酸奶是以牛乳或複原乳主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，接入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的產品。酸奶不僅具有奶的營養價值，其中的特殊微生物還會抑製人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。
那麼，如何選擇優質酸奶？飲用酸奶時又該注意什麼呢？
（1）科學選擇酸奶
首先，在選購酸奶時，應該選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。
其次，在選購酸奶時，要仔細看產品包裝上的標簽標識，特別是要看配料表和產品成分表，以便於區分產品是純酸牛奶，還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，在根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。
此外，酸奶應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、黴味和其他外來的不良氣味。由於酸奶的保質期較短，一般為一周，且需在2℃～6℃保藏，因此選購酸牛奶應少量多次。
最後，在選購酸奶時，應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般在1.5%以下，所以選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。
（2）科學飲用酸奶
空腹忌飲酸奶。適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度pH值在2以下，飯後pH值可上升到3.5.因此，空腹飲用酸奶時乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯後2小時飲用，保健功能較好。
酸奶忌加熱。酸奶中的活性乳酸菌對健康有益，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑製腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道內產生毒素的作用，而經過加溫熱沸後，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，其營養價值大為下降。
喝酸奶後要漱口。酸奶乳酸菌中的某些菌種，對齲齒的形成起重要作用。因此，在飲用酸奶後必須及時用溫開水漱口。
溫馨提示
嬰兒不宜飲酸奶。酸奶雖能抑製和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了嬰兒體內有益菌群的生長條件，影響嬰兒正常的消化功能。