粗糧中富含的膳食纖維，由於不能被消化吸收，食用後在胃腸道中大量吸收水分，能增加胃內容物的容積，而可溶性膳食纖維黏度高，能使胃的排空速率減緩，延緩胃中內容物進入小腸的速率，使人容易產生飽腹感，減少蛋白質、糖類和脂肪三大產熱營養素的攝入。在腸道中，膳食纖維還能與膽固醇結合，阻礙後者被人體消化吸收。這些都是減少脂肪攝入和進入血液的因素，有利於控製體重、減少導致高脂血症的風險，從而有效地預防和控製高脂血症的發生與惡化。
粗糧中的礦物質和維生素，尤其是其中的鎂元素和維生素B族在脂肪、糖類以及能量的代謝中發揮著舉足輕重的作用。多食用粗糧，充分補充鎂元素和維生素B族，能夠加強脂肪和能量代謝，減少血液內脂肪和膽固醇的含量。
需要注意的是，任何事情都有一個循序漸進的過程，降脂也是一樣切不可拔苗助長。
高脂血症患者該吃哪些粗糧
知道了粗糧降脂好的道理，這一節我們來說說5種常見的、有益血脂降低的粗糧。
玉米
玉米含有豐富的膳食纖維，油酸、卵磷脂等不飽和脂肪酸，維生素B族，還含有鎂等多種元素，這些成分對降低血脂都有良好的效果。亞油酸、卵磷脂等主要存在於玉米胚芽中，玉米胚芽中的不飽和脂肪酸含量高達52%。我們常見的玉米油主要是從玉米胚芽中提取的，因此預防高脂血症，用玉米油作為食用油是個不錯的選擇。
蕎麥
蕎麥中的蛋白質含量高達11％，賴氨酸在蕎麥中的含量也相當豐富，比小麥、大米高出2.7倍左右，其維生素B1、維生素B2的含量也要高於小麥。蕎麥所含的3％～4％的脂肪主要為單不飽和脂肪酸（油酸）和多不飽和脂肪酸（亞油酸），它們可以起到降低血脂的作用，蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用。蕎麥粉中豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用。我國涼山彝族人民長期以苦蕎為主食，盡管他們的生活條件艱苦，但健康狀況很好，患高血壓、高脂血症、糖尿病及心腦血管疾病的人非常少。科學研究推斷，蕎麥麵中降血脂的有效成分還包括其富含的蘆丁、纖維素、無機鹽及礦物質等。
燕麥
現在各個超市的貨架上似乎都少不了燕麥。燕麥含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可以降低血清膽固醇和甘油三酯。美國一位著名營養學專家曾經進行了一項臨床試驗，發現試驗對象中食用燕麥粥的人，其甘油三酯及低密度脂蛋白均明顯下降50%和60%，其中一位女性試驗者出現的降脂效果，甚至比一年前遵醫囑服用降脂藥物時還要明顯。美國膳食協會也建議每天食用燕麥粥，最好保持在人均每天食用20～30克的水平。
紅薯
每100克紅薯含有粗纖維0.5克、脂肪0.2克、糖類29.5克以及多種維生素，熱量僅為531.6千焦（127千卡）。這些營養物質的豐富性遠高於白麵和大米，但熱量僅為相同重量白麵的1/2、大米的1/3。因此適當進食，對於通便、降脂、降糖都有顯著的好處。但應注意紅薯不要空腹吃，紅薯本身含有較高的糖類，又有一定甜度，空腹吃容易引起胃裏反酸，一天的食用量最好不要超過150克，且不要和其他甜食一起食用。
大豆
現代營養學研究證明，豆製品不僅含有豐富的營養，而且有降低血脂的作用。如果每日攝入30～50克的大豆蛋白，就能有效降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯的水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平。大豆能降低血脂，除了因為其中的膳食纖維含量較高，還與大豆含有豐富的生物活性物質有關，例如大豆卵磷脂，皂角甙等。
相信這幾種粗糧，你隨時隨地都能買得到，它們雖然不起眼，卻對於高脂血症的患者有著非同一般的作用，試著多吃一些看看效果。