每100克山藥塊根中，含水分88.8克，蛋白質1.9克，脂肪0.2克，灰分0.7克，碳水化合物11.6克，胡蘿卜素0.02毫克，粗纖維0.8克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，抗壞血酸5毫克，鉀213毫克，鈉18.6毫克，鈣16毫克，鎂20毫克，磷34毫克，鐵0.3毫克，錳0.12毫克，鋅0.27毫克，銅0.24毫克，硒0.55微克，尼克酸0.3毫克。
【藥用功效】
益氣養陰，健脾益胃，補肺止渴，益精固腎，聰耳明日，強筋骨，長誌安神，延年益壽。主治脾虛氣弱、食少便溏、泄瀉、肺虛咳喘、腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多、糖尿病、腰膝酸軟、下肢痿弱、肥胖等。
【食用方法】
山藥吃法多種多樣，可甜可鹹，可湯可炒，可葷可素。切成小塊煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。
【藥膳偏方】
1.山藥圓餅
【組成】生山藥500克，麵粉150克，核桃仁50克，什綿果汁50克，蜂蜜50克，白糖50克，豬油50克，豆粉30克。
【製法】將生山藥洗淨，去皮，蒸熟，放在盆內，加入麵粉，揉成麵團，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上麵擺核桃仁、什綿果汁，放入蒸鍋內，用武火蒸20分鍾。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放入另一鍋內，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。
【用法】食用。
【主治】消渴、遺精、白帶多等。
2.炸山藥
【原料】山藥500克（鮮品），豆腐皮3大張（約350克）。
【製法】將山藥洗淨，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米寬、3厘米長的小塊，用豆腐皮包裹，外澆以麵糊，入溫油鍋炸至黃熟為度。
【用法】食用。
【主治】消化不良症、慢性腸炎、動脈硬化症。
3.山藥羊肉粥
【組成】羊肉、炒山藥各500克，粳米250克，生薑10克，蔥花15克，食鹽2克。
【製法】將羊肉、山藥洗淨切塊，與粳米共入鍋內，加水1000毫升，煎煮成粥，加入薑、蔥、食鹽調味即可。
【用法】待溫飲食。
【主治】虛勞。
【食用宜忌】
山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟時用治脾胃、腎氣虧虛。便秘腹脹和有實邪者慎服。
74.芋頭
別名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鴟、土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿，為天南星科植物芋頭的塊莖。原產於印度、馬來西亞及我國南部等熱帶或亞熱帶沼澤濕地，後來才逐漸傳至世界各地。我國南方和華北、東北均有栽培。
《史記》：“岷山之下沃野千裏，下有蹲鴟，至死不饑。”是我國文獻對芋頭較早的記載中。芋頭質地細膩、滑軟鮮嫩的芋頭，自古以來就是人們喜食的美味。選購芋頭時，一般以澱粉含量高、肉質鬆軟、香味濃鬱、耐貯存、無腐爛、個體均勻者為佳。
芋頭含有豐富的澱粉及其他營養物質，容易消化，很適宜胃弱、腸胃病、結核病患者和老年人、兒童食用。
【營養成分】
每100克芋頭中，含水分78.6克，蛋白質2.2克，脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物17.8克，粗纖維1.8克，胡蘿卜素160微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.05毫克，抗壞血酸6毫克，鈣36毫克鉀378毫克，鈉33.1毫克，鎂23毫克，磷55毫克，鐵1克，錳0.3毫克，鋅0.49毫克，銅0.37毫克，硒1.45微克，尼克酸0.7毫克。
【藥用功效】
軟堅散結，解毒消鬁，健脾和胃，生肌止痛。主治淋巴結核、無名腫毒、胃炎、癌症、腎炎、便秘、燙火傷、牛皮癬、蜂螯蟲咬傷、子宮脫垂、小兒肛脫等。
【食用方法】
芋頭食用方法多種，可作蔬菜，也可以代糧。可將芋頭去皮後與肉或雞肉紅燒，亦可將芋頭去皮切成片後，作各種湯，還可以水煮熟後，去皮，蘸糖食用等。
芋頭粥：將糯米與新鮮的小芋頭塊同煮成稀薄粥，放入適量白糖即可。既能補養益人，又可治病，慢性淋巴結炎、淋巴結核、慢性淋巴結腫大患者，於秋季服食，最為有益。
【藥膳方劑】
1.菱粉芋頭羹
【原料】菱角50克，芋頭250克，白糖20克。
【製法】先將菱角洗淨，劈開，取出菱肉，曬幹或烘幹，研成細粉，備用。將芋頭放入清水中浸泡片刻，放入麻布袋中，捶打搓揉，除掉外皮及雜質，洗淨，剖開後，切成小片狀或切成丁狀，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煨煮10分鍾，待其黏稠成羹狀即成。
【用法】食用。
【主治】腎炎，乳腺癌。
2.芋頭粳米方
【原料】芋頭30克，粳米300克，精鹽1克，味精0.5克。
【製法】將芋頭去皮與粳米同入鍋，加水500毫升，置武火上，沸後改文火煮至米開花時，大約40分鍾，一定蓋鍋蓋，開蓋後加入精鹽、味精，5分鍾後起鍋裝盤備用。
【用法】食用。一般服用30天為一療程。
【主治】美容美發、潤腸通便排毒、小兒淋巴結核。
2.芋頭丸
【原料】生芋頭3000克，陳海蜇、荸薺各300克。
【製法】將生芋頭曬幹研細，陳海蜇去鹽，海蜇、荸薺洗淨後加水煮爛，去渣，和入芋頭粉製成丸，如綠豆大即可。
【用法】一日三次，每次5克，溫水送服。
【主治】癌症、淋巴結核。
3.芋頭燉鯽魚
【原料】鮮芋頭300克，鯽魚400克，薑末15克，蔥花15克，精鹽1.5克，香菜15克，味精0.5克，食用油30克，胡椒粉0.5克，醬油10克。