製法
①魚用紹酒、精鹽醃入味，雞肉、小蝦各自抹醬油，一齊用微波薄膜包起，高火約半分鍾。
②水發香菇去蒂切條。
③雞蛋打散加入調料(A)。
④把剩下的
原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上鋁箔紙，中央鑿洞。
⑤高火2分鍾，放入芽菜，燜一下。
蛤 蜊 蒸 蛋
原料蛤蜊300克，雞蛋3隻，蔥花少許；(A)精鹽1匙，味精、紹酒各半匙，色拉油1大匙，溫高湯2杯。
製法
①蛤蜊泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中，覆上微波薄膜，高火2．5分鍾，取出，倒出蛤蜊湯汁備用。
②雞蛋打散，加入調料(A)和蛤蜊湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鍾。
③取出，蛤蜊排於上麵，覆上微波薄膜，中火6分鍾，撒上蔥花即可。
乳 酪 蛋 卷
原料雞蛋2隻，乳酪、金華火腿片、生菜、小番茄各少許，精鹽、胡椒粉各少許，淡煉乳2大匙。
製法
①雞蛋打散，加淡煉乳、精鹽、胡椒粉。
②不罩上微波薄膜，高火2．5分鍾，中途需取出快速攪拌1次。
③把②倒在微波薄膜上，包卷起。
④把③放在容器內，再加入切成菱形的乳酪及金華火腿，旁裝飾生菜、小番茄。
粉 絲 蛋 花
原料雞蛋3隻，粉絲20克，醬油兩匙半，白糖約1匙，芝麻油、味精各1大匙，精鹽、胡椒粉各少許，水2杯。
製法
①雞蛋打散，與醬油、水、胡椒粉放入淺盤中攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，高火3分鍾。
②粉絲預先燙軟。
③把
①中的雞蛋切碎，再加入已切碎的粉絲攪拌均勻，加入其餘調料拌勻即可。
洋蔥煎蛋餅
原料雞蛋2隻，洋蔥少許，黃油25克，酸奶1大匙，精鹽、胡椒粉各半小匙，茄汁1中匙，色拉油6大匙，青、紅椒各少許。
製法
①青、紅椒、洋蔥均洗淨切絲。
②蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻。
③煎盤內加色拉油3大匙，高火4分鍾，倒入青、紅椒、洋蔥爆香，加入精鹽、胡椒粉、茄汁拌勻。
④圓形盤中加色拉油3大匙，高火5分鍾，倒入蛋汁，煎成一塊厚蛋皮，加入③，再加入黃油，高火半分鍾即可。可與酸奶同吃。
鹹蛋蒸肉餅
原料肉末600克，生鹹鴨蛋2隻，蔥末1大匙。
製法
①生的鹹鴨蛋剝開，取蛋黃2份、雞蛋清1份備用。
②肉末和蔥末、生鹹鴨蛋的蛋清攪拌均勻，揉成肉餅狀，置於盤中，再將2隻生鹹鴨蛋的蛋黃分置於肉餅上麵。
③覆上微波薄膜，高火15分鍾即可。
荷包蛋
原料雞蛋4隻，色拉油少許。
製法
①取幾隻小而深的碗，內壁抹上色拉油，每碗內打雞蛋1隻。
②用竹簽在蛋黃上紮幾個小孔，以防受熱膨脹而噴濺。
③已打有雞蛋的碗圍成圓形放於轉盤之上，覆上微波薄膜，中低火9分鍾即成。
黃甫蛋
原料蘿卜幹150克，雞蛋4隻，蔥3根，蒜頭3瓣，味精、芝麻油各1茶勺，胡椒粉少許，色拉油8湯勺。
製法
①洗淨蘿卜幹，瀝幹水分別剁碎；蔥、蒜頭切碎備用。
②盛3湯勺色拉油入盤內，並加入蔥、蒜、蘿卜幹、芝麻油、味精、胡椒粉拌勻，高火1．5分鍾。
③雞蛋打散，淋入到炒好的第②項
原料中，加5湯勺色拉油，繼續中高火5分鍾，至蛋液凝結即可。
雞窩蛋
原料雞蛋4隻，芽菜1把，醬油、紹酒、精鹽各少許。
製法
①芽菜鋪放在容器中。
②雞蛋打入小碗中，再倒在芽菜上。
③牙簽戳刺蛋黃，罩上微波薄膜或蓋子，高火2．5分鍾。
④加入精鹽、醬油、紹酒，即可食用。
韭 芽 炒 蛋
原料雞蛋5隻，韭芽150克，精鹽1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙。
製法
①雞蛋打散，韭芽洗淨切段，加入精鹽和味精拌和。
②取1盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鍾，中途翻拌1次即可。
田 七 燉 雞
原料瘦光雞1隻，田七15克切片，紅棗10粒去核，龍眼肉1湯匙，精鹽適量，滾開水4杯。
製法
①光雞放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨。
②雞、田七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
人 參 燉 雞
原料瘦光雞1隻(可用烏骨雞)，人參15克，紹酒、米各半湯匙(即煮飯的米)，滾開水4杯。
製法
①雞洗淨放入滾開水中，高火3分鍾，取起洗淨。
②人參、紹酒、米放入雞肚內。
③雞放入器皿內，雞胸向上，加入滾開水4杯或適量，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
鹿 茸 燉 雞
原料鹿茸25克，瘦光雞1隻，紹酒半湯匙，滾開水3～4杯，精鹽適量。
製法
①光雞洗淨放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨。
②雞、鹿茸、紹酒放入器皿內，加入滾開水3～4杯，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
鹿 尾 燉 雞
原料瘦光雞1隻，鹿尾巴20克切片，北芪、黨參各20克，龍眼肉1湯匙，杞子3湯匙，水4杯，精鹽適量。
製法
①雞洗淨放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨。
②雞、鹿尾巴、北芪、黨參、杞子、龍眼肉同放入器皿內，加水4杯，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
雪蛤膏燉雞
原料瘦老雞1隻，金華火腿片、雪蛤膏各25克，薑1片，紹酒半湯匙，精鹽少許，上湯或滾水5杯。
製法
①雪蛤膏用清水浸透，約5小時後放入滾開水中，高火3分鍾，撈起滴幹水。
②雞洗淨放入滾水中，高火3分鍾，取起洗一洗。