【製法】先將雞脯肉順切成薄片、再順切成細絲，放在碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕澱粉15克拌上勁。芹菜擇洗幹淨，切成2厘米長的段。鮮百合切成絲，蔥切成絲，生薑切成末。碗內放雞湯10克、加鹽、味精、濕澱粉兌成汁。勺坐火上滑勺後，加豬油燒到90℃熱時投放雞絲，用筷子劃散、倒入芹菜、稍劃倒漏勺內瀝油，勺中留油50克，加蔥、薑，放入百合、雞絲、芹菜絲炒勻，加入兌好的汁子。爆起立即盛盤而成。
【用法】食用。
【功效】口味嫩滑、滋補強身。
2.百合款冬花湯
【原料】百合60克，款冬花20克，紫苑15克，冰糖60克。
【製法】將百合洗淨後，一瓣瓣撕開，與款冬花、紫苑一同放入瓦鍋內，加水900毫升，文火燉，30分鍾取汁，加入冰糖即可。
【用法】一日一劑，一次150毫升，早、晚分服。
【主治】心煩口渴、肺燥咳嗽、咽痛。
3.百合炒裏脊肉
【原料】百合200克，裏脊肉150克，雞蛋3個，濕澱粉25克，精鹽1.5克。
【製法】將百合洗淨，掰成片；裏脊肉切薄片，用鹽、蛋清抓漬，濕澱粉拌勻，一並在油鍋中翻炒，肉熟後調味即成。
【用法】食用。
【主治】年老瘦弱、心煩口渴、血壓低者。
4.百合溜魚片
【原料】淨黑魚肉300克，百合50克，精鹽3克，黃酒10克，味精1克，雞蛋清20克，濕澱粉10克，蔥花5克，生薑末5克，熟雞油5克，白糖3克，精製植物油500克（實耗約60克），鮮湯75克。
【製法】先將黑魚肉切成2厘米寬、4厘米長、0.3厘米厚的片，加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉漿勻，百合用清水泡透洗淨。炒鍋上火，放油燒至六成熱，下入漿勻的魚片，滑熟倒出瀝油。鍋留底油燒熱，下蔥花、生薑末炒香，倒入百合，加精鹽、白糖、黃酒、鮮湯，翻炒均勻，再倒入滑熟的魚片，下味精，勾稀芡，顛翻均勻，淋上熟雞油，起鍋裝盤即成。
【用法】食用。
【主治】神經衰弱、虛煩不安。
【食用宜忌】
百合性寒黏膩，風寒咳嗽，脾胃虛弱，寒濕久滯，大便稀溏者不宜多食。陰虛內熱症候不宜與薑同用。
83.薤白
別名薤根、野蒜、小蒜、宅蒜、鴻薈、小獨蒜、薤白頭、大頭菜子，為百合科植物小根蒜或薤的地下鱗莖。主產於東北、河北、江蘇、湖北等地。生於耕地雜草中及山地較幹燥處。北方多在春季，南方多在夏、秋間采收，連根采挖，去莖葉、須根鮮入藥，或食用。
薤白所含大蒜辣素的主要成分為硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症；薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑製作用，對感染疾病有治療效果。薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環，起到利尿祛濕的作用。
【營養成分】
每100克薤白鱗莖中，含水分31克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物21.6克，粗纖維0.7克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.24毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸3毫克，尼克酸0.9毫克。
【藥用功效】
薤白味辛，苦，溫，無毒。入胃、大腸、肺經。通陽散結，行氣導滯，止痢。主治胸痹心痛徹背、不得平臥、氣短、胃脘痞悶、瀉痢、瘡癤。
【藥膳方劑】
1.薤白刺五加粳米粥
【原料】薤白30克，刺五加嫩芽30克，粳米100克，精鹽1克，味精0.5，蔥花10克，熟棕櫚油5克。
【製法】將薤白、刺五加嫩芽、粳米洗淨後，入鍋後加水650毫升，煮熟後加入精鹽、味精、蔥花、熟棕櫚油即成。
【用法】食用。
【主治】冠心病、心絞痛。
2.薤白赤石脂烏梅方
【原料】薤白50克，赤石脂50克，烏梅10克。
【製法】將薤白、赤石脂搗和如泥，烏梅取肉搗碎與前兩味合摻均勻，備用。
【用法】敷患處，正常皮膚要用醫用膠布蓋上，以免刺激。
【主治】外傷、湯火傷而形成的硬疤痕。
3.薤白瓜蔞紅花湯
【原料】薤白15克，瓜蔞30克，紅花10克，丹參0.5克。
【製法】上四味藥入鍋，加水850毫升，煎煮30分鍾，取藥液備用。
【用法】一日一劑，分兩次口服，一次150毫升。
【主治】胸痹。
【食用宜忌】
薤白性溫，易發熱病，春三月勿食生者；氣虛者慎服，不耐蒜味者少食。薤白可解魚毒。
84.茭白
別名菰手、茭筍、茭瓜、茭首、茭蘆、菰首、菰筍、白菰、茭耳菜等，為禾本科多年生植物菰的嫩莖經黑穗菌寄生後刺激而形成的肥大菌癭。生長於湖沼水內，開淡紫紅色小花，嫩莖經黑粉菌寄生後膨大。原產我國，春秋時期即已栽培，明代有一首《詠茭》的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔鬆甚比輕冰，江湖岩假秋風便，如與鱸蓴伴季鷹。”說的就是扛南三大名菜：茭白、蓴菜、鱸魚。該植物的根莖和根、果實（菰米）亦供藥用。
茭白中所含的維生素C和鐵之多，分別為冬筍的6倍和11倍。茭白在老熟前，有機氮素是以氨基酸狀態存在的。茭白，能通利大小便，對高血壓和糖尿病均有好處，對濕熱黃疸和目赤等症亦有療效。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。