②鍋內放油燒熱，將醃好的青菜入鍋炒透，加鹽、醬油、白糖，添1勺水，再將豆腐放進鍋裏燒透，放味精即成。
特點味道鮮香，誘人食欲。
蟹黃燒豆腐
原料豆腐2塊，蟹黃、香菇、油各適量，蔥、薑、蒜、澱粉、白糖、味精、鹽、醬油、花椒水、料酒、湯各少許。
製法
①將豆腐切成小方丁，用開水燙一下。蔥、薑、蒜、香菇分別切成末。
②鍋內放油燒熱，把蟹黃和蔥、薑、蒜、香菇末一起下鍋，加醬油、花椒水、料酒、白糖、鹽，然後放湯，開鍋後把豆腐倒入燜一會兒，見湯不多時放味精，用水澱粉勾汁，出鍋即成。
特點滋味鮮美。
錦江海鮮辣豆腐
原料豆腐1塊，蝦仁、鮮貝、魷魚、海參各30克，蔥花、薑片各少許，豆瓣辣醬、油、糖、鹽、味精、料酒、澱粉、湯各適量。
製法
①將豆腐切成小方塊，海鮮料也都切成小塊狀，分別用開水焯一下備用。
②鍋燒熱放油，下蔥花、薑片、豆瓣辣醬煸炒幾下，放入海鮮料、料酒、湯和豆腐，燒3～5分鍾，再放鹽、糖、味精，用水澱粉勾芡，起鍋，即可食用。
特點鮮嫩，微辣。
牛肉燒豆腐
原料豆腐1塊，牛肉末100克，青蒜30克，蔥、薑、蒜各少許，豆瓣醬、醬油、糖、鹽、味精、料酒、澱粉、花椒麵、麵粉、油、湯各適量。
製法
①豆腐切成小方塊，用開水燙一下撈出，瀝幹水分。蔥、薑、蒜均切茸。青蒜洗淨，切成小段備用。 ②鍋內放油燒熱，下蔥、薑、蒜與豆瓣醬煸炒出香味，放入豆腐、牛肉末、料酒、湯、鹽、味精、醬油、糖，燒4～5分鍾左右，用濕澱粉勾芡，淋入少許明油，盛入盤中，再把青蒜及少許花椒麵撒在上麵即可。
特點麻辣鮮香，豆腐嫩滑。
柱候魚腩豆腐
原料豆腐1塊，魚腩100克，柱候醬少許，蠔油、醬油、味精、澱粉、糖、鹽、料酒、蔥、薑、湯、油各適量。
製法
①將豆腐切成小長方塊，魚腩也改成小塊，分別用油炸一下，撈出備用。蔥、薑均切小片。
②鍋燒熱放少許油，下蔥薑末、柱候醬煸炒幾下，再放入料酒、湯，開鍋後放入豆腐、魚腩和蠔油、醬油、糖、鹽、味精，燒6～8分鍾左右，用濕澱粉勾芡，盛入盤中即可。
特點鮮嫩可口，醬香味濃。
辣子燒豆腐
原料豆腐1塊，牛肉末80克，辣子10克，青蒜、薑、蔥各少許，豆瓣醬、醬油、鹽、味精、料酒、澱粉、油、湯各適量。
製法
①將豆腐切成小方塊，用開水燙過瀝幹水分。青蒜洗淨切成小段。
蔥、薑均切末。
②鍋放油燒熱，下肉末、豆瓣醬、蔥、薑、辣子，煸炒至牛肉末發幹，放入豆腐、料酒、醬油、鹽、味精和少許湯，燒5分鍾左右，用濕澱粉勾芡，再撒入青蒜段即可。
特點色澤紅潤，味道鹹鮮微辣。
薑豆腐
原料嫩豆腐2塊，蝦子15克，馬蹄25克，豆豉、水發海米、雞湯、青蒜、油各少許，醬油、香油、鹽、味精、蔥、薑、料酒、澱粉各適量。
製法
①將豆豉、海米、馬蹄分別切碎剁成茸，蝦子洗淨，蔥薑均切末。
②鍋放油燒熱，把蔥薑末、海米、豆豉及蝦子一起下鍋，煸出香味，再放入整塊豆腐搗碎翻炒，待豆腐水分炒幹時，加入料酒、湯、鹽、醬油、味精、馬蹄，湯開後用濕澱粉勾稀芡，盛入湯碗中，再把青蒜同香油入鍋煸炒後澆在豆腐上即可。
特點豆腐鮮嫩，湯鮮味濃。
虎 皮 豆 腐
原料豆腐1塊，蔥末、薑末各少許，料酒、油、鹽、味精、澱粉、醬油、花椒油及湯各適量。
製法
①將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、2.5厘米厚的片，不均勻地灑上一點醬油，放入燒熱的油鍋中，炸至顏色發黃後撈出。
②鍋燒熱放少許花椒油，下蔥薑末煸炒出香味，再加醬油、料酒、鹽、少許湯和豆腐，燒至汁稍濃時，用濕澱粉勾芡，再放味精，淋少許明油即可。
特點豆腐鮮香可口，似虎皮一般，故名。
蟹肉燒豆腐
原料豆腐1塊，蟹柳200克，薑少許，油、鹽、味精、糖、料酒、湯、熟油各適量。
製法
①將豆腐和蟹柳均切成1.5厘米見方的粒，並放入開水鍋中燙一下，撈出瀝幹水分。薑切成片。
②鍋燒熱放少許油，下薑片、豆腐、蟹柳和少許湯，燒開後加鹽、料酒、味精、糖，用濕澱粉勾芡，再淋少許明油即可。
特點顏色白中帶紅，口味清淡不膩。
香 糟 豆 腐
原料豆腐1塊，香糟、玉蘭片各50克，水發木耳、蔥、薑各少許，鹽、味精、香油、醬油、糖、澱粉、油、湯各適量。
製法
①將豆腐放入開水鍋中燙一下撈出，切成長方形片。玉蘭片、蔥、薑均切成片。木耳洗淨。
②鍋放油燒熱，下蔥、薑，加少許湯、香糟及玉蘭片、水發木耳、豆腐、鹽，燒3～5分鍾後，再加入醬油、味精和糖，然後用濕澱粉勾芡，淋少許香油即成。
特點味道濃香，豆腐軟嫩。
青蒜燒豆腐
原料豆腐1塊，青蒜100克，油、鹽、糖、料酒、味精、澱粉、湯各適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成小方塊。青蒜擇洗幹淨，切成寸段。
②鍋放少許油燒熱，下青蒜煸炒幾下，放入豆腐和鹽、糖、味精、料酒及少許湯，燒幾分鍾後，用濕澱粉勾芡，盛入盤中即可。
特點白綠相間，色澤美觀，並具有補虛解毒的功效。
豆豉蔥白燒豆腐
原料豆腐1塊，豆豉10克，蔥白15克，油、鹽、糖、醬油、味精、湯各適量。
製法
①將豆腐切成小方塊。豆豉用溫水泡軟，剁成茸。
蔥白切成3～4厘米長的段。
②鍋放少許油燒熱，下豆豉、蔥白煸炒幾下，再放入豆腐及少許湯，燒開後放鹽、糖、醬油、味精，燉5分鍾左右即可。
特點豆腐嫩滑，香鮮味濃。
沙 鍋 豆 腐
原料豆腐1塊半，海參15克，玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、發好的幹貝、鹽、味精、花椒水各少許，雞湯適量。