選購竅門：輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應避免選軟的、發黴的、表皮皺皺巴巴的，或者已經開始發芽的大蒜。
保存方法：把新鮮大蒜放在沒有蓋子的或者蓋子比較鬆的容器裏，或者放在陰涼、黑暗的地方，避開陽光和熱源。大蒜不能放冰箱內。
花椒
所含營養素：不飽和有機酸、花椒素、揮發油。
營養分析：促進食欲，去除食材異味；降低血壓；驅除寄生蟲。
不適人群：陰虛火旺者、孕婦。
使用竅門：烹調魚及肉類放少許花椒能去腥增鮮；做飯時，放少許花椒末，能使飯清香馥鬱；醃製禽肉時，放入花椒，可防腐去腥增香。
選購竅門：捏，幹燥為好；聞，是天然的香味，而不是黴變味或其他雜味；看，主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質；嚐，麻味醇正者，方為上品。
保存方法：焙幹後幹燥密封保存。
胡椒
所含營養素：揮發油、胡椒堿、胡椒脂堿。
營養分析：祛風健胃；抗驚厥；可治療反胃嘔吐、宿食停積、食物中毒等疾病。
不適人群：陰虛有火者、發炎者。
使用竅門：每次食用在0.3～1克比較適宜；與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；溫度越高，黑胡椒的香味越濃。
選購竅門：看，優質的胡椒顆粒大而且均勻、胡椒顆粒飽滿、潔淨、幹燥、香味純正、無黴、無蟲。
保存方法：密封，遮陽，避熱保存。
大料
所含營養素：茴香腦、茴香醛、茴香酮。
營養分析：刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，有健胃、行氣的功效；增加白細胞的數量，緩解白細胞減少症。
不適人群：陰虛火旺者。
使用竅門：做厚味菜用，比如燉肉時，與肉一起下鍋，由於燉肉時間長，大料可充分水解入肉，使其味更醇香；醃製使用。如醃雞鴨蛋、香椿、香菜時，放入大料別具風味；炸汁用。油熱後，放入大料，提香。
選購竅門：優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。大料以個大肥壯、色澤紅褐鮮明、無枝梗、形狀完整無缺損、呈八角形、香味濃烈者為優。
保存方法：幹燥密封保存，防黴防潮，黴變前均可食用。
醬油
所含營養素：蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、鈉。
營養分析：增進食欲；解熱除煩、解毒。
不適人群：服用治療血管疾病或胃腸道疾病藥物者、高血壓患者、心髒病患者。
使用竅門：最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋；烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
選購竅門：醬油上標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，若是供烹調用的則千萬不要用於拌涼菜。
保存方法：瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，可以防黴。也可以將醬油煮開晾涼後再裝瓶。
食鹽
所含營養素：鈉、氯。
營養分析：殺菌消毒；調節人體酸堿平衡；維持人體滲透壓。
不適人群：高血壓患者、腎病患者、心血管疾病患者、咳嗽消渴者。
使用竅門：世界衛生組織的推薦用量為每人每天6克；煮雞蛋時，放點鹽和醋，蛋殼不易破碎；破了殼的蛋，在鹽水中煮，蛋白不易流出；蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。