115.蘋果
別名頻婆、柰子、平波，為薔薇科、仁果亞科蘋果屬落葉喬木蘋果的果實。我國是原產地。
野生蘋果在我國已有7000多年的曆史，人工栽培也有4000年的曆史。最早發源於新疆一帶，現在主產於我國北方地區，如山東、河北、遼寧、山西等地。
蘋果品種很多，在我國有400多個品種，但值得推廣和有實用價值的不過百種左右，而普遍栽培的僅有40~50個品種。比較聞名的有國光、青香蕉、黃香蕉、紅香蕉、紅星、新紅星、金冠、喬納金、勝利、紅富士、祝光、紅玉、秦冠、金帥、金後、優花皮、倭錦等。曾被譽為全國最好品種的蘋果是山西產的“62—1—23”蘋果。這種蘋果外形美觀，色澤豔紅，削皮後果肉白裏透乳黃，香氣撲鼻，脆嫩多汁，甜酸適中，入口生香，為國內外食客所喜愛。其次，市場上受到大眾歡迎的還有秦冠蘋果，色澤、口味，良好。
蘋果是全世界著名的高貴水果，形、質、色、香、味俱佳，故有水果之王的美譽。西方傳統膳食觀念認為，一天一個蘋果不用看醫師；現代醫學也認為蘋果是病人用來補充食物營養的重要水果。
《食療本草》記載，蘋果“主補中焦諸不足氣，和脾，卒患食後氣不通，先搗汁服之”。《飲膳正要》記載，蘋果能“止渴生津”。《隨息居飲食譜》記載，蘋冪能“潤肺、悅心、生津、開胃、醒酒”。
蘋果以果、葉、皮供藥用，能補心益氣，生津潤肺，除煩解暑，開胃醒酒，適用於消化不良、口幹咽燥、便秘、高血壓等病症。
蘋果含有豐富的營養。蘋果含糖量高，其中主要是果糖、還原糖和蔗糖，容易被人體吸收利用。蘋果還含有蘋果酸、枸櫞酸等有機酸及芳香醇類，所以蘋果香馥濃鬱，甜酸爽口，可以增進食欲，促進消化，有較好的保健作用。據分析，每100克蘋果肉含鉀100毫克，含鈉僅14毫克。食鉀含量高的果品可促進體內鈉鹽排出，對水腫患者及高血壓患者有較好療效。蘋果還含有果酸和鞣酸，有幫助消化和收澀的作用，可用於慢性腹瀉。將蘋果去皮、核做成果泥給小兒食用，可增加營養，對小兒腸炎、腹瀉也有較好療效。
蘋果中還含有較多纖維素、有機酸，可促進腸的蠕動，增加糞便體積，使之鬆軟易於排出，並可防止膽固醇增加，降低血糖含量。每天食1~2個蘋果，可以治療便秘，並對神經性結腸炎及肺結核的初期患者有一定療效。鋅是構成與記憶力息息相關的核酸和蛋白質的必不可少的元素，對增加記憶力有特殊作用。蘋果含鋅量高，故蘋果有“記憶果”之稱。同時，鋅元素又是性成熟的重要因素，因此吃蘋果對促進青少年的生長發育也十分有益。蘋果中含有豐富的維生素B和維生素C，可阻滯亞硝酸鹽基的形成，故多吃蘋果可以預防胃癌。妊娠反應期多吃蘋果，可補充維生素等營養物質，調節水鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐導致的酸中毒。幼兒吃蘋果可補充鈣、磷，預防佝僂病。吃蘋果能增加血色素，對貧血患者有一定的療效。
檸檬蘋果
檸檬蘋果是蘋果的品種之一，產於新疆等地，其營養、性味、作用和其他蘋果大同小異。
每100克檸檬蘋果中含有蛋白質0.3克、脂肪0.2克、糖11.7克、熱量209千焦、鈣5毫克、磷3毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.17毫克、維生素B20.01毫克、尼克酸0.1毫克、維生素C1毫克。
蘋果脯
蘋果脯是用蘋果加工製成的，除加入蜜糖等原料外，蘋果的營養及功能性味基本保存。蘋果脯也是人們喜吃的果製品之一。
蘋果脯營養豐富，每100克中含有蛋白質1.1克、脂肪2.4克、糖62.9克、熱量196.5千焦、鈣12毫克、磷10毫克、鐵0.8毫克。
蘋果脯可做糖果吃，亦可做蒸糕、粘糕等麵食的果料用。
【營養成分】
每100克蘋果中含有蛋白質0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13克，粗纖維1.2克，維生素A0.08毫克，維生素B0.01毫克，維生素B0.01毫克，鉀110毫克，鈣11毫克，鈉1.4毫克，鎂8.1毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，氯0.8毫克，尼克酸0.1毫克。
【藥用功效】
潤肺止咳，解暑除煩，補中益氣，潤腸。主治肺燥、肺熱、咳嗽、心氣不足、心煩不安、急躁易怒、清熱解暑、便秘、肥胖、脾胃虛弱、四肢無力。
【食用方法】
蘋果除生吃外還可製成各種食療食品，如蘋果加粳米、糖等製成蘋果粥，有生津潤肺、除煩、解暑、開胃、醒酒的功用。
蘋果含鉀很豐富，食後可將人體血液的鈉置換出來，並排出體外，因而可降低血壓，並有消除疲勞的作用。對於食入鹽分過多的人來說，平時多食蘋果可以將鹽分清除，以軟化血管，減輕動脈硬化，明顯降低膽固醇。蘋果還有美容作用，因為蘋果中含有鎂，鎂可使皮膚健美，紅潤光澤，再加上其富含健體美容的胡蘿卜素及多種維生素和鐵，所以，常食蘋果可營養皮膚，並可阻止黃褐斑、蝴蝶斑的生成。蘋果還含有鞣酸以及有機酸、果膠和纖維等，其中鞣酸和有機酸有收斂作用；果膠、纖維有吸收細菌和毒素的作用，能夠止瀉。
另一方麵，蘋果中的粗纖維能使大便鬆軟，故又能夠通便，所以蘋果具有止瀉、通便的雙重作用，既對輕度腹瀉有良好的止瀉效果（痢疾等症則無效），又可以治療大便秘結。蘋果內含鋅較多，鋅是人體中許多重要酶的組成成分，也是促進生長發育的重要元素，尤其是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質不可缺少的元素。因而，常食蘋果可增強記憶。