專職廚師程汝明談江青（上）
人物·真名士自風流
作者：口述 程汝明 整理 閻長貴 李宇鋒
程汝明 1926年生，2012年因病去世。1954年開始在毛澤東專列上做廚師，1956年調任毛澤東專職廚師，1961—1976年10月任江青專職廚師。
李訥說的“你們不要狗仗人勢”這句話很簡單，也不中聽，但細細品味，含義十分深刻
鄭仲兵（簡稱鄭）：我也叫你程師傅吧。你在江青身邊工作了十幾年，今天我們想請你談談關於江青的一些事情。
程汝明（簡稱程）：好。從哪裏說起呢？今天閻秘書（整理者按：指閻長貴）、楊秘書（整理者按：指楊銀祿）在，我就從他們說起吧。我想他們的事情你們也知道了。閻秘書走的時候我挺難過的，我真不知道他走。閻秘書被江青趕走（整理者按：指被江青誣為“坐探”，投入秦城監獄，關押7年多）了，那天李仁慶值班，他說起這個事。我們都不知道怎麼回事。後來我們聊起來就說，他完全是無辜的。楊銀祿、周金銘走（整理者按：周金銘曾任江青警衛員，他們被江青誣為“反革命”，要總理抓他們，他們受到總理和毛主席的保護，去了五七幹校）的時候我也不知道。事後我才知道。當時就小李子（整理者按：指看門、搞衛生的李執清）在樓門口警衛值班，說楊秘書被汪主任叫走了。當時我們真不知道發生了什麼事。
江青身邊的工作人員，在挑選的時候，都是左挑右挑，都是德才兼備表現最好的，可以這樣說，如果有一點兒缺陷和毛病都絕對進不來的。江青身邊的工作人員是經受住了考驗的，是被人們公認的好同誌。有件事不知你們聽說過沒有？粉碎“四人幫”以後，中央辦公廳就“四人幫”身邊工作人員的表現問題，專門派人到釣魚台國賓館向領導和群眾進行了解，問哪個樓裏的工作人員最好？普遍認為十樓（整理者按：江青住的樓）的工作人員最好。說他們作風正派，謙虛謹慎，不盛氣淩人，辦事規規矩矩。怎麼說呢？我們確實沒有什麼邪的歪的。對有的首長身邊的工作人員反映挺大，對我們這兒沒這種反映。我們對江青既不打她的什麼旗號，也不占她的什麼便宜。李訥在我們麵前常說：“你們不要狗仗人勢！”她這句話對我們刺激挺大，教育挺深。這完全是胡說，我們誰也沒這樣。不過她這樣說，雖然聽著逆耳，但也能鞭策我們老老實實做人。
鄭：李訥還說過這樣的話？
程：是啊，她常說這句話。當時的李訥，真不喜歡那一套，包括江青，她也不喜歡。李訥病病歪歪，心情不好，和他媽的關係也不好。她和她媽一樣，不斷地折騰工作人員。我們都不跟她一樣，看在主席的麵上，對她還是盡量地體貼、照顧。
江青批評起工作人員來，不分時間和場合。1975年到大寨去，江青叫電影明星秦怡給她拍照，她也給秦怡拍照，她還給其他人拍，她還叫她身邊的人去拍。這是第一天。第二天，江青繼續給人照相，江青身邊這個工作人員又主動去照，江青就火了，聲色俱厲地說：“我這是工作，你幹什麼？你這是搶鏡頭！”弄得這個工作人員下不來台。回來以後她跟我說這件事，我跟她說：“是啊，我說有些事兒她讓你去你就去，避免著不去也可以。像你說的照相這件事，如果不是她講話，最好別搶著往前去。”
楊銀祿（簡稱楊）：我們在中央公辦廳工作了十多年，總結了兩句話：一個是知道的越少越好，第二個是離得越遠越好。比如，人家新華社攝影師一照相，一拍，你趕快離遠一點兒，別往裏擠，越遠越好。
程：剛才楊秘書講的這個，我很讚成，在很多情況下，就要這樣做，而且還要把工作做好，你去就是組織上派你去，就是要求你把工作做好。而在江青身邊怎麼做好工作，可真不容易。
楊：受寵不要若驚，更不能若狂。她喜歡你時，即她高興那會兒，她什麼都跟你說，你可千萬要注意，千萬要警覺。你還是要該怎麼辦就怎麼辦，不能大意，否則就壞啦。
程：用過去咱們大老粗講過的話來說，就是：“你不知道自己能吃幾碗幹飯？”你乍一聽李訥說的“你們不要狗仗人勢”這話很簡單，也不中聽，但把這句話細細品味起來，其含義十分深刻。作為領導身邊的工作人員一定要擺正自己的位置。看到現在有些領導人的秘書和其他工作人員，耀武揚威，稱王稱霸，這就是“狗仗人勢”，實在是一種低級趣味。我們江青身邊的工作人員，既不仗著江青或打著她的旗號做什麼事，也沒沾過她什麼光。
“我是鐵道部專運處的人，不是中央辦公廳的人啊”
閻長貴（簡稱閻）：跟江青大概沒一個沾光的，倒黴的倒不少。
楊：倒大黴的就是老閻，倒中黴的是我，小周（整理者按：江青護士）黴倒得也不小。
程：實事求是地說，在江青身邊的工作人員沒有一個沾光的。你看小周在江青身邊吃了多少苦。粉碎“四人幫”江青被抓，我們工作人員進了花園村學習班暫時不能回家。小周很擔心我老伴的身體狀況，因我老伴幾年前曾因病半身不遂。當時我家已搬離原來的地方，小周邊打聽邊找，找到我家看望安慰我病中的老伴。
李（簡稱李）：工作人員都給抓起來了？
程：實際不算抓，進學習班軟禁起來了，不準回家，不準打電話，不準寫信，還不準什麼？反正有這幾個“不準”。
楊：你在學習班呆了多長時間？
程：我在學習班一個多月，沒等結束，我就提前出來了。為什麼呢？這裏有個插曲。王自開是警衛局交通科的機動司機，粉碎“四人幫”前幾天張春橋的司機家裏有事，派王自開去替班，那是正常地替班，結果把他也弄走了，也進了花園村學習班，他在學習班有半個多月不到一個月，向學習班領導提出來，說我是替班的司機，叫我老在裏頭呆著幹什麼？最後就讓他回去了。當我在學習班一個多月的時候，我就想王自開能回去，我怎麼不能回去啊？我是鐵道部專運處的人，我不是中央辦公廳的人啊！
李：您是鐵道部專運處的人？您的組織關係、檔案一直沒轉過來？
程：沒轉過來，但是黨的臨時的關係在這邊兒。
李：拿工資還是在鐵道部拿？
楊：對，對，張玉鳳（整理者按：毛澤東的機要秘書）也是，他們是一個單位的。
程：我為什麼在鐵道部拿啊？鐵道部的工資高，並且獎金多。這樣我要調到中央辦公廳以後，我一個月就虧好幾十塊錢哪！我的工資那時候是相當高的，99元，有副處級的那麼高。
李：那您這個工資還加上幾十塊錢補助？
程：是啊，工資和其他補助加在一起，一個月最少也得150多塊錢。
李：那您那時候比他們二位（整理者按：指閻長貴、楊銀祿）都有錢。
程：那時候可能比他老頭子（整理者按：指鄭仲兵父親）恐怕還拿的多。
楊：在江青身邊工作人員中，那時候工資老程第一，我和大周第二，我們是70塊錢。
程：最後我一想，我不是你中辦警衛局的人，我是鐵道部專運處的，幹嘛也讓我呆在學習班？於是，我就打電話給高成堂，要求回原單位。
楊：高成堂是汪東興的秘書。
程：高成堂很快回了電話，告訴我：汪主任同意你的意見。還讓我選擇“留警衛局服務處，還是回鐵道部專運處”，後來我經過考慮，我說我回專運處，不去服務處。怎麼呢？從學習班出來我回到家，我那個老婆哭得厲害，就是把我弄到學習班以後，到10月份不是天冷嘛，我老婆叫我兒子去送棉襖，給我往釣魚台國賓館送，釣魚台的工作人員說沒這個人。又過了幾天，說不行啊，天冷了沒有棉襖哪行啊？我老婆又拿棉襖叫兒子往中南海去送。到中南海西門又說沒有這個人。那這一下子完啦，找不到人啦！也不知道到哪兒去了。因為當時我們在學習班，規定不讓寫信，也不準往家打電話。同家裏完全失去了聯係，家裏找不到我，當然十分著急。一想到這些事，我老婆就堅決反對我再去中南海工作，我自己也不願意去了，所以從學習班出來就又回到了鐵道部專運處。
“你技術也不怎麼樣，但是我就合你”
楊：程師傅是當時咱們中國唯一既通曉中餐又通曉西餐的雙料特級廚師，全國就他一個。
李：是啊，我看到一篇文章，題目裏就稱您是“國寶級烹飪大師”。
程：我原來在鐵道部專列上當廚師，從1954年起，毛主席乘專列外出時，我經常給毛主席做飯。1956年，毛主席在《水調歌頭·遊泳》詩詞中說：“才飲長沙水，又食武昌魚。”這“武昌魚”就是我做的。1956年我從鐵道部專運處調到毛主席身邊任廚師。1961年之前，我一直給毛主席當廚師。之後，一直到粉碎“四人幫”，我一直給江青當廚師，偶爾也為毛主席服服務。
江青是最難侍候的，給她當廚師，有的幹一天就離開了，有的幹長一點，也幹不了多久，就得被換掉，但我卻給她當了16年的廚師，直到她倒台為止。不是說我技術多高明，江青她自己就親口跟我說“你技術也不怎麼樣，但是我就合你”。我就覺得怪可笑的，她說她就合我。