如今，人類的生活方式已經發生巨大的變化，各種新事物如雨後春筍。盡管我們的生活日新月異，但健康卻麵臨諸多挑戰。工作、學習的壓力日益增加，空氣汙染加重，農藥和各類添加劑泛濫，食品安全問題頻現，危害我們身體健康的因素比比皆是。麵對種種不利因素，我們想盡辦法維持身體健康。但我們在與這些不利因素抗爭的時候，卻忽視了一個影響我們健康的重要因素，那就是飲食習慣。
曾幾何時，中國人見麵打招呼並不是“早上好”，而是“吃了沒有”。這一方麵顯示出中華民族飲食文化之厚重，另一方麵也折射出那個年代大多數人的飲食匱乏。就在十幾年前，大多數人的飲食還是以粗茶淡飯為主，他們麵臨更多的問題是營養缺乏。隨著經濟的飛速發展，人民生活水平大幅提高，食物品種逐漸豐盛，但人們的健康狀況並沒有隨之改善，我們周圍出現了越來越多的“富貴病”，以高血壓、高血脂和高血糖為代表的“三高”便是典型的“富貴病”。尤其是近幾年，“三高”的發病率直線上升，這一現象值得我們關注。
“三高”是高血脂、高血壓、高血糖三者的合稱。1988年，美國著名內分泌專家Reaven將高血糖中的胰島素抵抗、高胰島素血症、糖耐量異常，高脂血症中的高甘油三酯血症和高血壓統稱為“X綜合征”，即現代醫學界常說的代謝綜合征。“三高”是高發病率、高死亡率、高致殘率的疾病，已經成為影響我國居民健康水平不可忽視的因素。據統計，我國約有1億糖尿病患者、1.6億高脂血症患者和2.3億高血壓患者，“三高”現象已經極為普遍。“三高”人群的急劇增加源自人們不合理的飲食習慣及不良生活方式，其中，膳食纖維攝入的減少，高能量、高脂肪食物攝入的增加以及運動量減少是誘發“三高”的重要因素。
然而，由於營養健康知識的普及程度不夠，多數人對“三高”認識不足，在得知身患“三高”後，卻不清楚哪些食物適合吃，哪些不適合吃，在飲食上小心翼翼，導致生活質量嚴重下降。民以食為天。飲食與人們的生命息息相關，人們可以從飲食中發掘出中華文化的博大精深，也可以在飲食中體會到生活的絢麗多彩。但對於“三高”人群來說，常人可以大快朵頤的食物，他們要望之興歎；常人可以開懷暢飲的飲料，他們要慎之又慎。各類媒體、專家也不忘時時告誡人們，高血壓人群每日食鹽攝取不要超過3克，高血糖人群要控製糖的攝入等，以致於人們關注更多的是“三高”人群應忌食哪些食物，卻很少在吃什麼、怎麼吃的問題上下功夫。著名營養師熊苗恰恰針對這一現象，為“三高”人群提供了更加貼心、細致的指導——得了“三高”不要急，我們同樣可以吃得有滋有味，活得優雅健康。
從營養學角度來講，我們要保持機體的健康，就需合理膳食，均衡營養。合理健康的膳食搭配可以使我們的機體得到必需的營養，滿足機體生理活動的需要。水、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、纖維素合稱為人體所需的七大營養素，每種營養素在我們人體中各占據相應的比例。然而，隨著我們的飲食結構發生變化，我們攝入的水、纖維素、維生素、礦物質相對不足，而對蛋白質、脂肪、糖類等攝入超標，造成人體營養失衡，最終導致“三高”的發生。
飲食調理是“三高”患者重要的輔助治療手段。本書作者以營養師的視角向我們娓娓講述了“三高”的發病機製，並運用營養學的知識，指導讀者合理搭配膳食，從而達到既滿足機體生理活動的需要，又提高生活質量的效果。作者用大量篇幅向讀者闡述了“三高”患者應該攝入哪些營養素，如何合理搭配食物，該選擇哪些食物，各種食材的營養價值分析，簡單有效的食譜……這些不但展現了營養學的精髓，而且是這本書的精彩之處。
營養健康行業工作者最痛心的事莫過於看到那些本可以預防的疾病發生在人們身上，所以，普及營養健康科普知識勢在必行。書中的知識對“三高”廣大患者來說，無異於生活理念上的一劑良藥，通過閱讀本書使廣大患者認識到吃飯是一種享受，也是一門藝術。相信在本書的指導下，即便身患“三高”的人也完全可以吃出健康、活得優雅。
本書作者熊苗為知名營養專家，是中國營養協會專家委員會成員，她一直致力於營養保健領域的研究，在營養研究領域有著很高的造詣，繁忙之中她還能花費大量精力寫出這樣一部書稿實屬不易。
作為中國營養協會的主要負責人，中國公眾營養事業的倡導者、踐行者和推動者，我認為這本書能不僅給“三高”患者帶來福音，更是廣大讀者獲得營養健康知識的來源。這是一本好看、易懂、富有新意而又有科學性的著作，也是一本很好的科普讀物，值得讚譽！
謹以此序祝賀本書的順利出版。
中國營養協會會長趙章栓
2014年春於北京