現在，由於環境的汙染、電磁輻射等各種原因，人們患病的幾率越來越高，癌症人數也呈現出日漸上升的趨勢，可以說，除了愛滋病之外，癌症是威脅人類的最大敵人，日本自1981年以來，癌症始終是導致他們死亡的首要原因，因此，征服這個敵人是全世界人民的共同願望。不過，你是否知道，很多食品中含有防癌、抗癌的作用呢？現代科學家認為：飲食是對付癌症的最有力的武器之一，因為一個突變細胞變成惡性腫瘤的時間大約是20～30年，在這段漫長的歲月裏，你的飲食就在不經意間發揮著致癌作用，或者是相反的結果，你的飲食可以阻斷癌症的形成和發展，應該說，正確的飲食習慣可以激活身體的解毒機製，防止基因突變，關閉致癌細胞的“破壞開關”，排除致癌物，修複已經造成的細胞損傷，甚至使那些已經形成的危險的腫瘤轉向正常化。因此，隻要能詳細了解這些食物的成分和正確的食用方法，我們就可以離癌細胞更遠一些，同時離健康更近一些，或許，當你看到下麵內容時，會感到驚訝，一些你平時從來不會留意的東西居然具有抗癌作用。
防癌抗癌食品包括三大類：
一．能提高人體免疫力的食品
1．靈芝
靈芝含有多糖體，它具有抗癌作用，可以增進人體的免疫力，另外，靈芝是食品中含鍺量最高的，鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細胞衰老，能激發身體產生幹擾素，從而發揮其抗癌作用。
2．黑色食品
現代研究證明：在一定條件下，微量元素硒、鍺、碘等能抑製致癌物質，一個地區的癌症發病率往往與其土壤、食物中的含有的硒呈反比。而黑色食品的硒含量比其他食品多，比如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等等，經常食用黑色食品，對抗癌有明顯作用。
3．菌類
食用菌富含蛋白質、各種多糖和多肽類物質，能提高人體免疫力。香菇中的香菇多糖有明顯的抗癌作用，抑癌率高達42％，現在，已經出現香菇多糖注射劑和片劑，它們主要用於治療癌症，香菇多糖可以防治多種癌症，比如肺癌、胃癌、食道癌、腸癌、消化道癌、宮頸癌等等，甚至包括白血病。猴頭菇對胃癌的治療效果特別明顯，平菇則對腫瘤有抑製效果。銀耳也屬於菌類的一種，它一向是傳統的滋補食品，再加上菌類食品大都滋味鮮美，和靈芝相比，它們價格低廉，何樂而不為呢？
4．蜜蜂製品
蜂蜜的作用很多，它可以促進新陳代謝、增強抵抗力、提高造血功能、修複細胞。美國和法國曾分別做過一次調查，所有的養蜂人員幾乎都不會患腫瘤，而一個原本患有淋巴腺瘤的病人，服用蜂蜜後腫瘤居然消失了。
而且蜂蜜含有大量容易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類，如果經常使用，皮膚會變得紅潤細嫩、有光澤，還能防止幹裂。
和蜂蜜相比，蜂王漿的滋補效果更佳，因為它含有一種特殊的蜂乳酸，可以防治肝癌和宮頸癌。
蜂王胚含有蛋白質及微量元素，久食能令人膚色光澤、潔白，消除各種色斑。
花粉則被國際上譽為“完全營養品”，因為其具有的效果非常神奇。
人們熟悉的裏根總統曾經受過槍傷，還患有惡性腫瘤，雖然他最後是老年性癡呆，但活了很久，原因就是每天服用花粉，如今，歐洲和美洲都非常流行食用它。
事實上，花粉在中國的曆史十分源遠流長，武則天和慈禧太後都吃花粉保養容顏，花粉是植物的精子，營養全麵，是植物中的最佳食品。
不過，購買花粉要注意花粉三點：破壁、消毒、脫敏。如果要將花粉破壁，必須具備高科技；其次，花粉一般都是野生的，容易汙染，一定要經過消毒；花粉含有蛋白質，應經過脫敏才能食用。
法國的模特不管多大年紀，都會用花粉美容，而且據文獻記載，花粉治愈尿頻的概率能達到97％。很多女生容易患習慣性便秘，如果胡亂用瀉藥進行治療，很容易得直腸癌、結腸癌，這時不妨試試花粉，因為它還有個名字，叫“腸道警察”，由此可見，花粉具備維持腸道秩序的功效。
花粉中含有很多礦物質和酶，這些都是人體必需的，比如錳、硒、鋅、銅、鐵、脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶和蔗糖酶等等，酶能夠促進人體的新陳代謝，因此花粉是女性的良好食品，它能保護皮膚、抗衰老、抑製色素沉著，使皮膚柔軟白皙、彈性十足。
5．白蘿卜
白蘿卜含有豐富的幹擾素誘導劑，它能夠促進幹擾素的形成，發揮抗病毒、抗癌的作用，雖然絲瓜、葫蘆等蔬菜也含有幹擾素誘導劑，但白蘿卜中的含量最高。
二、含有抗癌作用的維生素或微量元素的食品
1．大蒜
說到這類食物，大蒜無疑是其中的佼佼者，古埃及人很早就知道大蒜能防止瘟疫，並用它來治病，至今已有5000年的曆史，當年修建胡夫金字塔時，奴隸們曾因大蒜的需求供不上而罷工，法老胡夫不得不花重金采購，工程才得以繼續，直到現在，大蒜依然有著“臭玫瑰”的稱號。
雖然大蒜可以殺菌、降低膽固醇、預防高血脂等等效用，但令人奇怪的是，大蒜本身並不具備抗癌物質。
在我國的大蒜產地，胃癌的發生率極低，美國研究人員甚至對老鼠進行試驗，同時用致乳腺癌物質和大蒜喂養它們，但均未患上乳腺癌，原因到底是什麼呢？
其實，大蒜富含硒元素，硒能促進抗癌的穀胱甘肽的合成，而其中的脂溶性揮發性油能激活身體吞噬癌細胞的能力，含硫化合物能迅速殺滅腫瘤細胞。
很多北方人都喜歡吃大蒜，不管是吃麵，還是吃餃子，都要嚼幾瓣，他們往往用極快的速度把大蒜剝出來，然後一瓣瓣地吃，還不到5秒鍾，就把大蒜全部吃進去了。實際上，這種吃法一點兒用都沒有，因為大蒜如果不與空氣充分接觸，根本不會產生大蒜素，而大蒜素才是抗癌之王。
因此，正確的做法是：將大蒜切成薄片，然後在空氣裏放置15分鍾，而且一定要生吃，如果加溫，就完全失去了抗癌的效果，每天應生吃一瓣。
有的女生覺得吃了大蒜嘴裏的氣味難聞，其實這個問題很好解決，吃完後多用茶水漱漱口就沒有味道了。
在這個“臭玫瑰”的家族中，還有其他一些成員，比如洋蔥、小洋蔥、韭菜或小蔥，它們也能有效地防止致癌物質的形成。
2．十字花科的蔬菜
所有十字花科的蔬菜都具備含有醌和酚：醌能衝淡致癌物質，並將其迅速排出體外，酚能防止癌細胞的代謝，還含有各種有效的化學成分，它們不僅是抗氧化劑，還能促進幹擾素的生成，有效預防食道癌、胃癌、鼻咽癌或子宮癌。