醫生”的美稱。
【食用宜忌】
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可去除殘留農藥。另外，在吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
尿路結石者忌食菜花。
46.茴香菜
茴香俗稱小茴香，又叫土茴香、穀香、香子、小香等，屬傘形科。茴香有強烈香氣，主要可做餡料，亦可調味用。
【營養成份】
每100克茴香中含有蛋白質2.3克，脂肪0.3克，糖2.2克，熱量87.8千焦，鈣150毫克，磷34毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素2.61毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.12毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C28毫克。
【藥用功效】
茴香含有多種營養，常吃對口腔潰瘍、口角炎、齒齦紅腫等有一定的防治作用。中醫認為茴香性味甘辛、溫，有驅風、順氣、止痛的作用，可治痧氣、疝氣、癰腫等症。
47.龍須菜
龍須菜又叫海菜、線菜、蘆筍、石刁柏，為江蘺科植物江蘺的藻體，在肥沃、平靜的海灣內生長最好，分布在我國沿海各地。
【營養成份】
每100克龍須菜中含有熱量79.4千焦，蛋白質1.8克，脂肪0.2克，糖2.5克，鈣13毫克，磷47毫克，鐵1.0毫克，胡蘿卜素0，75毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.15毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C21毫克。
【藥用功效】
龍須菜性味甘、寒，無毒，可治癭結熱氣、利小便，有抗癌作用。
48.金針菜
別名黃花菜、萱萼、萱草、萱草花、忘憂草、川草花，為百合科多年生草本折葉植物萱草、黃花萱草的花蕾。生長於山坡、草地，也有人工栽培的，東北、華北、長江流域以南均有分布。黃花菜在我國栽培曆史悠久，《詩經·衛風》中有“焉得諼草，言樹之背”之句，“諼”即“萱”。萱草合歡，食之忘憂，又稱“忘憂草”。相傳秦末陳勝起義，曾食黃家少女所煮萱草充饑。後陳勝稱王，念黃家活命之情，就以黃花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作藥用。
金針菜含豐富的卵磷脂，是大腦細胞生成的重要物質，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有治療功效。金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量。對動脈硬化、高血壓者有一定的輔助治療效果。
【營養成分】
每100克金針菜中，含水分60.8克，蛋白質20.4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纖維7.9克，灰分4克，鉀610毫克，鈣301毫克，鈉59.2毫克，磷216毫克，鎂85毫克，鐵8.1毫克，錳1.21毫克，鋅3.99毫克，銅0.37毫克，硒4.22微克，胡蘿卜素1.84毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，抗壞血酸10毫克，尼克酸0.5毫克.
【食用方法】
金針菜宜以幹製品食用，新鮮金針菜含有秋水仙堿，有一定毒性，如果烹調不當或大量食用，會引起食物中毒，損害消化係統、神經係統以及循環係統功能。幹金針菜在曬製過程中，其中的秋水仙堿已被破壞，經開水泡後，可炒食，也可作湯食用。