牛黃：牛的膽囊結石，是一種珍貴的中藥，現在可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認為自己“火大”，應該多吃才有效；也有人沒病時常吃牛黃解毒片，認為這樣可以“清火”，預防疾病。殊不知這樣會引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時，小片每日不得超過9片，大片不得超過6片，切忌過量或長期服用。
【食用方法】
牛肉性溫味甘，有暖中補氣、滋養禦寒、補腎壯陽、健胃、強筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益食療佳品。
在食用牛肉時，要選擇色淡而發紅，手觸不沾粘的新鮮牛肉或冷凍牛肉。同時，還要根據不同部位的肉做適當的處理。如肉層較多的可紅燒或清燒，較嫩的可炒肉絲或包餃子。牛肉的吃法很多，可以醬、燒、炒、扒、煎、溜，還可以做餡等。
牛肉是嬰幼兒生長、發育的主要營養物質，並能增強其抵抗疾病的能力。瘦牛肉對病人或施過手術的人在補充失血、修複組織和傷口愈合特別適宜。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
【藥膳方劑】
1.陳皮牛肉絲
【原料】陳皮、牛肉。蔥絲、薑絲、芹菜、紅辣椒適量。
【製法】將調製好的牛肉絲過油，七八分熟後，再倒入陳皮，稍加攪拌即可盛出。再將各種佐料過油，稍加煎炒，就可倒入陳皮牛肉絲，急火烹調即可。
【用法】食用。
【主治】咳嗽痰多、胸腹脹滿、呃逆。
2.牛肉砂仁生薑湯【原料】牛肉150克，砂仁10克，生薑10克。
【製法】牛肉切小塊，生薑切片，砂仁用洗淨白布包紮，上三味入鍋，加水1500毫升，煎煮1小時，去砂仁，裝湯碗即成。
【用法】一日一劑，食牛肉，飲湯。
【主治】脾胃虛寒、腹痛、食欲不振。
3.牛肉番茄
【原料】牛肉150克，鮮番茄750克，精鹽1克，植物油15克，白糖10克，味精1克。
【製法】將牛肉切薄片，鮮番茄洗淨切塊，鍋燒熱入植物油，入牛肉，翻炒幾次入精鹽，加水1000毫升，水沸入白糖，煎煮30分鍾後加入番茄、味精，再煎煮番茄熟時起鍋，裝湯碗即成。
【用法】吃牛肉、番茄，飲湯。
【主治】消化不良、肝炎恢複期。
4.清燉牛肉
【組成】黃牛肋條肉500克，青蒜5克，植物油20克，蔥15克，生薑7.5克，料酒10克，鹽1.5克，味精1克，胡椒粉0.5克。
【製法】青蒜切絲，蔥切段，生薑切小塊，牛肉洗淨，切成小方塊，入沸水鍋中焯一下撈出，並放入清水中漂清、炒鍋中放入植物油燒熱，下牛肉、蔥段、薑塊煸透，倒入砂鍋內，加清水1000毫升、料酒，蓋嚴鍋蓋，煮沸後用文火燉至牛肉酥爛時，加入味精、鹽、胡椒粉即可。盛入湯碗時，再撒放青蒜絲即成。
【用法】食用。
【主治】腰膝酸軟、虛勞。
【食用宜忌】
燉牛肉時，可用幹淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟。患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也小可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽幹、舌燥等。
169.馬肉
馬肉纖維較粗，是草原牧民喜愛吃的肉類之一。馬善奔跑，史前即被人類馴化，用做馱畜和乘騎。我國是世界上養馬曆史最悠久的國家之一，馬文化比較發達。早在5000多年前，先民已用馬駕車；周代將馬分為六類，即種馬、戎馬（軍用）、齊馬（儀仗用）、道馬（驛用）、田馬（狩獵用）、駑馬（雜役用）；秦漢時期大規模經營馬場，漢代在西北邊區養馬30萬匹，並從西域引入良馬7000多匹改良軍馬。伯樂著的《相馬經》，是世界上最早的相馬著作，一直流傳至今。全國大部分地區有飼養，主要在內蒙古、甘肅、黑龍江、吉林、遼寧、新疆、雲南、貴州等地。
馬肉內含蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，對人體所需的營養物質很豐富，對人體有補益作用。常食之有強腰脊、壯筋骨的功效。常用於治療年老體弱，腰腿酸軟無力。
伊犁馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉也是難得的美味。精選伊犁馬肉加調料熟煮之後，用大刀片成片，碼於盤中，立時可食，伊犁馬肉香而不膩，經久耐嚼。
桂林馬肉米粉
馬肉米粉要在冬天才能吃到，因為天熱時，馬肉易變味。通常一兩馬肉米粉用5個特製的極精致、小巧的碗盛放，配以馬肉湯和新鮮馬肉或一兩片臘製的馬肉，味道濃香可口，一碗碗地吃下去，小碗會疊成一疊，別有一番情趣。桂林民間曾流傳這樣的說法“不吃馬肉米粉，不知天下美味。不食馬肉粉，枉做桂林人。”
【營養成分】
每100克馬肉中含有水分74.6克，蛋白質20.1克，脂肪4.8克，灰分1.1克，碳水化合物0.1克，維生素A28微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.25毫克，鈣5毫克，鉀526毫克，鈉115.6毫克，鎂4毫克，鐵5.1毫克，錳0.04毫克，鋅12.27毫克，銅0.15毫克，磷369毫克，硒3.73微克，尼克酸2.2毫克。
【藥用功效】
除熱下氣，堅筋強腰。主治腸中蘊熱、寒熱痿痹、筋骨乏力等。