原料鴨掌400克，米醋、辣油、辣椒片、色拉油各1大匙，味精、精鹽、芝麻油各1中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭8個切末。
製法
①放入色拉油，高火2分鍾，再入蒜末、辣椒片。
②放入鴨掌，高火3分鍾。
③取出後瀝幹待涼，以米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
鴨 掌 花 肉
原料鴨掌500克，生淨五花腩肉350克，青蒜2個，麵豉醬適量，水適量。
製法
①鴨掌洗淨、略炸，撈起瀝幹水分，生淨五花腩肉切塊。
②用青蒜、麵豉醬爆過腩肉，加水，調適味，放入鴨掌，高火25分鍾即可。
淋 香 乳 鴿
原料光乳鴿2隻，水少許；(A)醬油5大匙，紹酒1大匙，白糖2大匙，薑2片，蔥2根。
製法
①乳鴿洗淨，抹幹水，切去腳。
②調料(A)攪勻，取2大匙放入鴿肚內，其餘所剩均勻地淋於乳鴿上，醃半小時。
③取一較深盤，放入乳鴿，保持鴿肚向上，加入水與調料攪勻，加蓋高火15分鍾。
④再擱置5分鍾後，乳鴿取出，斬塊排盤，淋上少許汁。
酒 燉 乳 鴿
原料乳鴿1隻，紹酒半杯，精鹽、水、色拉油、薑片、蔥段各少許，生抽1湯匙，白糖1茶匙。
製法
①乳鴿剖後除去內髒，洗淨瀝幹，用少許生抽搽勻全身，泡油後撈起。
②瓦煲燒熟後放入色拉油少許，爆香薑片、蔥段，放入泡油後的乳鴿。
③加入生抽1湯匙，精鹽、水各少許，白糖1茶匙及紹酒，低火20分鍾(需反轉)，至乳鴿熟透即可斬塊食用。
草菇燉雙鴿
原料乳鴿2隻，新鮮草菇150克，蠔油1湯匙，生抽半湯匙，白糖半茶匙，芝麻油、紹酒、薑片、蔥段各少許，水、色拉油各適量。
製法
①乳鴿除毛剖後，洗淨抹幹，用少許生抽、紹酒略醃，在器皿中加入色拉油，高火讓乳鴿泡油。
②草菇削淨去蒂用開水燙一下待用。
③爆香薑片、蔥段，乳鴿中加入紹酒，蠔油1湯匙，生抽半湯匙，白糖半茶匙，芝麻油少許，水適量，煮至滾起，加入草菇。
④轉放入器皿內，中火20分鍾，汁收濃即成。
藤膠燉乳鴿
原料雞血藤膠20克，瘦光鴿1隻，滾開水2杯，精鹽適量。
製法
①乳鴿放入水中，高火3分鍾，取出洗淨。
②雞血藤膠、乳鴿放入器皿內，加入滾開水2杯，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
蛤蜊蛋
原料蛤蜊300克，雞蛋3隻，紹酒半小匙，色拉油、精鹽各1大匙，溫高湯2杯，蔥少許。
製法
①蛤蜊泡於鹽水中，吐沙後洗淨，置於盤中，覆上微波薄膜，高火2．5分鍾，取出，倒出蛤蜊湯汁備用。
②雞蛋打散，加入調料和蛤蜊湯汁攪拌均勻，取1濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鍾。
③取出，蛤蜊排於深碗中，覆上微波薄膜，中火6分鍾，撒上蔥花即可。
什 錦 炒 蛋
原料雞蛋2隻，香菇2朵，竹輪半根，芽菜小把，色拉油、精鹽各少許。
製法
①香菇切片，竹輪切斜片，芽菜切碎。
②雞蛋打散，加入少許色拉油。
③切好的香菇、竹輪、芽菜，放入到已打散的雞蛋中，罩上微波薄膜，高火2分鍾，取出，再攪拌1次，高火2分鍾。
奶 油 炒 蛋
原料雞蛋2隻，藕鹽、胡椒粉、淡煉乳各少許。
製法
①雞蛋打入略深的盤中，加淡煉乳、精鹽、胡椒粉調味。
②罩上微波薄膜，高火半分鍾，取出快速攪拌，再罩上微波薄膜，高火半分鍾，大約八分熟時，即可取出。
③用筷子再攪拌幾下，使它膨鬆倒入盤中。
蟹 肉 炒 蛋
原料蟹肉罐1罐，雞蛋3隻，雞蛋黃1隻，高湯、白糖、精鹽、蔥各少許。
製法
①雞蛋、雞蛋黃和調料一起放入容器中，用打蛋器或叉子攪拌均勻，不罩上微波薄膜，高火1分鍾後，攪拌均勻。
②以同樣的方法，再高火2分鍾，中途需充分攪拌2次。
③取出田頭蟹肉，用手撕開。
④把蟹肉加入②中，輕輕攪拌均勻，再高火1分鍾。
⑤取出後，撒上蔥花，即可食用。
鮪 魚 炒 蛋
原料雞蛋6隻，鮪魚罐頭50克，番茄半隻，精鹽、胡椒粉各少許，青椒1隻。
製法
①自罐頭取出鮪魚瀝幹，青椒切丁，番茄切丁。
②雞蛋打散，放入調料及鮪魚、青椒、番茄，攪拌均勻。
③罩上微波薄膜或蓋子，高火2分鍾。
④由下往上攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，高火3分鍾。
⑤再度攪拌均勻，高火半分鍾。
包 穀 蒸 蛋
原料玉料醬200克，洋蔥半個，豌豆仁2大匙，金華火腿4片，雞蛋2隻，白糖、色拉油各1小匙，精鹽、胡椒粉各少許。
製法
①洋蔥切末，金華火腿切絲，洋蔥與色拉油、少許精鹽攪拌均勻，罩上微波薄膜，高火1分鍾。
②加入玉米醬、豌豆仁、白糖、精鹽、胡椒粉混合，加蓋高火2分鍾。
③淋入打散的蛋汁，再撒上金華火腿片，高火1分鍾，擱置2分鍾後，繼續高火1．5分鍾。
火 腿 蒸 蛋
原料香菇1朵，金華火腿、筍、豌豆莢、裝飾用金華火腿各少許，雞蛋2隻，精鹽適量，澱粉半小匙調和水半杯，水半杯；(A)高湯半杯，醬油1小匙，精鹽少許。
製法
①雞蛋打散加精鹽、水半杯混勻，香菇切片，金華火腿與筍切絲。
②混合
①放入容器中，罩上鋁箔紙，低火10分鍾，擱置一會兒。
③調料(A)放入另外容器中，高火2分鍾，倒入水溶澱粉，再高火約半分鍾左右。
④豌豆莢加熱一下，再切成菱形，裝飾用金華火腿也切菱形。
⑤把③的溜汁倒在②上，再撒上④的豌豆莢與裝飾用金華火腿。
鮮 魚 蒸 蛋
原料雞蛋1隻，白肉魚2片，雞肉40克，小蝦2尾，芽菜適量，水發香菇2朵，精鹽、紹酒、醬油各少許，(A)高湯1杯，醬油少許。