製法
①先將豆腐上屜蒸15分鍾左右，取出切成小長條塊。
②在沙鍋內放入雞湯、鹽、花椒水、海參、玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、幹貝和豆腐條，將鍋蓋蓋上，放在旺火上燒開，再移到慢火上燉三四分鍾，放味精即成。
特點豆腐香，湯味鮮，是我國傳統名菜。
雪菜豆腐煲
原料豆腐1塊，雪菜、牛肉末各100克，蔥、薑各少許，油、鹽、糖、味精、料酒、胡椒粉、湯各適量。
製法
①將雪菜用清水浸泡，並衝洗幹淨，不要太鹹。蔥、薑均切成小片。豆腐切成1.5厘米見方的塊備用。
②鍋放少許油燒熱，把牛肉末、雪菜、蔥、薑下鍋，煸炒至肉末有點發幹時，放入料酒、湯、鹽、糖、胡椒粉，湯開後倒入沙鍋內，再下豆腐煮5分鍾左右，放味精即可。
特點因此菜用沙鍋煮製，故保溫好，上桌時鍋內湯汁仍在滾動。
鹹魚雞粒豆腐煲
原料糟白鹹魚30克，雞肉100克，豆腐1塊，油、鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、澱粉、雞蛋、料酒、蔥、湯各適量。
製法
①將鹹魚切成細粒。雞肉切成丁，用雞蛋、澱粉上漿。豆腐切成丁。蔥切成片。
②鍋放入油燒熱，下蔥片、鹹魚粒、雞丁煸炒，加料酒、湯，放鹽、糖、味精、胡椒粉、雞粉，湯開後下入豆腐，燒開用濕澱粉勾芡，放入沙煲內，上火燒5分鍾左右即可。
特點湯汁鮮美，豆腐白嫩。
咕嚕豆腐煲
原料豆腐1塊，胡蘿卜、青椒各50克，紅辣椒2個，洋蔥粒、蒜茸、番茄醬、白醋、糖、澱粉、油、鹽各適量。
製法
①將青椒、紅辣椒切成片，胡蘿卜切成片，豆腐切成小塊。
②鍋放入油燒熱，放入豆腐，炸至呈金黃色。把青椒、紅辣椒用開水浸一下。蒜切成茸。
③鍋內放少許油燒熱，下用蒜茸、番茄醬、水、白醋、糖、鹽兌成的糖醋汁，放入炸好的豆腐和青紅椒片、胡蘿卜片、洋蔥粒，湯開後勾芡，倒入沙鍋內，上火煲4～5分鍾即可。
特點味酸甜，色澤美觀。
豉 椒 豆 腐
原料豆腐1塊，青椒150克，洋蔥50克，蒜、豆豉、醬油、鹽、糖、香油、澱粉、湯、油各適量。
製法
①豆腐切成長方片，放入油鍋中炸呈金黃色撈出。
青椒、洋蔥均切成小塊。蒜切成末。豆豉用水泡軟剁碎。
②將鍋燒熱，放入油及蒜、豆豉，煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖和少許湯及青椒、洋蔥、豆腐，用濕澱粉勾芡，再淋入少許香油即可。
特點色澤美觀，豆豉香味濃。
韭菜蝦仁炒豆腐
原料豆腐1塊，蝦仁100克，韭菜、蔥各少許，醬油、鹽、味精、料酒、雞蛋、澱粉、油各適量。
製法
①將蝦仁洗淨，放入雞蛋清、鹽、澱粉漿好。豆腐切成1.5厘米左右的塊，入開水鍋中燙一下，撈出瀝幹水分。韭菜洗淨，切成寸段。蔥切末待用。
②鍋放油燒至四成熱左右，下漿好的蝦仁，滑透撈出。
③鍋內留少許油，下蔥末、韭菜炒幾下，再放入蝦仁、豆腐和鹽、醬油、味精、料酒煸炒，最後用濕澱粉勾少許芡即可。
特點顏色美觀，並有一定的食療作用。
鬆 子 豆 腐
原料豆腐1塊，鬆子仁50克，香菜末50克，精鹽、料酒、糖、味精、蔥末、薑末、油各適量，湯少許。
製法
①將豆腐切成丁，用開水燙一下撈出。鬆子仁用刀剁碎備用。
②鍋燒熱放少許油，下入蔥薑末煸炒出香味，加料酒、少許湯和鬆子仁，再加入鹽、糖、味精、豆腐，用小火燒至入味，豆腐漲起後，盛入盤中，撒上香菜末即可。
特點色澤紅潤，豆腐鹹甜，鬆子味香。
金 錢 豆 腐
原料豆腐1塊，土豆250克，雞蛋1個，油、蔥末、薑末、鹽、花椒麵、麵粉、湯各少許。
製法
①把土豆洗淨切成小圓片。
②將豆腐攪碎和蔥末、薑末、花椒麵、鹽放在一起拌成餡，夾在兩片土豆中間。
③在土豆片上掛勻雞蛋麵粉糊。
④鍋內放油燒熱，把夾餡的土豆片下鍋煎呈金黃色，放少許湯和鹽，用慢火煨幹即可出鍋。
特點菜形美觀，口味鹹鮮，營養豐富。
燒 老 豆 腐
原料豆腐3塊，熟胡蘿卜絲、油菜絲、蔥末、薑末、醬油、鹽、湯、澱粉各少許，油適量。
製法
①將豆腐上屜蒸半小時，見豆腐上出現蜂窩眼時取出。
②鍋內放油燒熱，用蔥薑末炸鍋，依次把胡蘿卜絲、油菜絲、醬油、鹽放入，翻炒幾下，添半勺湯，再把豆腐放入，約燒兩三分鍾，用水澱粉勾芡出鍋。
特點味美可口，經濟實惠。
雪裏蕻燒豆腐
原料豆腐2塊，雪裏蕻100克，油適量，海米、花椒麵、蔥末、薑末、鹽各少許。
製法
①將豆腐切成小方丁用開水燙一下，雪裏蕻用溫水洗淨切成碎末。
②鍋內放油燒開，用蔥薑末、花椒麵炸鍋，把雪裏蕻放入炒一下，再放入豆腐炒勻，放鹽和海米，見湯幹即可出鍋。
特點做法簡單，經濟實惠，味道適口。
素 燒 豆 腐
原料豆腐2塊，冬菇、玉蘭片、油菜、胡蘿卜各適量，油、醬油、花椒水、白糖、味精、大料、料酒、澱粉、湯各少許。
製法
①把豆腐切成長方塊，用開水燙一下。冬菇、胡蘿卜均切成片。
②鍋內放油燒熱，把冬菇、油菜、玉蘭片、胡蘿卜片一齊入鍋翻炒幾下，加醬油、花椒水、大料、料酒、白糖、湯，把豆腐放入鍋內，用慢火燜四五分鍾，放味精，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
特點味道鮮美、可口。
蝦子燒豆腐
原料豆腐2塊，蝦子15克，熟油菜片、油、醬油、鹽、味精、花椒水、蔥末、薑末、澱粉、湯各少許。
製法
①將豆腐切成0.8厘米的正方塊，用開水燙一下。蝦子用水洗淨。
②鍋內放油燒熱，把蔥薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放醬油、湯，加鹽、味精、花椒水，湯開後把蝦子、豆腐放入鍋裏，用慢火煨三四分鍾，再用水澱粉勾汁即可出鍋。