製作：1.素雞洗淨，用刀切成厚片，再改刀成長條（也可切小塊小片）。
2.炒鍋內加生油，燒至六成熱，投入素雞，炸至表皮結硬，色澤金黃時，撈出瀝油。
3.炒鍋倒去油，加老鹵及適量清水，下醬油、鹽、白糖、茴香、桂皮，開鍋後倒入素雞，在中火上燒煮沸，燒至湯汁收濃，素雞入味後，下味精，淋香油，撈出裝盤，冷卻後食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：腦血栓調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。
禁忌：無。
92.花蛤仔麵
原料：麵條（富強粉）350克，蛤蜊500克，番茄50克，香菇（鮮）100克，洋蔥50克，油菜50克，花生油25克，蠔油5克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：1.所有的材料洗淨。
2.番茄、洋蔥均切粒。
3.香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙備用。
4.油鍋燒熱炒香洋蔥、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒。
5.加入調味料後與麵拌炒燴在一起，起鍋前加入番茄丁翻炒即可起鍋。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：腦血栓調理、健脾開胃調理。
營養分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒、味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水。
禁忌：蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。
93.炸脆鱔
原料：鱔魚500克，花生油100克，薑25克，醬油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大蔥25克，鹽1克。
製作：1.將劃好的鱔魚放在沸水鍋內汆一下撈起瀝幹水分。
2.用精鹽、料酒拌和。
3.蔥薑洗淨，薑切絲、蔥切末。
4.鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔魚投入油內炸5分鍾左右撈起。
5.用鐵筷子把鱔魚挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔魚倒回鍋內炸至鱔魚卷縮起來。
6.此時已酥脆撈起控去油。
7.鍋內放25克油，油熱後放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生薑、五香粉、清水熬成濃汁。
8.倒入炸好的鱔魚上，撒上胡椒麵，翻炒起鍋裝盤食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：痔瘡調理、腦血栓調理、糖尿病調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼斜等症。
禁忌：鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
94.鹵汁黃豆
原料：大豆500克，八角5克，桂皮5克，醬油15克，白砂糖10克，味精2克。
製作：1.將黃豆炒香，入冷水中浸5分鍾，至豆粒漲大、皮起皺，撈起瀝幹。
2.鍋內放植物油，燒熱，入黃豆翻炒，加桂皮、大茴香、醬油、白糖，文火慢煮05～1小時，旺火收汁，調入味精。
用法用量：隨量食。
功效：開脾胃調理、腦血栓調理、益智補腦調理。
營養分析：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
95.蘑菇炒麵
原料：麵條（標準粉）200克，香菇（幹）30克，白菜120克，鹽3克，味精2克，醬油25克，花生油75克。
製作：1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗淨（泡汁濾清備用），切成指甲大小的薄片；白菜洗淨，取菜心或嫩幫，切成小長方片。