古人雲：“五菜為充。”蔬菜味道鮮美，用於煮粥能很好地調養身體。
蔬菜中含有豐富的酶類、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀、鈉、鎂和膳食纖維等。用蔬菜煮粥對人體健康非常有益。
以下介紹幾款自製營養菜粥：
（1）胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜1～2根，粳米100克，植物油、蔥花、薑末、鹽、香菜、芝麻油適量。
做法：胡蘿卜洗淨，切絲，與植物油、蔥花、薑末、鹽炒後待用；粳米洗淨，加適量水煮粥；粥將好時，放入炒好的胡蘿卜絲稍煮；出鍋時，加香菜、芝麻油調味即可。
功效：胡蘿卜粥富含維生素A，凡食欲不振或消化不良、皮膚幹燥、夜盲症、高血壓者，可經常食用此粥。
（2）油菜粥
原料：油菜150克，粳米100克，色拉油、鹽適量。
做法：油菜洗淨，切段，與色拉油、鹽炒後待用；粳米洗淨，加適量水煮粥；粥將好時，放入炒好的油菜稍煮即可。
功效：油菜粥可防便秘，抗衰老，顯年輕。
（3）番茄粥
原料：番茄200克，西米100克，白糖、玫瑰醬適量。
做法：番茄洗淨，去皮，切丁；西米洗淨；番茄丁、西米加適量水煮粥；粥好後加白糖、玫瑰醬拌勻即可。
功效：番茄粥可清熱解毒，涼血平肝。
（4）白菜粥
原料：白菜100克，粳米60克，油、鹽、味精適量。
做法：白菜洗淨，切條，與油、鹽、味精炒後待用；粳米洗淨，加適量水煮粥；粥將好時，放入炒好的白菜稍煮即可。
功效：白菜粥可增強人體抵抗力，輔助治療便秘、丹毒、乳癰等病。
（5）蘑菇粥
原料：鮮蘑菇50克，粳米100克，鹽適量。
做法：鮮蘑菇洗淨，切片；粳米洗淨；鮮蘑菇、粳米加適量水一起煮粥；粥將好時，加適量鹽調味即可。
功效：蘑菇粥適於體虛腹脹、食欲不振、咳嗽痰多，高脂血症、糖尿病者食用。
（6）蓮藕粥
原料：藕150克，大米50克，白糖適量。
做法：藕洗淨，切片；大米洗淨；藕、大米加適量水一起煮粥；粥將好時，加適量白糖拌勻即可。
功效：蓮藕粥能清熱生津，涼血止血。
（7）蒲菜粥
原料：蒲菜150克，小米100克，鹽適量。
做法：蒲菜洗淨，放沸水鍋中氽透後撈出，涼後切細；小米洗淨，加適量水煮粥；粥沸騰後，加蒲菜改小火繼續煮至粥熟，加適量鹽調味即可。
功效：蒲菜粥有清熱解渴、健胃除濕、滋陰養血、利水消腫等功效。
（8）茼蒿粥
原料：茼蒿菜250克，大米100克，鹽、胡椒粉適量。
做法：茼蒿菜洗淨，切段；大米洗淨，加適量水煮粥；粥沸騰後，加茼蒿菜改小火繼續煮至粥熟，加適量鹽、胡椒粉調味即可。
功效：茼蒿粥具有安神、和脾、養胃、消痰、利便等功效。
（9）百合粥
原料：百合300克，糯米50克，冰糖適量。
做法：百合洗淨，剝皮，去須，切碎；糯米洗淨；百合、糯米加適量水一起煮粥；粥好時，加適量冰糖拌勻即可。
功效：百合粥有潤肺、止咳、寧心安神等功效。