看形態。首先是產品的透明度，純淨的油應是透明的，在生產時，混入的雜質會降低油的透明度；其次是色澤，純淨的油應是無色的，油帶顏色是因為在生產時油料的色素溶在了油中；第三要看沉澱物，它主要由雜質組成，一般存在於油的底層。我們購油時應選擇透明度高、顏色較淺（芝麻小磨油除外）、無沉澱物的油。
聞氣味。每種油都有獨特的氣味。可以在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦一段時間，然後聞聞有無異味。有異味的油質量肯定有問題，不能購買。
嚐味道。用幹淨的筷子或玻璃棒將油塗在舌頭上，品嚐味道。如果油帶有酸味，肯定就是不合格產品；如果有異味，就可能是摻假油。
聽聲音。在油層底部取一兩滴油塗在紙上後點燃，聽其響聲，目的是檢驗油中含水量是否超標。如果燃燒正常、無響聲，就說明是合格產品。如果燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，就說明油中含水量嚴重超標，可能是摻假油，不能購買。
此外，在對油進行感官檢驗外，別忘了詳細查看每瓶油的標簽上是否標注了產品名稱、產品商標、配料清單、油脂等級、產品標準號、生產廠家和廠址、生產日期、保質期等內容。
通過這節內容，你知道如何選擇適合自己的油了吧。
關於“三高”人群吃海鮮的問答
在我們工作室，每天解答關於“三高”人群怎麼吃海鮮的問題很多，我把它們以問答式的形式總結如下。
問：平時說的海鮮都包括哪些呢？
答：海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚）等。
問：吃海鮮都有什麼營養呢？
答：海鮮蛋白質含量較高，且易於消化。其中的氨基酸構成與人體比較接近，具有較高的營養價值。很多海鮮食物還含有牛磺酸、核苷酸等具有特殊價值的成分。
海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以不飽和脂肪為主（更接近植物脂肪），這與畜肉禽肉完全不同。最引人注目的是，海鮮的脂肪裏含有兩種特殊類型的長鏈多不飽和脂肪酸——DHA和EPA（二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸）。
海鮮中維生素的含量與畜禽肉類相當，但礦物質含量更為豐富，這可能與它們長期生活在富含礦物質的海水裏有關。
問：ω-3型這個詞常常聽到對人體有什麼作用？
答：這兩種ω-3型（或稱n-3型）不飽和脂肪酸已經被確認的健康益處有：改善成年人血脂代謝，預防動脈硬化和心髒病；在胎兒期和嬰幼兒期促進大腦發育，讓孩子更聰明；促進嬰幼兒及兒童視力發育；平衡人體免疫力，避免免疫過度，防治哮喘等免疫性疾病。
問：聽說吃海鮮膽固醇會升高，是嗎？
答：是的。比如蝦、蟹、螺貝類、頭足類海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚、八爪魚等，應盡量少吃。
問：這些海鮮中哪個部位的膽固醇更高呢？
答：海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。
問：我們一天吃多少海產品合適呢？
答：衛生部於2008年1月正式發布的《中國居民膳食指南2007》推薦平均每天食用海鮮50～100克。
問：聽說海產品汙染也是很嚴重是嗎？
答：是。大環境因素造成的汙染不可避免。海水中的有害汙染物，如鉛、汞、鎘等重金屬會隨著食物鏈在水產類動物體內聚集（生物富集作用）。生活在海水底層泥沙中的貝類海鮮，汙染可能更為嚴重。
問：看報紙得知人工養殖的海鮮產品是不是會加一些抗生素，是這樣嗎？
答：水產養殖業中大量使用抗生素等藥物的現象非常普遍，目前在水產品養殖中使用的抗生素有百餘種，幾乎涵蓋了所有人類曾經使用的廉價而高效（通常副作用也較大）的抗生素，如氯黴素、土黴素、四環素等。
問：看來水產品藥物殘留也很嚴重啊！
答：是的。所以建議盡量不要吃魚及海鮮的內髒及皮，因為這兩個部位通常汙染最為嚴重。
問：什麼樣的烹調方式對海鮮更好？
答：蒸煮最安全。一定要熟。防止食物中毒，煮熟是第一位的。
問：有個朋友送我一罐醉螃蟹，我沒敢吃，能吃嗎？
答：“醉蟹”“醉蝦”是將蝦和蟹用白酒和鹽醃製而成。其實吃用酒醉過的海鮮等於生食，白酒連螃蟹、蝦體表麵和體內的細菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了，所以不要趕時髦吃這類海鮮，美味雖好，健康更重要，吃海鮮一定要煮熟蒸透。