生活中，許多人認為，雞湯味道鮮美，而且湯燉了很長時間，肉裏的精華都溶解到湯裏了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉。
事實上，雖然經過了長時間的煲湯過程，但是雞湯裏卻隻含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質。
而雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高1/3，比牛肉也多3.3%。雞肉的脂肪含量不多，且多是不飽和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，尤以對體質虛弱、病後或產後更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱者食用。
由此可見，雞肉的營養價值要高於雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助於消化吸收，這才是正確的飲食方法。
此外，以下幾種人不宜喝雞湯。
（1）胃酸過多的人
雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
（2）腎功能不全的人
雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
（3）心血管和痛風病人
對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裏的雞肉才是營養豐富的寶貝。
（4）膽道病人
膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
溫馨提示
這樣說並不表示雞湯沒有營養，雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀提高人體免疫功能的作用。因此，喝些雞湯對身體有益，但喝雞湯的同時還要吃肉。