鱸魚含有較多的蛋白質，為不完全蛋白質。鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。老年人常食鱸魚，對抗衰老、延年益壽有一定的益處。鱸魚常用於治療風濕痹症、水腫、胎動不安、氣血兩虧、陽痿、遺精、胃炎、食欲不振、年老體弱、心腦血管疾病等。
【營養成分】
每100克鱸魚中含有水分77.7克，蛋白質18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，維生素A19微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，鉀205毫克，鈉144.1毫克，鈣138毫克，鎂37毫克，鐵2毫克，錳0.04毫克，鋅2.83毫克，銅0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。
【藥用功效】
補五髒、益筋骨、和腸胃、化痰止咳之效。主治胎動不安、產後少乳等症。若手術後食用亦能促進傷口生肌愈合。
【藥膳方劑】
1.鱸魚黃芪當歸湯
【原料】鮮鱸魚750克，黃芪30克，當歸15克，精鹽1.5克，黃酒10克，生薑15克。
【製法】將鱸魚去鱗、鰓、腸雜，洗淨。黃芪、當歸裝入紗布內紮緊。加上精鹽、黃酒、薑切片，全放入鍋內，入清水1000毫升，煮40分鍾，去藥渣即成。
【用法】食用。
【主治】小兒消化不良、手術後刀門不愈合，產後體質虛弱。
2.鱸魚片燴五樣
【原料】鱸魚肉（去骨刺）500克，荸薺片100克，水發木耳30克，韭菜白段100克，雞蛋清1個，香菜（消毒）15克，料酒15克，精鹽3克，白醋10克，蔥末5克，薑末3克，白胡椒粉1克，濕澱粉40克，鱸魚骨濃湯250克，芝麻油10克，精製豆油500克（約耗150克）。
【製法】將魚肉切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的片，放入碗中，加雞蛋清，精鹽1。
5克，濕澱粉20克拌勻。炒鍋燒熱，下入精製豆油，油至五成熱時放入魚片，用鐵勺輕輕撥散，至魚片呈乳白色，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油50克，用旺火燒，下入蔥末、薑末煸香後，再放入韭菜白段、荸薺片、木耳、鱸魚骨濃湯、料酒、精鹽1.5克，燒沸後撇去浮沫，下入魚片再燒沸，用濕澱粉20克，調成稀芡，淋入芝麻油，起鍋盛入盤內，撒上白胡椒粉，放上香菜末即成。
【用法】帶醋蘸食用。
【主治】風痹、水氣、胎動不安，氣血不足、陽痿、遺精、脾胃虛弱等症。
3.鱸魚炒洋蔥
【原料】鱸魚750克，洋蔥250克，醬油15克，薑10克，鹽1.5克，醋5克，黃酒10克，味精1克，精製豆油30克。
【製法1將鱸魚去鱗、鰓，腸雜，洗淨，洋蔥洗淨去雜切塊。鍋燒熱入精製豆油，油熱入薑絲煸炒，入精鹽、黃酒、醋、醬油，再入鱸魚，加水1000毫升，煎煮40分鍾，湯將盡時入洋蔥、味精，再煎煮5分鍾，洋蔥八成熟時即成。
【用法】食用。
【主治】心腦血管疾病，高血脂，脂肪肝、高血壓、癌症、年老體弱等。
【食用宜忌】
秋末冬初成熟的鱸魚，特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是食用鱸魚的最好時令。
203.鰉魚
別名鱘鰉魚。體大修長，通體無鱗，肉肥嫩鮮美，營養豐富，素稱“淡水魚之王”，是世界稀有魚類之一，在我國產於黑龍江流域。鰉魚卵灰綠色，狀如黃豆粒，尤其名貴，“生拌鰉魚籽”色、味、香、形俱佳，營養價值極高，七粒可頂一個雞蛋。鰉魚不僅可供食肉，它的皮還可以用來製衣、製鞋，非常結實。
從金代起，鰉魚就是黑龍江流域各少數民族向中原王朝進貢的珍貴禮品。清代，鰉魚更是每年向皇室朝貢必備之物。乾隆皇帝曾有《詠鱘鰉魚》，詩中寫道：“有目魚眾小，無鱗巨且修。鼻如矜翁戟，頭似戴兜鍪。一雀安能齧，半豚底用投。伯牙鼓琴處，出聽集澄流。
【食用方法】
清燉、生氽最佳，紅燜、炒魚片、溜魚段亦鮮嫩適口。
鰉魚的肚、腸、筋、皮、唇均可燒、煤蒸、炒，以這些原料製作的“龍魚肚”、“紅燒龍魚唇”等菜肴，馳名中外。
【藥膳方劑】
白術陳皮鰉魚湯
【原料】鰉魚500克，白術30克，陳皮6克，生薑4片。
【製法】鰉魚洗淨，去腸雜，切塊。白術洗淨，陳皮浸軟刮去內瓤，生薑洗淨切絲，與魚肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味。
【用法】食用。
【主治】脾胃虛弱，食欲不振，形瘦體弱，少氣乏力，營養不良，體虛浮腫等病症。
204.鮑魚
別名鰒魚、鏡麵魚、九孔螺、明目魚等。軟體動物，生活在海中，鮑魚的橢圓形貝殼，是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，富含蛋白質和8種人體必需的氨基酸。可鮮食，也可曬成幹品食用。
自古以來，鮑魚在中國菜中就有著很高的地位。《史記》稱鮑魚是“珍肴美味”；《漢書。王莽傳》記載，“王莽事將敗，悉不下飯，惟飲酒，啖鮑魚肝。”蘇東坡品嚐了鮑魚之後，在《鯉魚行》中讚歎：“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”言下之意，一旦品嚐了鮑魚的美味後，一切美味珍肴都不在話下。明清時鮑魚被列為八珍之一，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道名菜“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為鮑魚的典範之作。
【藥用功效】
調經、潤燥、利腸，主治月經不調、大便秘結等疾病。此外，鮑魚殼平肝明目，可治高血壓、目赤腫癰等病症。