龍眼鮮食肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，為其它果品所不及。除鮮食外，還可製成龍眼肉、糖水罐頭、龍眼酒、速凍龍眼等食品。龍眼果肉含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、多種維生素和無機鹽。龍眼幹製品的營養價值在各種水果中名列前茅。
龍眼參蜜膏：將黨參、沙參、龍眼肉先以適量水浸泡透發後，加熱煎煮；每20分鍾取煎液1次，加水再煮，共取煎液3次，合並煎液，以小火煎熬濃縮，至稠黏如膏時，加蜂蜜1倍，至沸停火，待冷後裝瓶備用。食用時每次1湯匙，以沸水衝化。可清肺熱，補元氣。適用於體質虛弱、消瘦、煩渴、幹咳少痰、聲音嘶啞、無力疲倦等症。
【藥膳方劑】1.龍眼肉杏仁銀耳冰糖【原料】龍眼肉30克，甜杏仁25克，水發銀耳300克，冰糖100克。
【製法】先將甜杏仁洗淨後放入熱水中浸泡，撈出去皮。桂圓肉放入清水內略泡後撈出。銀耳去根蒂，洗淨。冰糖放入碗內，加入清水150克，上籠蒸至冰糖溶化，取出濾去雜質。取湯鍋上火，放入清水400克，倒入冰糖水，加入甜杏仁、桂圓肉、銀耳，旺火燒沸後，改用小火燉至銀耳軟糯時，起鍋裝碗即成。
【用法】食用，飲湯。
【主治】神經衰弱、氣血兩虛。
2.龍眼肉公雞
【原料】龍眼肉100克，公雞1隻，料酒10克，蔥段15克，薑10克，精鹽3克。
【製法】活公雞殺死，用熱水去毛，清去內髒，再入鍋中氽一下，去血水，洗淨，瀝幹水分。用清水洗淨將雞爪剁去，把雞腿別在雞翅下麵，使其團起，放入開水煮3分鍾，撈起，再將雞放入湯盆內，加入龍眼幹，倒入料酒、精鹽、蔥、薑（切片）和500克清水，上火蒸1小時，取出蔥、薑即成。
【用法】食用，用量隨意。
【主治】氣血兩虛。
3.龍眼肉豬心
【原料】龍眼肉50克，豬心1個（約400克），生薑10克，精鹽1克，料酒15克，胡椒2克，花椒2克，醬油10克，味精1克，麻油5克，肉湯100克，蔥10克，水澱粉15克。
【組成】龍眼肉用溫水洗淨，生薑洗淨，剁成薑末，蔥洗淨，切成蔥花。豬心洗淨，對剖成兩半，放入蒸碗內，加入龍眼肉、精鹽、料酒、醬油、胡椒、花椒，注入肉湯，上籠，大火蒸40分鍾，取出豬心切成薄片，裝入盤中。將蒸碗的原汁倒入鍋內，下入薑末、蔥末、味精調味，用水澱粉勾稀芡，放麻油，起鍋淋在豬心片上即成。
【用法】食用。
【主治】驚悸、盜汗、失眠、健忘等病症。
【食用宜忌】
龍眼肉甘甜滋膩，患糖尿病、風寒感冒、內有痰火、陰虛火旺、痰飲脹滿、舌苔厚膩、腸滑泄瀉、消化不良者慎服。鮮龍眼肉生吃過多，易引起口幹、腹脹、消化不良，故不宜多食。
對需長期服食者，可用沸水泡後當茶飲。
龍眼入藥宜用幹品。
138.獼猴桃
別名白毛桃、毛梨子、藤梨、山洋桃、獼猴梨、陽桃、猴仔桃、金梨、野梨、楊桃，為獼猴桃科植物獼猴桃的果實。獼猴桃原產於我國；在《詩經》中被稱為“萇楚”，唐代已有人工栽培，唐詩中有“中庭井欄上，一架獼猴桃”之句，信奉三清道教的方士徒眾尊之為“仙果”。在我國秦嶺以南都有栽培，主要品種有中華獼猴桃、羅棗獼猴桃，狗棗獼猴桃等。獼猴桃兼有橘子、香蕉、草莓和西瓜的味道，營養豐富，清香可口，被譽為水果之王，可鮮用、加工及入藥。
1849年獼猴桃被國外引種，英國、美國、新西蘭等都是最早的引種國，現在已被引種到歐洲、美洲和澳洲，有中華獼猴桃之稱。在外國，獼猴桃的名稱很多，新西蘭稱“基維”，美國稱“中國醋栗”，日本則稱“中國猴梨”。
現代醫學認為，食用獼猴桃及其果汁製品，有防癌與殺傷某些癌細胞的作用。據報道，獼猴桃所含維生素C在人體中利用率高達94%。研究證明，獼猴桃汁阻斷致癌性亞硝基化合物在體內外的合成作用，明顯優於相同濃度的維生素C溶液和美國的檸檬汁。動物實驗發現，亞硝基化合物能使懷孕動物的胚胎死亡及發生畸形。如果同時喂以獼猴桃汁，不但能保持胚胎不死、無畸形，並且發育良好。這一實驗說明，獼猴桃汁能阻斷體內外致癌物亞硝基化合物的合成，從而防止這類物質所引起的腫瘤。
獼猴桃中還含有可殺傷離體癌細胞的“多肽”。多肽對離體艾氏腹水癌細胞及宮頸鱗狀上皮癌細胞均有殺傷作用。獼猴桃具有清熱通淋的功效，常用來治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸，消渴、疝氣、偏墮、痔瘡等症。獼猴桃對麻風病還有非常明顯的療效。此外，獼猴桃又是滋養強壯之晶，可用於體虛消瘦者及維生素缺乏的患者。
獼猴桃的果肉裏還含有一種酶，有助於肉類纖維蛋白質的分解，使肉質變得滑嫩。常吃獼猴桃的人，皮膚特別細嫩光滑，富有彈性，故獼猴桃被譽為“青春果”。
獼猴桃的色、香、味俱佳。果皮鮮綠（有的是淡褐色），果肉青綠或嫩黃，果心乳白，切成片，晶瑩透明，並有放射狀的美麗花紋。除鮮食外，可以加工成許多產品，如糖水罐頭、果汁、果醬、果酒、果幹、果脯、蜜餞等。各地生產的獼猴桃果汁，不但是從事航空、航海、高原、高溫；高寒、礦井工作者和運動員的保健飲料，也是老幼病弱者的滋補營養品。
【營養成分】
每100克獼猴桃果實中含有水分83.4克，脂肪0.6克，碳水化合物11.9克，蛋白質0.8克，粗纖維2.6克，灰分0.7克，胡蘿卜素13毫克，核黃素0.2毫克，尼克酸0.02毫克，抗壞血酸62毫克，鉀144毫克，鈉10毫克，鈣27毫克，鐵1.2毫克，鎂12毫克，銅1.87毫克，磷26毫克，硒0.28微克。