①將豆腐切成小三角塊，入油鍋中炸至呈金黃色撈出。青椒洗淨，切成小塊。木耳洗淨，撕成小片。蔥、薑、蒜均切成茸。
②鍋放少許油燒熱，放入蔥、薑、蒜茸及豆瓣醬，炒出香味後放入豆腐、青椒及其餘調料和少許湯，翻炒均勻後用濕澱粉勾芡，淋入少許明油即可。
特點味道鹹、鮮。
雞 紅 豆 腐
原料豆腐1塊，熟雞血100克，香菜少許，湯、醬油、鹽、醋、胡椒粉、香油、澱粉各適量。
製法
①將豆腐及雞血塊均切成絲。
②鍋中加湯燒開，加入豆腐、雞血絲及鹽、醬油調味，再開後用濕澱粉勾薄芡。
③將醋、香油、胡椒粉和洗淨切成段的香菜放在湯碗中，把煮好的雞紅豆腐湯倒入，拌勻即可。
特點紅白相間，味道鮮美。
白 果 豆 腐
原料豆腐1塊，菠菜梗(最好帶2片葉)、油各少許，雞蛋1個，鹽、味精、澱粉、湯各適量。
製法
①將豆腐去硬皮，搗爛成泥，加入雞蛋液、鹽、味精、澱粉拌勻。
②取12個小酒杯，杯內塗少許油，分別舀入豆腐餡，至半杯處為止。把菠菜梗插在中間，上鍋蒸10分鍾左右取出。
③鍋放少許油燒熱，加湯、味精、鹽，用濕澱粉勾芡，淋在豆腐上即可。
特點豆腐鮮嫩味美，形狀美觀，似白果，故名。
海 棠 豆 腐
原料豆腐1塊，水發香菇100克，雞脯肉30克，雞蛋、胡蘿卜、香菜梗、蔥、薑、鹽、味精、澱粉、香油、湯、油各少許。
製法
①將豆腐與雞脯肉分別搗爛，放在一起，加鹽、味精、雞蛋清和澱粉，拌勻成餡。
②把發好的香菇洗淨去根，放在碗內，加少許蔥、薑、鹽，上鍋蒸10分鍾左右取出，擠去水分，把凹部蘸勻澱粉，再把拌好的餡瓤在上麵，抹成凸狀，在中間插一支香菜梗作蒂，在蒂周圍撒一點切碎的胡蘿卜末點綴，然後上鍋蒸15分鍾左右取出。
③鍋洗淨放少許油，放入湯及鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾薄芡，再淋少許香油，澆在蒸好的豆腐上即可。
特點此菜形似海棠，故名海棠豆腐。
千歲爺豆腐
原料豆腐1塊，鮮貝100克，水發香菇、香菜、蔥、蒜各少許，油、鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉、生粉、雞蛋、料酒、豆豉、味精、湯各適量。
製法
①將豆腐切成長方形片，放在盤中碼放整齊。鮮貝用蛋液、鹽、生粉上漿。香菇洗淨，去蒂。
②在切好的豆腐片上各放一個香菇，凸麵朝下，凹部朝上，香菇上再放一粒漿好的鮮貝。
③碗中放入豆豉、醬油、糖、鹽、蔥蒜末、料酒、味精及少許湯和生粉，調勻澆在豆腐上，上鍋蒸15分鍾後取出，上麵撒少許胡椒粉。
④鍋洗淨上火，放入少許油，燒熱後澆在蒸好的豆腐上，然後淋香油，用香菜點綴即可。
特點色澤紅亮，味道香濃。
玉環蝦仁蒸豆腐
原料豆腐1塊，蝦仁50克，冬瓜少許，鹽、味精、雞蛋、澱粉、湯各適量，熟油少許。
製法
①將豆腐搗爛，加入鹽、味精及少許雞蛋清，拌勻成餡。
②冬瓜去皮，用刀修成直徑5厘米、厚2厘米的圓塊，再把中間挖空，放入開水中燙一下，撈出瀝水。
③將蝦仁洗淨瀝幹水分，用鹽、雞蛋清、味精、澱粉上漿。
④把燙過的冬瓜粘少許澱粉，再把豆腐餡瓤在裏麵抹平，上麵放兩粒漿好的蝦仁，然後上鍋蒸15分鍾取出。
⑤鍋燒熱放少許油，加湯、鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾薄芡，淋少許明油，澆在蒸好的豆腐上即可。
特點造型美觀，口味清淡。
石 榴 豆 腐
原料豆腐1塊，水發冬菇、冬筍各20克，馬蹄50克，雞脯肉50克，雞蛋4～6個，鹹鴨蛋1個，香菜梗、蔥、薑各少許，鹽、糖、胡椒粉、蠔油、澱粉、料酒、香油、味精、油、湯各適量。
製法
①將豆腐、冬筍用開水燙過，同冬菇、馬蹄一起切成小粒。雞脯肉切成粒，並用澱粉、鹽、雞蛋液上漿。蔥、薑均切成末。香菜梗用開水燙軟。
②鍋燒熱放少許油，下入蔥薑末和雞脯肉粒煸炒幾下，然後放入冬菇、冬筍、豆腐、馬蹄粒和少許湯，再加鹽、糖、蠔油、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋少許香油，即成炒好的餡料。
③將雞蛋去黃留清倒入碗中，加少許鹽及澱粉攪勻。另起鍋燒熱，鍋內塗少許油，放入1勺雞蛋清吊成雞蛋皮。
④將炒好的餡放在雞蛋皮中間包起，用香菜梗係好成石榴狀，把切碎的鹹鴨蛋黃放在中間，上鍋蒸5分鍾取出。
⑤鍋中放少許湯，加鹽、味精、胡椒粉，調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋在蒸好的“石榴”上即可。
特點餡鮮軟嫩，形似石榴，故名。
三 丁 豆 腐
原料豆腐1塊，白菜100克，青椒50克，油適量，蔥末、薑末、醬油、花椒麵各少許。