每100克核桃仁內含有水分49.5克，蛋白質12.8克，脂肪29.9克，粗纖維4.3克，灰分1.4克，碳水化合物1.8克，核黃素0.14毫克，抗壞血酸10毫克，尼克酸1.4毫克。
【藥用功效】
核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽等功效，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
【食用方法】
核桃是一種木本油料，既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高。
【藥膳方劑】
1.核桃大麥入參湯
【原料】核桃仁40克，大麥50克，鮮人參10克。
【製法】將上三味藥入鍋，加水800毫升，文火煎煮30分鍾即可。
【用法】一日一劑，食用。
【主治】癌症的輔助治療或癌症術後恢複期及癌症病人化療、放療期間體質虛弱。
2.核桃雞丁
【原料】核桃仁40克，雞肉300克，植物油100克，雞蛋1個，精鹽1克，生薑10克，蔥白15克，濕澱粉25克，麻油5克，味精1克，料酒5克。
【製法】將核桃仁用溫水泡一會兒，剝去外膜皮，薑、蔥切絲，雞肉洗淨切了，用精鹽、味精、料酒、雞蛋清、濕澱粉調勻漿好。將炒鍋裏放植物油，先將核桃仁炸熟，撈出後放入漿好的雞丁溜熟透，撈出。鍋內留油少許，放入薑、蔥絲煸香，放入雞了，用兌好的澱粉汁勾芡，並投入炸香的核桃仁，透明即可。
【用法】食用，一日一劑，連食三日。
【主治】眩暈心悸、小腹冷痛、麵包無光華、大便秘結。
3.核桃仁炒韭菜
【原料】核桃仁100克，韭菜200克，精鹽1克，味精1克，麻油30克。
【製法】將核桃仁洗淨去皮膜，韭菜洗淨切段，鍋燒熱加入麻油，將核桃仁入鍋內翻炒後再入韭菜、精鹽、味精，再炒至韭菜熟時起鍋，裝盤備用。
【用法】食用。
【主治】陽痿、遺精、腰膝冷痛，老年人夜多小便。
【食用宜忌】
核桃性溫，凡陰虛火旺、痰火內熱、腹瀉便溏者忌食核桃，因其能助火生痰。但食過多可引起稀便，它不宜與濃茶同食。
核桃中所含的維生素B可防止細胞老化以及記憶力和性功能減退；所含的維生素E有延緩衰老的作用。核桃因含脂肪較多，故一次不宜吃得過多，否則會影響消化。
160.腰果
別名樹花生，世界四大幹果之一，果實為腎形。原產熱帶美洲，主要生產國是巴西、莫桑比克、印度，我國大約於50多年前引進種植。
腰果是東南亞的布吉島上最著名的產品，在布吉島可以吃到超過15種以上不同口味的腰果，除了最受歡迎的蜜糖腰果酥、蒜味腰果、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見的辣味腰果、咖啡腰果、巧克力腰果、白芝麻腰果等。
【營養成分】
腰果果仁是營養豐富的美味食品，含脂肪、蛋白質、澱粉、糖以及少量礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。
【食用方法】
腰果可炒食、油炸，亦可與雞肉或豬肉同炒，均香酥可口。