4.紫蘇葉生薑湯
【原料】紫蘇葉100克，生薑30克。
【製法】上藥入鍋加水800毫升，煎煮20分鍾，取汁400毫升。
【用法】頻飲。
【主治】食蟹中毒。
【食用宜忌】
食用和入藥紫蘇以背與麵皆紫者為佳。風寒表實者宜服，溫熱病及氣弱表虛者忌服。藥用時不宜久煎。
61.香椿
別名椿葉、山椿、白椿、紅椿、香椿芽、香椿子、椿木葉、春尖葉、虎目樹、大眼桐等，為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。全國各地均有栽培，春季采收。該植物的果（香椿子）、樹皮（椿白皮）、樹汁（春尖油）亦供藥用。香椿以河南、山東、山西、陝西、江蘇等省出產較多，一般以野生為佳品。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病症。
彝族幹香椿
“幹香椿，幹香椿，幹香幹香迎豐年”。這是流行在彝鄉的一句民謠。滇中一帶盛產香椿，一開春，山娃子們就結伴前去，將嫩生生翠綠綠的椿葉采下來背回家。
炸香椿極為講究。首先，椿葉必須是頭茬嫩椿葉，即清明節以前長出的椿。其次，椿葉從樹上采來後不能過夜，必須在4~5小時內炸、晾，炸時須用沸油，速翻速起鍋，而且，炸不透食用時有澀味，炸過了頭又少了濃香氣味，因此炸香椿要把握好火候。其三，椿葉炸好後要均勻撒放適量的鹽，鹽不夠，椿會變質生蟲，鹽多了，又會使椿失卻原味。炸好的椿放在通風幹燥衛生處晾幹，不能暴曬和猛火烘烤。晾幹的椿，須鬆散地保存在通風防潮透氣的竹籮中吊起。食用時，隻需用溫水一浸泡，幹香椿便會在你眼前舒展茶綠的嫩葉和青翠的筋脈。
幹香椿和鮮香椿的食法相同，可不加任何味料單獨食用，或作涼拌，或用作底料配味，獨特的芳香都會令人胃口大開。
【營養成分】
每100克香椿中含蛋白質10克（居群蔬之冠），脂肪0.4克，碳水化合物7.2克，粗纖維1.56克，灰分1.8克，胡蘿卜素1.36毫克，維生素B10.21毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C115毫克，核黃素1.5毫克，鈣143毫克，磷135毫克，鐵4.5毫克，硒0.45微克。
【食用方法】
香椿食用方法很多，通常有油炸（香椿魚），香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，鹽漬生香椿，也可將香椿搗爛加鹽攪拌製成香椿糊，再淋上辣椒油，味鮮可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些鹽和香油、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜葉，用其澆拌麵條，別具風味。
香椿芽的采摘宜在穀雨前後，此時的香椿鮮嫩味美，營養價值極高。
【藥用功效】
清熱解毒，健胃潤腸，潤膚明日，消炎抗菌。主治無名腫毒、疔、瘡、癤；咳嗽、腸炎、接觸性皮炎、月經過多、脫發。
【藥膳方劑】
1.香椿炒竹筍
【原料】鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克，精鹽、食用油、味精各適量。
【製法】將竹筍洗淨，切成塊；嫩香椿頭洗淨，切成細末，用精鹽稍醃片刻，控幹水分待用；炒鍋置火上，放油，燒熱，下竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯，用旺火收汁，點味精調味，濕澱粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
【用法】食用。
【主治】咳嗽、胃炎、尿道炎、膀胱炎。
2.香椿拌豆腐
【組成】豆腐500克，嫩香椿50克。
【製法】豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，根據個人口味，將鹽、味精、麻油拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
【用法】食用。
【主治】淺表性胃炎、口舌生瘡。
3.香椿炒雞蛋
【原料】香椿250克，雞蛋5個。
【製法】將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
【用法】食用。
【主治】養顏澤膚、增白。
【食用宜忌】
香椿為生發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
清明前後是采摘香椿芽的好時節，穀雨之後采摘椿芽，味道就差了，即所謂“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”。
62.苜蓿
別名懷風、草頭、木粟、金花菜、南苜蓿、光風草、紫苜蓿、母薺頭、連枝草，為豆科多年生草本植物紫苜蓿和南苜蓿的嫩莖葉。人藥多用全草或根。我國大部分地區均有栽培，生於田間、河邊、水渠邊、路邊潮濕處。
【營養成分】
每100克苜蓿中含水分86.8克，蛋白質3.9克，灰分2.4克，脂肪1.1克，碳水化合物8.4克，粗纖維3.1克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.36毫克，維生素C92毫克，鉀497毫克，鈣713毫克，磷78毫克，鎂61毫克，錳0.79毫克，鋅2.01毫克，鐵9.53毫克，硒8.7微克。
【藥用功效】
清熱利濕，和脾止血，利大小腸。主治支氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿路結石、尿黃、目赤、夜盲症、痢疾、風濕筋骨痛、紫癜性出血。
【藥膳方劑】
1.苜蓿飲
【原料】鮮苜蓿100克。
【製法】將鮮苜蓿洗淨，搗爛，取汁備用。
【用法】溫熱服之，一日一劑，一次50毫升。
【主治】膀胱結石、尿道結石。
2.涼拌苜蓿
【原料】苜蓿250克，味精0.3克，醬油5克，麻油15克，精鹽1克。
【製法】將苜蓿去雜質洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出再用清水洗淨，瀝幹，切碎，放入盤內，加入醬油、鹽、味精、麻油拌勻即可食用。
【用法】食用。
【主治】腸道出血、痔瘡出血。
3.苜蓿燉豆腐
【原料】苜蓿250克，豆腐200克，精鹽1克，味精0.3克，蔥花15克，花生油30克。