營養分析：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
禁忌：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
84.雙鳳羹
原料：鳳尾菇200克，雞胸脯肉100克，火腿10克，雞蛋清120克，薑汁5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，澱粉（豌豆）25克，豬油（煉製）50克，蔥汁10克。
製作：1.鮮鳳尾菇去蒂和雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝幹水分，切成細末；雞脯肉剁成茸。
2.鳳尾菇、雞脯茸放在同一碗中，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、雞清湯250克、濕澱粉50克（澱粉25克加水、雞蛋清攪成鳳菇雞茸）。
3.炒鍋置火上，添入熟豬油，燒至七成熱時，添入清湯150克燒沸，慢慢倒入調製好的鳳菇雞茸攪散，燒燴至稠糊狀，起鍋裝盤，撒上火腿末即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病調理、腦血栓調理。
營養分析：鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。
禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
85.腐乳豆腐羹
原料：豬肉（瘦）150克，豆腐75克，澱粉（豌豆）20克，大蔥10克，腐乳汁30克，白砂糖5克。
製作：1.瘦肉切絲後拌入5克澱粉中。
2.豆腐切四方丁；蔥洗淨切成蔥花。
3.高湯4杯倒入鍋中燒開，開鍋後轉用小火，接著放入肉絲及豆腐丁同煮。
4.再加入所有的調味料（紅腐乳汁30克、白糖85克、澱粉15克加水調勻成的水澱粉30克）勾芡成黏稠狀後熄火。
5.最後撒入蔥花即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：腦血栓調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其他部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、芫荽、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
其他類
86.雪花蛤士蟆
原料：蛤士蟆10克，雞蛋清100克，金糕25克，香精2克，黃酒10克，冰糖15克。
製作：1.把蛤士蟆放入清水及黃酒中，蒸2小時。
2.取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵。
3.撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精。
4.把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆撈出，使蛋泡表麵蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中漂浮著。
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：動脈硬化調理、延緩衰老調理。
營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體所必需的八種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易津補氣、潤肺利咽、清熱解毒，有助於延緩衰老。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。