154.栗子
別名板栗、栗果、大栗、梳子，為殼鬥科植物栗的種仁。初夏開花，秋分成熟，果肉金黃，味道甜香，果實中糖和澱粉的含量高達70%，是一種木本糧食，說起來也算得上“鐵杆莊稼”。
板栗原產於中國，在中國的栽培曆史至少已有二三千年。世界板栗產量最多的是中國。中國板栗地方品種至少在300個以上。一般用實生和嫁接繁殖。主要產區有河北的承德、遵化、邢台等縣，遼寧的遼南地區、遼西地區、遼東地區，湖北的羅田、麻城等縣市，貴州的畢節、安順地區。
我國民間有句俗話，“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑。”中醫認為，板栗可以養胃健脾，壯腰補腎，活血止血，是做藥膳的上等原料。比如，板栗紅燒童子雞，就具有滋補的功效，尤其適用於消化不良、咳嗽氣喘的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥，既能增進食欲，又能補腎、強壯筋骨，非常適合老年人。
【營養成分】
每100克栗子中含水分52克，蛋白質4.2克，脂肪0.7克，粗纖維1.7克，灰分0.9克，碳水化合物40克，鈣17毫克，磷89毫克，鐵1.1毫克，鉀442毫克，鈉13.9毫克，鎂50毫克，錳1.53毫克，鋅0.57毫克，銅0.4毫克，硒1.13微克，胡蘿卜素30微克，維生素C140毫克，尼克酸0.8毫克。
【藥用功效】
栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，具有健脾、壯腰、強筋、補腎、活血、消腫等功效。適用於因腎虛所致的尿頻、腰腿酸軟等病症的輔助治療。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，常吃些栗子能強身愈病。
【食用方法】
栗子可生食，可炒、可蒸、可煮、可燒、可燉，食法不同，風味也不一樣。但多數是熟食。
栗子可以烹調多種名菜，栗子煲雞就是我國著名的菜肴；還可以加工製做栗幹、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜、營養豐富的糖果。
栗子好吃，但剝皮卻非常麻煩。可先將板栗一切兩半，去殼後放入盆內，加開水浸泡後用筷子攪拌幾下，栗皮就會脫去。但浸泡時間不宜過長，以免影響生栗子的營養成分。
【藥膳方劑】
1.桂花冪手羹
【原料】栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少許。
【製法】栗子加清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，待栗肉冷卻後切成粒狀。鍋內加清水、栗肉泥、白糖，用大火燒沸後，轉用小火，略燜，再用生粉勾薄芡即成。
【用法】食用。
【主治】腎虛腰膝無力。
2.栗子枸杞菊花方
【原料】栗子150克，枸杞30克，菊花10克，白糖30克。
【製法】將成熟栗子去殼取肉，切成小碎塊，枸杞、菊花洗淨去雜，一起入鍋加水1000毫升，煮30分鍾，撈起菊花加入白糖，溶化即成。
【用法】飲湯，食枸杞、栗子肉，一日一劑。
【主治】青少年近視眼、輕度老年性花眼。
2.栗子漿汁方
【原料】成熟鮮栗子150克，白糖30克，礦泉水150克。
【製法】將成熟鮮栗於去殼，切成小碎塊與白糖、礦泉水一起放絞汁機內絞成稀漿汁狀即成。
【用法】飲食。
【主治】腰腿痛、腰膝無力。
3.栗子燉雞
【原料】成熟鮮栗子400克，鬆蘑菇200克，雞大腿肉500克，精鹽2克，醬油10克，味精2克，蔥15克，薑15克，白糖5克，植物油50克。
【製法】雞肉洗淨切塊，鬆蘑菇洗淨去蒂，用熱水浸3小時，再洗一次，切瓣，蔥切段，薑切片，鍋燒熱入油，少許，放入雞肉，翻炒至雞肉色微黃淡色時入蔥、薑、鹽、醬油、糖，再翻炒幾下，加水1500毫升，水沸後加入鬆蘑、栗子（去皮），鍋加蓋，燉40分鍾後，湯將盡時入味精，起鍋裝盤。
【用法】食用，用量隨意。
【主治】氣血兩虛、癌症放療或化疔後身體虛弱。
4.栗子燒牛肉
【原料】牛肉500克，板栗400克，精鹽3克，胡椒粉2克，料酒15克，白糖15克，薑片15克，味精2克，植物油500克，蔥段10克。
【製法】牛肉洗淨，入沸水鍋中氽透，切成長7厘米，寬3厘米的長塊，板栗用刀切一口，入沸水煮一下，剝去外殼和栗皮。鍋置火上，倒入植物油，燒至七成熱時，下板栗炸2分鍾，再將牛肉塊炸一下撈起，控去油。鍋中留50克油，入蔥段、薑片，炒出香味時下牛肉、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、清水，燒開，撇去浮沫，改用文火慢燒，待牛肉燉至將熟時，下栗肉，燒至肉爛板栗酥時收汁，下味精，調味即成。
【用法】食用，用量隨意，可多人共食。
【主治】腎虛之腰膝酸軟、腰腳不遂、小便頻數及脾胃虛弱的厭食、消瘦等症。
【食用宜忌】
糖尿病人忌食栗子。消化不良和患風濕病者不宜食用。
栗子生食時不易消化，熟食過多易滯氣，故一次不宜多食，但生食時需是成熟的鮮栗子，去殼和內皮膜入口後細嚼，至口內像豆漿狀時慢咽之，多食無大害，並有強健腰膝之功效。
新鮮栗子容易變質黴爛，吃了發黴栗子會中毒，故變質的栗子不能吃。
155.鬆子
別名海鬆子、鬆子仁、新羅鬆子，是鬆科植物紅鬆的種仁。海鬆子原產我國黑龍江小興安嶺和吉林東部及北部（長白山地域）。生於海拔150~1800米的地帶。
《本草綱目》記有：“海鬆子出遼東及雲南，其樹與中國鬆樹同，惟至五葉一叢者，球內結子，大如巴豆，有三棱，一頭尖爾，久收亦油。”唐代李荀的《海藥本草》中有“海鬆子溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。鬆子被視為“長壽果”，為人們所喜食。