相信很多人都有這樣的習慣：剩下的菜或飯要保存，都會等到涼透後再放入冰箱，認為這樣既省電又可保持食物風味。然而事實上，常溫下細菌是最容易繁殖的，隻要幾個小時，就足以致病。所以等到飯菜涼的時候，實際已經被細菌汙染了。
健康影響：
35℃左右是細菌最容易滋生的溫度，較高或較低的溫度均會影響細菌的繁殖速度。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度都會放慢，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4～8℃。但是，部分細菌，如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度也能夠迅速增長繁殖。有些細菌，如沙門氏菌、大腸杆菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下仍能增長繁殖。如果等到飯菜涼透後再進入冰箱，以毒性較高的痢疾杆菌為例，隻要幾千個細菌便足以讓食用者拉肚子了，而其中的痢疾杆菌很快就能達到這個數量。剩飯剩菜之所以容易吃出毛病，就是這個原因。
相反，如果我們在趁飯菜溫熱時就將其放入冰箱中冷藏，以一般冰箱內的溫度4℃來看，即使無法殺死細菌，但卻能夠抑製細菌的繼續繁殖，而且也不會影響飯菜的營養。
點擊方案：
如果飯菜吃不完需要存儲，最好在熱的時候就放入冰箱。有關專家認為，飯菜保溫的溫度最好是在60℃以上。其實，做飯時最好是按計劃做，如果實在吃不完，有條件的可以放入冰箱保存。但是要注意，存放的食物要生熟分開，用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉汙染，又能防止食物的水分蒸發，保存食物的原汁原味。沒有冰箱的，最好將飯菜放在鍋裏熱著，並保持鍋裏的溫度在60℃以上。
相關鏈接：
任何食物都有保鮮期，最多的可以保存3個月。比如魚，有研究表明，放在零下18℃保存3個月後，魚所含的營養素損失會非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，一般會損失20%～30%。蔬菜、水果等也應該現買現吃，因為每放置一天其中的維生素就會減少。因此，食物最好現吃現買，不要等到存放得沒有營養了再吃。
此外，很多人會將肉放入冰箱內冷凍保存，吃的時候將一大塊凍肉化凍後切下夠吃的，然後將剩下的肉重新又放入冰箱冷凍。其實這種做法是錯誤的。有研究表明，反複冷凍的魚和肉都會出現營養物質的流失，而且會影響口味。建議在凍肉前先將其切成小塊，然後再放入冰箱，每次吃的時候取出事先切好的，這樣就不會影響其他部分了。