②將核桃仁用熱水浸泡一會兒，除去外皮，均勻地嵌在豆腐上，在每一瓣桃仁外再放兩片香菜葉點綴。
③鍋放油上火，燒至五成熱，放入麵包片，炸至豆腐上色撈出，切成小塊，碼放盤中即成。
附錄：麵筋鹵汁麵筋
原料生麵筋250克，水發香菇25克，熟冬筍100克，花生油500克(實耗70克)，醬油25克，鹽1.5克，糖50克，味精1.5克，大料2克，香油10克。
製法
①將生麵筋洗淨，切成小塊；水發香菇去蒂，洗淨泥沙，片成片；熟冬筍洗淨，切成薄片。
②鍋架火上，加油燒至六七成熱，將生麵筋塊放入浸炸，邊炸邊攪動，炸至麵筋半發時(不要炸成油麵筋泡)，撈出，控淨油。
③鍋內留少許底油，再回火上，放入香菇、冬筍片略炒，隨即下入醬油、鹽、糖、大料和泡香菇湯，燒開，放入炸好的麵筋，用勺攪勻，蓋上鍋蓋，移到小火燜5～7分鍾，再回到旺火上收濃湯汁，下入味精拌勻，淋入香油，出鍋盛盤即可食用。
特點麵筋柔軟，鹵汁甜鹹，味美適口。
瓤 生 麵 筋
原料生麵筋250克，豬肉200克，青蒜25克，醬油25克，鹽3.5克，糖5克，味精1.5克，料酒25克，蔥末15克，香油10克。
製法
①將生麵筋搓成長條，再切成小塊，放入清水中浸泡約10分鍾，撈出控水，再按成厚薄均勻的圓形薄皮(與包餃子的搓條、下劑、擀皮相同)；將豬肉用粗切、細剁的方法剁成肉末，放入碗內，加料酒(10克)、醬油、糖和蔥末攪拌成肉餡；青蒜洗淨，切成細段。
②在每個麵筋圓形皮上，放入適量肉餡，包好收口，成為瓤麵筋丸子。
③鍋架火上，放水和鹽燒開，投入瓤麵筋丸子燒至微沸，即鍋邊的水冒出小泡，然後移到小火上燒5～6分鍾，待麵筋丸子內外全熟時撇去浮沫，下入剩下的料酒和味精，拌勻出鍋，淋上香油，撒上青蒜段，即可盛入湯碗內食用。
特點麵筋皮薄柔韌，餡心軟嫩鮮香，湯清味美。
炒麵筋
原料熟麵筋250克，芹菜(或柿子椒等綠色菜)200克，花生油50克，醬油25克，鹽2.5克，糖5克，味精1.5克，蔥末10克。
製法
①將熟麵筋洗淨，切成小長方塊或長條；芹菜去葉洗淨，切成3～4厘米長的段。 ②鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥末熗鍋，煸出香味，放入麵筋塊煸炒(炒的時間稍長一些)，然後下入芹菜段同炒，待菜色轉綠，即可下入醬油、鹽、糖和少量水，蓋蓋燒2～3分鍾，下入味精拌勻，即可出鍋，盛盤食用。
特點柔韌耐嚼，味鮮清香。
炒口蘑麵筋
原料熟麵筋250克，水發口蘑50克，熟豬油50克，醬油15克，鹽1.5克，味精1克，胡椒粉1克，蔥段5克，濕澱粉15克，香油5克，鮮湯適量。
製法
①將熟麵筋洗淨，切成厚0.6～0.7厘米的斜片；口蘑用水浸泡約1小時，取出去蒂，洗淨泥沙，也切成斜片。
②鍋架火上，放入熟豬油燒至六七成熱，下入口蘑片煸炒出香味後，下入麵筋片同炒幾下，放入醬油、鹽、胡椒粉和鮮湯，燒開後，再下蔥段和味精攪拌一下，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，即可盛入盤內食用，特點色澤黃亮，口蘑軟嫩，麵筋柔韌，味道鮮香。
炸 麵 筋 條
原料熟麵筋150克，雞蛋1個，麵粉50克，花生油500克(實耗50克)，鹽1.5克，味精1克，糖5克，料酒10克，蔥末5克，薑末2克，發酵粉和花椒鹽少許。
製法
①將熟麵筋洗淨，切成長3～4厘米、寬1.5厘米的薄片，放入開水鍋中焯燙一下，撈出控幹水分，立即放入碗內加鹽、糖、料酒、味精、蔥薑末拌勻醃漬，使之入味；將雞蛋打入碗內，放入麵粉、發酵粉和適量清水，攪打成蛋糊。
②鍋架火上，放油燒至五六成熱，將熟麵筋條均勻裹沾蛋糊，逐一下鍋浸炸至金黃色撈出。
③原鍋放在火上，當油燒至七八成熱時，將初炸的麵筋條投入複炸，見條色變深、質已酥脆時，迅速撈出(不能炸的時間過長)，控油盛盤，食用時蘸花椒鹽。
特點外脆裏嫩，香氣濃鬱。
燒 麵 筋 條
原料熟麵筋500克，水發冬菇25克，水發玉蘭片25克，鮮蘑100克，花生油750克(實耗75克)，醬油50克，鹽2克，料酒10克，濕澱粉15克，蔥花5克，薑末2克，熟豬油20克，花椒油10克，清湯500克。