海蜇分為鮮品、幹品兩種；幹品是用明礬撒在鮮海蜇上麵，脫去海蜇內組織大量的水分、收縮體積約占原體積90%左右、洗淨、加鹽醃漬而成的（包括蜇頭、海蜇皮、海蜇爪），可存放一年以上、忌油、糖，存放海蜇遇此易腐爛。食用之前，要用清水反複洗、浸泡、換水，以去除海蜇內鹽、明礬成分，直到無鹹味寸再食用。海蜇頭和海蜇皮部是涼拌食用；一種拌法是用清水將海蜇浸泡發透（可在食前1~2日浸泡起來），洗淨礬質及雜質、泥沙，如有黑膜要撕掉，然後切成細絲，加調味品即可食用，這種吃法質感韌脆，有咬勁和嚼頭。另一種拌法是在海蜇發透、洗淨、切絲後，先用開水均勻地略燙一下（時間不能過長，一見卷縮就撈出），用開水浸漂，加調味品即可。
【藥膳方劑】
1.雪羹湯
【原料】海蜇30克，鮮荸薺15克。
【製法】將海蜇用溫水泡發，洗淨，切碎；將鮮荸薺洗淨去皮。把切碎的海蜇和荸薺一起放入沙鍋內，加水適量，用小火煮1小時。
【用法】食用。
【主治】陰虛內熱的咳嗽、痰黃而黏稠、口燥咽幹等症。
2.海蜇荸薺湯
【原料】海蜇頭150克，荸薺100克。
【製法】將海蜇頭洗淨去沙土，切粗絲狀，用水浸泡兩小時，換3次水漂洗，去鹹味，荸薺洗淨去皮，切小塊，上兩味約入鍋，加水600毫升，煎煮15分鍾即成。
【用法】飲湯。
【主治】高血壓、煩熱口渴、便秘、腫瘤、食欲不振、氣管炎。
3.炒鮮海蜇
【原料】鮮海蜇10公斤，香萊莖50克，醬油5克，味精1克，料酒10克，精鹽1克，蔥10克，生薑5克，植物油25克。
【製法】將鮮海蜇洗淨去雜，切4寸×4寸大塊，入鍋，煎煮40分鍾，鮮海蜇煮成如海蜇皮厚度時，撈起，再切成條狀，鍋入植物油，油熱入蔥絲、生薑絲，煸炒後入醬油、料酒、精油、海蜇，不加水與湯，煸炒1分鍾，加入味精、香菜莖段，翻炒幾下即成。
【用法】食用。
【主治】高血壓、咳嗽、便秘、咽炎、丹毒、老年性口幹症。
【注1沿海捕撈海蜇時，上岸6個小時內的鮮海蜇可以這樣製作。
4.海蜇頭拌芹菜
【原料】海蜇頭300克，芹菜150克，大蝦仁50克，精鹽！克，味精1克，醋5克。
【製法】海蜇頭洗淨去雜質切絲，入淨水浸泡，至無鹹味時撈出，瀝幹水分，芹菜洗淨在開水中焯一下，撈出，控幹，切成3厘米米的長段，大蝦仁水發後，撈山控；廠裝碗，上蒸鍋蒸10分鍾，取出待溫.將海蜇頭、芹菜、大蝦仁、精鹽、味精、醋合一起拌均勻即成。
【用法】食用。
【主治】高血壓、眩暈、便秘。
【食用宜忌】
食用海蜇應忌一切辛熱發物之品；脾胃虛弱者勿食海蜇。
220.海螺
別名假海螺、項頭螺、海窩窩、瓷螺、海牛牛。海螺種類繁多，有香（響）螺、紅螺、馬蹄螺、玉螺、榮螺、長辛螺等，為骨螺科動物紅螺或其他海產類的新鮮肉。以大連市金州區、長海縣一帶所產的香螺最為名貴。我國沿海帶均有分布，但品種各異。
海螺甘，冷，入脾胃經，可瀉內積之熱，用治七情六欲之火，對肝經風熱所致頭痛目赤、視物模糊、眼生翳障等均有治療作用，對大便秘結也有一定的功效。海螺殼燒灰町治療慢性骨髓炎、甲狀腺癌。海螺肉內含有鈣、鎂、硒的成分豐富，對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補充體內缺鈣的作用。還有較多的蛋白質及氨基酸、碳水化合物，能增強人體的免疫功能。
【營養成分】
每100克海螺鮮肉內含有水分68.8克，蛋白質70.2克，脂肪0.9克，灰分2.6克，碳水化合物7.6克，維生素A50微克，核黃素0.46毫克，鉀17.9毫克，鈉219.6毫克，鈣539毫克，鎂191毫克，鐵5.3毫克，錳0.34毫克，鋅3.34毫克，銅0.05毫克，磷152毫克，硒74.78微克，尼克酸0.2毫克。
【藥用功效】
清胃止痛，明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、細性痢疾、白帶過多、咽喉炎、扁桃體炎、燙傷、燒傷、便秘、胃十二指腸潰瘍、咳嗽、神經衰弱。
【藥膳方劑】
1.海螺殼香油方
【原料】海螺殼150克，香油100克。
【製法】將海螺殼研細過120目篩，兌入香油調成糊狀備用。
【用法】外敷患處，一日兩次。
【主治】燙傷、燒傷，淺二度以下為宜。
2.酒炒海螺肉
【原料】海螺1000克，白酒30克，精鹽10克，味精1克，生薑10克，植物油25克。
【製法】將海螺洗淨去雜質，砸殼取肉後，再用9克精鹽浸拌，去其黏液，過30分鍾後用清水洗淨，用開水燙成八分熟時切片，生薑切片，鍋入油，油八成熱時入生薑，煸炒幾下，入海螺肉、精鹽1克、味精、白酒，炒至海螺肉熟時起鍋，裝盤備用。
【用法】食用，用量隨意，每日1~2次，溫熱食之。
【主治】便秘、千咳嗽。
3.油泡海螺球
【原料】大香螺肉800克，火腿5克，蔥10克，薑5克，蒜3克，味精2克，白糖5克，精鹽4克，蠔油5克，麻油2克，胡椒粉1克，澱粉10克，料酒10克，上湯150克，豬油750克（耗75克）。
【製法】螺肉削淨頭、尾、邊皮，改成剞刀花紋，切成4厘米長、3厘米寬的塊。火腿、蔥、薑、蒜切細末。用小碗將上湯、味精、白糖、精鹽、蠔油、麻油、胡椒粉調成味汁。然後燒熱鍋，放入豬油，下入螺球鍋內，用旺火燒鍋，烹好時將螺球倒出，去多餘油鍋底留油，趁鍋熱放入薑末、蔥末、蒜末，煸香，烹入料酒，倒入味汁，放入螺球，稍燜片刻後用水澱粉勾芡上盆，再撒入火腿末即成。