②燒腩斬塊。
③斑腩洗淨切厚塊，用生抽1．5茶匙，胡椒粉少許，澱粉約1湯匙拌勻，放入熱油中片刻，撈出瀝幹油分。
④薑片、燒腩同放入煲內，用色拉油爆香，放入白糖、芝麻油各少許，水2杯調味，加芋頭同煮片刻。
⑤斑腩放入同煮至熟，加入蔥段、芝麻油各少許便成。
火 腩 魚 唇
原料浸發好的魚唇、蘿卜各500克，火腩150克，水發冬菇25克，青蒜100克，薑片、蔥、白酒、色拉油各少許，清水2碗。
製法
①浸發好的魚唇泡在清水中洗過，切小段，用薑、蔥、蒜等起鍋，加水煨過。
②火腩斬塊；水發冬菇去蒂；蘿卜切塊煮燜。
③在器皿中加入適量色拉油，爆香青蒜、薑片和火腩，加入白酒及已燜的蘿卜兜勻，注下2碗清水，加入魚唇、冬菇，滑適味，改用瓦煲盛起，燜至魚唇軟滑便可食用。
發 透 魚 翅
原料發透魚翅、鮮蟹肉、水發冬菇各50克，香菜1根，色拉油、精鹽、澱粉、水各少許，上湯適量。
製法
①水發冬菇去蒂，和色拉油、精鹽撈勻，高火5分鍾。
②魚翅用上湯高火20分鍾。
③器皿中加色拉油少許，放入魚翅、冬菇，加上湯、蟹肉，高火15分鍾，調適味，用水澱粉勾芡，香菜點綴，即可食用。
八 寶 魚 翅
原料魚翅(發好的)75克，黑刺參(發好的)1條，水發香菇3朵，雞腿1隻，蝦仁75克，金華火腿40克，山東白菜113克，(A)蔥絲、色拉油各2大匙，薑絲1大匙；(B)精鹽、雞精、醬油、白糖各1匙，雞湯4杯，胡椒粉少量；(C)澱粉3大匙，水2大匙；(D)醋、芝麻油、香菜各1大匙。
製法
①刺參去內髒後洗淨，切絲；水發香菇去蒂，和金華火腿、白菜皆切絲。雞腿放盤中，覆上微波薄膜，高火5分鍾，待涼撕成絲備用。
②另取1鍋，放入調料(A)，高火爆香3分鍾，再加入調料(B)及魚翅、刺參、香菇、雞腿、蝦仁、火腿、白菜一起拌勻，加蓋高火8分鍾，再加入調料(C)拌勻，加蓋高火3分鍾，最後加入調料(D)即可。
辣味海瓜子
原料海瓜子400克，色拉油2匙；(A)蒜末、薑末、辣椒末各1匙，蔥末2匙；(B)醬油2匙，紹酒、米醋各1匙，白糖、芝麻油各半匙。
製法
①海瓜子浸於鹽水中使其吐盡沙子。
②盤子中加色拉油1．5匙及調料(A)，高火2分鍾，隨即加入海瓜子及調料(B)，繼續高火5分鍾(中途需攪拌)即可。
螺 頭 一 品
原料急凍響螺肉、燒腩各200克，水發冬菇10隻，生菜少許，薑4片，紹酒1茶匙，精鹽半茶匙，白糖半杯，芝麻油、澱粉各少許，色拉油適量，清水1杯。
製法
①響螺肉洗淨切厚塊，放入碗中，加入清水1杯，薑4片，紹酒1茶匙，精鹽半茶匙，芝麻油少許，中火40分鍾。
②水發冬菇去蒂，生菜洗淨。
③放入色拉油爆香冬菇、燒腩，放入白糖半杯調味，再加入響螺、澱粉，高火10分鍾。
④加入生菜，高火2分鍾即可。
川 醬 帶 子
原料急凍帶子200克，芹菜2根，薑1塊切細粒，紹酒1茶匙，蔥2根切碎，甘筍數片，榨菜切小片2湯匙，絲瓜300克，豆瓣醬、澱粉各1湯匙，色拉油1．5匙，上湯約1杯，精鹽、白糖、米醋、芝麻油、胡椒粉各少許。
製法
①芹菜去葉切半寸長。
②榨菜切小片，用清水浸40分鍾，去除鹹味，抹幹水。
③絲瓜去皮，洗淨切厚片，在器皿內炒至半熟。
④帶子加澱粉半湯匙，胡椒粉少許，撈勻，放在滾水中約半分鍾，撈起抹幹水。
⑤加入色拉油2匙，放入薑、榨菜、豆瓣醬炒一炒，加入紹酒1茶匙，上湯約1杯，精鹽、白糖、米醋、芝麻油、胡椒粉各少許，澱粉半湯匙，調味煮滾，下芹菜、甘筍、帶子、蔥兜勻，放在絲瓜上高火3分鍾即可。