①將小雞洗幹淨，剁成3厘米見方的塊，放入開水鍋內焯透撈出控淨水。②勺內放豬油燒熱，放入蔥段、薑塊(拍鬆)煸出香味，把雞塊放入勺內煸炒至斷生，烹入料酒，繼續煸炒，加入雞湯、啤酒、精鹽、味精，用糖色調成淺黃色，用小火燉至雞肉酥爛去掉蔥、薑，出勺裝入大湯碗內即成。
特點用啤酒做湯，別有風味，雞肉酥爛鮮醇。
清 燉 鮁 魚
原料鮁魚1條(約重600克)，紅根菠菜300克，豬肉50克，香菜15克，料酒10克，精鹽4克，醋4克，味精5克，白糖3克，蔥段4克，薑片3克，大料、香油、花生油各適量，清湯500克。
製法
①鮁魚去鱗、鰓和內髒，洗淨，在魚身兩側剞上斜直刀紋，放沸水鍋內焯燙一下去腥味，撈出，瀝去水。菠菜擇去老葉，洗淨，下開水鍋內焯燙斷生，瀝去水。豬肉洗淨，切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方形片。香菜洗淨，切段。②鍋內放花生油燒至七八成熱，下蔥、薑、大料煸出香味，下入肉片煸炒，烹入料酒，加鹽、醋、糖、大料和清湯，燒開後放入鮁魚，改用小火燉30分鍾，燉至魚肉酥爛時，放入菠菜和味精再燒開，揀出蔥、薑、大料，菠菜放在碗底，魚盛在上麵，撒上香菜段，淋入香油倒上湯汁即成。
特點魚肉鹹鮮入味，湯汁香濃可口。
老母鴨燉神鞭
原料淨老母鴨1隻(約重750克)，漲發並經處理的牛鞭400克，冬瓜250克，玉竹25克，生薑50克，大蔥15克，料酒100克，花生油75克,精鹽、味精、胡椒粉、大料各適量。
製法
①將鴨斬成2.5厘米見方的塊，冬瓜去籽也切成2.5厘米的方塊，牛鞭切圓圈形，蔥切段，薑切片。②鍋中燒開水，將鴨肉放入焯透撈出；炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入薑片炸香，下鴨塊煸炒，烹入料酒，添清水2000克，放鹽、大料燒開，用小火燉90分鍾後加入玉竹、冬瓜，再蓋蓋燉半小時，撒胡椒粉，放蔥段即可盛出。
特點滾燙，濃醇，鮮鹹，質爛。
鮑魚竹蓀湯
原料竹蓀20克，罐頭鮑魚60克，清湯1000克，豆苗60克，精鹽3克，料酒12克，味精4克，胡椒粉少許。
製法
①將竹蓀放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，除去泥沙，擠幹水分，剖開菌柄，切成段，再放入沸水中稍燙，撈入涼水中投涼。鮑魚平放案上，片鹹薄片。豆苗洗淨留嫩尖。
②勺內放入清湯燒開，將竹蓀段與鮑魚片分別放入沸湯中燙幾秒鍾，撈出放入湯碗中。然後，撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉，投入豆苗燒開，盛入湯碗中即可。
特點清淡素雅，味道極鮮。
五滋湯
原料羊腰窩肉1000克，山藥150克，鮮藕100克，醃韭菜末50克，麵粉200克，紹酒100克。
製法
①將羊肉洗淨，放入涼水鍋中，用旺火燒開，撇去浮沫，移在微火上煮到八成爛(約煮2小時)，撈出晾涼。把湯鍋裏的浮油撇出，原湯待用。②山藥削去皮，用滾刀切成菱角塊，鮮藕刮去皮，切成片和山藥一起放在開水鍋裏煮熟，撈出用涼水泡涼。麵粉蒸熟（蒸10分鍾即可)，過篩後，加清水200克攪成麵糊。③將煮好的羊肉切成3塊，與山藥、鮮藕一起放在一個小鍋裏，加入適量的開水，放在灶旁溫熱。④鍋放在旺火上，倒入煮肉的原湯(湯不夠，可加適量的開水)，燒開後，下入紹酒。這時，一邊攪動肉湯，一邊倒入麵糊，使肉湯和麵糊融合在一起，並將撇出的羊油倒入鍋內。待湯再燒開後，將溫熱的羊肉、山藥、鮮藕裝入湯碗中，燒上肉湯即成，吃時撒上醃韭菜末即成。
特點色澤潔白，肉質軟爛，味道清鮮。
雞茸竹蓀湯
原料雞脯肉130克，竹蓀30克，豬肥膘肉60克，罐裝馬蹄15克，雞蛋清80克，玉米粉6克，豌豆苗葉少許，雞湯1000克(分2次用)。精鹽3克(分2次用)，味精3克(分2次用)，料酒15克(分2次用)。