益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
美容：β-胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上胡蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成，讓皮膚水嫩漂亮，防止肌膚幹裂。
胡蘿卜的食用方法
胡蘿卜炒雞蛋：味道鮮美，營養豐富。
芝麻油拌胡蘿卜絲、紫甘藍絲：健康美味，有很好的抗氧化、抗衰老、提高免疫力的作用。
南瓜
南瓜的營養價值
南瓜又名麥瓜、番瓜、金冬瓜，台灣話稱之為金瓜，南瓜不僅有較高的營養價值。而且有著不可忽視的食療作用。
南瓜的保健功能
防治糖尿病，降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
防便秘：南瓜中所含的甘露醇有潤腸通便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。
防治高血壓：南瓜作為高鉀、高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利於預防骨質疏鬆症和防治高血壓。
降血脂：南瓜中的南瓜多糖能清除膽固醇，防止動脈硬化，防治高血壓等心血管疾病。
抗氧化、保護視力：南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿卜素。維生素E具有很強的抗氧化作用，能有效地保護機體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，並可能具有一定的抗衰老作用。β-胡蘿卜素在機體內能轉變為對人體具有重要生理作用的維生素A，可以保護視力。
防癌抗癌：南瓜含有一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜子堿等生理活性物質，能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效地防治癌症。
解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
保護胃黏膜，幫助消化：南瓜所含的果膠可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍麵愈合，適宜於胃病患者。南瓜所含的成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
南瓜的食用方法
蒸南瓜：健康美味，非常適合患有糖尿病、高血壓的人食用。
玉米南瓜粥：很健康的吃法，有助於減肥、降壓、降脂。
黃瓜
黃瓜的營養價值
黃瓜也稱胡瓜、青瓜，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富，特別適合患高血壓、糖尿病、心血管疾病者食用。
黃瓜的保健功能
降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者可以黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，反而會降低。
抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
抗癌：黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
美容養顏：黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚、抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種生物活性很強的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合幹性和敏感性膚質。
健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經係統功能有利，能安神定誌，輔助治療失眠症。
黃瓜的食用方法
麻醬拌黃瓜：健康美味，非常適合高血壓、糖尿病患者食用。
黃瓜餡餃子：開胃、助消化、降壓。
冬瓜
冬瓜的營養價值
冬瓜主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表麵上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。