冬蟲夏草燉鴨
原料冬蟲夏草1紮約24條、，瘦鴨1000克，精鹽少許，薑1片，紹酒1湯匙，滾開水4杯，精鹽適量。
製法
①鴨洗淨放入滾開水中，高火8分鍾，取出洗淨(怕肥撕去鴨皮)。
②蟲草摘去體積小的一端(留用)，把粗的蟲草分插在鴨身和鴨腿上，使蟲草的養分滲入鴨肉。
③鴨、紹酒、薑、留用的蟲草放入器皿內，加入滾開水4杯，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
無錫鴨
原料鴨半隻，薑片、蔥段、紹酒各少許，曲米、色拉油各2湯匙，冰糖水3湯匙，生抽1茶匙。
製法
①鴨洗淨斬成塊，用少許紹酒、生抽1茶匙略醃。
②器皿中加入1湯匙色拉油，爆香薑、蔥、鴨塊後，再加入色拉油1湯匙，精鹽少許，冰糖水3湯匙。
③紅曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滾後即用低火煮。
④當鴨塊煮熟，汁料收濃時，取出布袋即可。
鮮 栗 燉 鴨
原料鮮栗子肉400克，光鴨1000克，青蒜3個，薑6片，磨豉醬100克，味精、老抽、白糖、精鹽、色拉油、紹酒各適量，湯水半碗，澱粉少量。
製法
①栗子肉在沸水內滾過，剝去外殼。
②光鴨洗淨，斬塊，加味撈過，青蒜切段。
③鴨塊中加入色拉油，高火3分鍾，放入青蒜、薑、磨豉醬爆香，續下鴨塊同爆至香，加入紹酒、半碗湯水，調適味，放入栗子肉同煮，直至鴨塊與栗子肉都熟時，下些粉芡即可。
薏 米 燉 鴨
原料鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，陳皮1小塊，薑1塊，清水3000克，色拉油50克，精鹽少許，紹酒15克。
製法
①冬瓜去瓤後洗幹淨切塊。
②用色拉油將光鴨煎透，加入紹酒，取出，和冬瓜、陳皮、薑、薏米等一起放在器皿裏，加入清水，用高火煮至滾後改用低火15分鍾，把冬瓜撈起放在碟中。
③鴨斬好放在冬瓜等麵上，擺成鴨形，用精鹽將湯調好味，放在湯鍋裏便成。
香 肉 燉 鴨
原料鴨500克，老薑100克，枝竹、蔥各2根，南乳1小塊，蒜肉1粒，老抽半湯匙，白糖約1湯匙，胡椒粉少許，熟色拉油適量。
製法
①鴨洗淨斬成塊，瀝幹水分待用。
②老薑去皮切成片，蔥切段，蒜肉剁碎，南乳搓爛待用。
③枝竹放入熟色拉油中炸至起泡，放入冷水中浸軟，切成段。
④爆香蒜肉、薑片、蔥段，放入鴨塊同爆，加入紹酒、南乳，轉至器皿中。
⑤加入老抽半湯匙，白糖約1湯匙，胡椒粉少許，在器皿中拌勻，放入枝竹，低火20分鍾，汁料減少即成。
梅 子 燉 鴨
原料燒鴨1隻約500克，芹菜1根，蒜茸、磨豉醬各2茶匙，豬皮50克，薑3片，蔥2根切段，老抽、米醋各1茶匙，酸梅5粒，冰糖75克，清水2杯，精鹽半茶匙，熟色拉油2湯匙。
製法
①豬皮用清水浸泡1小時後，換水再浸3～4次，最後2次加入半茶匙米醋，分別浸約1小時和半小時，用薑、蔥氽水，高火3分鍾，取出衝洗。
②芹菜去葉，去頭，切長段；豬皮切塊，燒鴨切塊。
③用酸梅5粒，冰糖75克(拍碎)，老抽1茶匙，清水2杯，精鹽半茶匙做成調料。
④熟色拉油2湯匙爆香蒜茸、磨豉醬，加豬肉皮略炒，再加入其餘調料，低火18分鍾，放入部分芹菜，燒鴨放上麵，再放入其餘芹菜，待滾，撒上蔥段即可。
津 菜 臘 鴨
原料臘鴨半邊，津菜500克，薑8片。
製法
①臘鴨用溫水洗過，放在沸水內，低火20分鍾，浸熱後取起，等涼斬塊。
②津菜洗淨，切長段。
③薑片放入器皿中，爆透津菜，高火3分鍾，放入臘鴨，高火5分鍾，調適味即可。
燕窩燉水鴨
原料水鴨1隻，燕窩、金華火腿各25克，精鹽適量，滾開水3杯。
製法
①燕窩放入大碗內，注滿滾開水，加蓋中火40分鍾；燕窩有毛要揀去。
②金華火腿放入滾開水中，高火3分鍾，撈起用清水浸一浸，滴幹水。
③水鴨剖後洗淨，放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨。
④水鴨、燕窩、金華火腿放入器皿內，加入滾開水3杯，中火40分鍾，加入精鹽即可。
淮山燉水鴨
原料淮山、杞子各25克，水鴨1隻，豬爪100克，薑1片，紹酒半湯匙，精鹽適量，滾開水3杯。
製法
①水鴨剖後放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨。
②豬爪放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨。
③水鴨、豬爪、淮山、杞子、薑、紹酒放入器皿內，加滾開水3杯，中火40分鍾，加入精鹽即可。
花膠燉水鴨
原料發起花膠300克，茨實50克，水鴨1隻，薑2片，蔥2根，紹酒半湯匙，精鹽適量，水4杯，滾開水3杯。
製法
①水鴨剖後洗淨，放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨，抹幹水，把茨實放入水鴨肚內。
②花膠切件。
③薑1片、蔥2根、紹酒半湯匙與4杯水煮滾，放入花膠，高火3分鍾，取起滴幹水。
④水鴨、薑、紹酒放入器皿內，加入滾開水3杯，中火40分鍾，加入花膠，再低火30分鍾後，放入精鹽即可。
菠 蘿 鴨 片
原料鴨肉200克，菠蘿半隻或罐頭菠蘿半罐，青椒少許，子薑數片，色拉油2匙；(A)醬油、紹酒、薑末、澱粉各1匙，胡椒粉少許；(B)菠蘿汁3匙，精鹽適量。
製法
①鴨肉去皮切薄片，加調料(A)醃10分鍾，菠蘿、青椒切片。
②容器內加色拉油2匙及薑片，用高火2分鍾，放入鴨片，速攪散，再放入菠蘿、青椒片及調料(B)，繼續高火4分鍾即可。
薑絲酸菜鴨
原料鴨肉600克，酸菜200克，精鹽半匙，味精1匙，紹酒1大匙，熱開水5杯，蔥2根，薑絲4大匙。
製法
①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入5杯熱開水，高火20分鍾即可。
麻 辣 鴨 掌