荷龜白鱗魚：即荷包蛋清燉白鱗魚，取整條洗淨的白鱗魚，置於盆中，在魚體上打上一隻或二三隻雞蛋或鴨蛋（黃不打碎），蛋清蓋住魚身，撒上適量鹽、蔥花、薑片，也可澆上少許料酒，入鍋在文火中燉熟。荷包白鱗魚的特點是清淡，保持鰳魚的本味，加上蛋清，又有魚、蛋多種營養成分，往昔被視為待客珍肴，專供漁民出海時帶去作“開潮飯”食用。
【食用宜忌】
白鱗魚的鱗片含有豐富油脂，清蒸時不要去鱗。
211.胖頭魚
別名花鰱，黑鰱、黃鰱、鬆魚、大頭魚。淡水魚，長可達1米多，背暗黑色，有小黑斑，頭大。胖頭魚的精華在於頭，被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個，這一方麵是因為魚頭味美，另一方麵也是為了補腦。此外胖頭魚還有暖胃，益筋骨，治療風濕頭痛，婦女頭暈的藥用功效。
【營養成分】
富含水分、蛋白質，脂肪、灰分、無氮浸出物，以及鈣、磷、鐵，硫胺素、核黃素、尼克酸等，隨著魚體的生長發育，水分的含量逐漸減少，蛋白質和脂肪的含量則逐漸增加。
【藥膳方劑】
1.茯苓胖頭魚
【原料】胖頭魚1條，茯苓粉20克，澱粉5克，精鹽、味精、蔥、薑、黃酒各適量。
【製法】將魚去鱗、鰓、腸，洗淨。剔下魚肉用刀背砸成肉泥，切下魚頭備用。將魚泥放入碗中，與茯苓粉、澱粉、精鹽、味精、蔥薑末、黃酒調配成魚丸泥料。將魚頭放在沙鍋中，加冷水沒過魚頭，再把肉泥做成的魚丸下入沙鍋中，緩緩升溫加熱，至魚丸定型後，再調加鹽、味精和筍片，待魚頭煨燉熟透即可。
【用法】食用。
【功效】益氣補虛，健腦增智。
212.沙丁魚
鹹水魚，體型側扁，長紡錘形，銀白色。
【營養成分】
富含蛋白質，是魚類中含鐵最高的一種，還富含能預防心肌梗塞等病的EPA及其他不飽和脂肪酸，是一種理想的健康食品。沙丁魚體內含有的核酸、大量的維生素A和鈣，可增強記憶力。
【藥用功效】
補五髒、消腫去瘀；預防心肌梗塞，增強記憶力。
【食用方法】
沙丁魚通常用來製罐頭，或將沙丁魚和富含維生素C的蔬菜搭配食用，可謂是錦上添花。比如可以沙丁魚為主菜，配以花椰菜、沙拉或土豆湯，以及水果等。
西式沙丁魚：將大蔥切成4厘米見方的小段，穿在簽子上，加火烤焦。辣椒去籽，切成絲，生薑切絲。將沙丁魚的內髒洗幹淨，揩幹水分後撒上麵粉，多餘的粉拍掉，然後放入180℃左右的熱油中炸。在鍋中放入醋、醬油、砂糖、酒後加火煮。倒入蔥、辣椒和薑絲，然後關火，調成汁。將炸好的沙丁魚放入盤中，澆上熱汁，多放一會兒會更有滋味。
213.三文魚
別名銀鮭。是北美、歐洲、日本餐桌上最受歡迎的魚類之一。
“三文魚”是英文“Salmon”的音譯，為世界十大名貴魚。每當深秋十月，三文魚的洄遊產卵是加拿大西海岸重要的自然生態現象之一，此時，大部分的河流入海口，都有少則數千條，多則數萬條的魚群，有的地區還會出現200萬條以上魚群的奇觀。
【藥用功效】
降低血脂，防止心血管疾病，是腦部、視網膜及神經係統的生長所必不可少的物質，同時能有效地抵抗諸如糖尿病等慢性疾病。
【食用方法】
三文魚肉質鮮美，無小刺，適於蒸、烤、紅燒、生食等多種烹調方式。
三文魚煨蘿卜：將白蘿卜切成塊（3厘米左右）去皮後再橫切一刀成半月牙形；鍋裏放水，水開後放入蘿卜、大米煮20分鍾，撈出放入裝有清水的器皿中，將蘿卜去除米粒；將三文魚切成大塊，放入水中焯至變色撈出，去魚皮、去鱗；坐鍋點火，鍋內放入蘿卜、三文魚，加入清水沒過原料，待水開後放入雞精、料酒、白糖、醬油；錫箔紙做成圓形小蓋放在原料上煮20分鍾，待湯汁收幹時出鍋即可。鮮香味濃。
214.金槍魚
別名鮪魚、吞拿魚。為高度跨洋性的洄遊魚，全世界各大洋都能找到它的蹤跡。常見的金槍魚有四種——黑金槍、黃鰭金槍、長鰭金槍和大目金槍。金槍魚活動能力強，生命力旺盛，金槍魚必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，加上隻在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境汙染影響，是現代人不可多得的健康美食。富含有蛋白質、脂肪、大量維生素D、鈣、磷和豐富的鐵質，魚背含EPA，可分解體內有害的膽固醇。有助於牙齒和骨骼的健康，增強性功能，預防動脈硬化，有利於健康美容和減肥。
【食用方法】
金槍魚食用方法很多，肉質柔嫩鮮美，生吃被認為是最好的，其他如油爆、紅燒等均可。
金槍魚前中腹部含豐富的DHA，肉質鮮滑柔嫩，入口即化，被稱為“大脂肉”，是生魚片中的最高級珍品，在生魚片中也是價格最高的。
魚頭、魚尾烤著吃是經典做法：金槍魚的針骨粗大，熬湯的效果特別好。
【藥膳偏方】
紅燒金槍魚
【原料】金槍魚1塊，芹菜、大蔥各1棵，酒、醬油各1湯匙，澱粉2湯匙，燒肉汁（酒、醋、醬油、砂糖、麻油各2湯匙，紅辣椒2個），芹菜葉少適量。
【製法】將金槍魚切成棒狀，用酒和醬油調拌，再拌上澱粉。去掉芹菜筋，切成4厘米長，用刀縱向劃開幾個口。將燒肉汁混合。用油煎金槍魚、芹菜和大蔥，呈黃褐色為止，趁熱澆上燒肉汁。