在中國數千年悠久曆史的文化長河中，傳統的八大菜係不僅是中華民族飲食文化的結晶，還是中華民族各地域飲食智慧的體現。在這些美味、醇香的佳肴中，同樣蘊藏著中國人民無盡的養生智慧。
魯菜：“北食”代表，八係之首
魯菜，即山東菜係，形成於春秋戰國時期，不僅是北方菜的代表、八大菜係之首，也是我國覆蓋麵最廣的地方風味菜係，在黃河流域、華北、東北、京津等地很有影響。
此菜係常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、炒、燒等最有特色，不僅追求調味純正醇濃，製作精細。同時，它還很講究豐盛，正所謂“十全十美席”，非常實惠。魯菜共由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，各有各的特點。
1齊魯風味，以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。此菜以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重；擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
佳肴代表
糖醋黃河鯉魚
配料
主料：黃河鯉魚1條。
調料：香醋100克，鹽25克，蔥薑蒜末5克，白糖200克，醬油10克，水澱粉、清湯、花生油適量。
製作方法
a將魚去鱗、鰓、內髒洗淨，在魚身兩側切百葉花刀，刀口抹鹽，用水澱粉塗全身。
b炒鍋倒入油，旺火至七成熱後，手提魚尾放入鍋內，炸2分鍾，將魚推鍋邊；將魚背朝下，炸2分鍾；把魚身放平，用鏟將魚頭按入油鍋，炸2分鍾；待魚全部金黃色時，撈出。
c炒鍋內留少量油，中火至六成熱，放入蔥薑蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖，旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋，迅速澆到魚身即可。
營養功效
黃河鯉魚：營養豐富，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，具有防治冠心病，滋補食療的作用。
2膠遼風味，亦稱膠東風味、“福山菜”或“煙台菜”，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色，主要流行於膠東、遼東等地。其烹飪技藝炸、溜、爆、炒、扒、燜、熗、燴、煎、熏、拔絲等道道諳熟，所創菜肴色、香、味、形等並重，同時，還融入西餐技法，使風味得以進一步發展。
佳肴代表
油爆海螺
配料
主料：帶殼鮮螺1000克。
輔料：水發木耳15克，菜心30克。
調料：清湯50克，蔥20克，大蒜10克，醋25克，料酒15克，鹽5克，味精2克，白砂糖5克，生粉10克，熟豬油50克。
製作方法
a將海螺肉取出，摘去尾、腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水洗淨，片成大薄片，用開水焯一下，撈出備用。
b將蔥切成1厘米長絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水焯一下，將清湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁備用。
c炒鍋內加入熟豬油，用旺火至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內控淨油。
d炒鍋留底油，燒熟後下入蔥、蒜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的汁水，快速顛翻出盤即成。
營養功效
螺肉：味甘、性冷、無毒，富含維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，具有清熱明目、利膈益胃的功能，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
3孔府風味，以孔府菜為代表，流行於山東西南部和河南地區，和江蘇菜係的徐州風味較近，基本上分為宴會飲食和日常家宴兩大類。其烹調方法富於變化，多以炸、燒、烤、炒、蒸為主，口味偏重醇香，具有“食不厭精，膾不厭細”的特色，同江蘇菜係中的淮揚風味並稱為“國菜”。
佳肴代表
八仙過海鬧羅漢
配料
主料：雞脯肉300克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，白魚肉250克。
輔料：蘆筍50克，生菜50克。
調料：紹酒50克，鹽5克，薑5克，味精3克，豬油（煉製）30克。
製作方法
a取雞脯肉150克剁成泥，其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀；白魚肉切條，用刀劃開夾入魚骨；其餘雞脯肉切成長條；活青蝦做成蝦環；將魚翅與剩下的雞肉泥做成菊花魚翅形；海參做成蝴蝶形；鮑魚切成片；魚肚切成片；蘆筍發好後選取八根。