提到茄子，首先想到的是那一身迷人的紫色外衣，讓它在蔬菜中占據獨一無二的地位，因為它是為數不多的紫色蔬菜之一。在紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，因此常常受到人們的格外關注。
懶人懶吃法
來到菜市場，一眼望去，滿眼的綠色，看起來真有些單調和乏味，一時間也不知道該選擇哪種蔬菜好。無意間，發現一種與眾不同的蔬菜——茄子，都說紫色是富有神秘感的色彩，那麼，今天就來嚐嚐這神秘的茄子吧。
一、涼拌茄泥
推薦理由：軟爛鮮香，味美可口
推薦指數：四星
準備時間：2分鍾
烹飪時間：5分鍾
“懶人食材”茄子500克，鹽少許，醬油20克，醋10克，味精少許，香油15克，大蒜25克麻醬適量。
“懶人做法”
Step1：先將茄子去皮，洗淨，切成厚片，放入鍋內蒸熟，晾涼後，待用。
Step2：麻醬用醬油、醋化開，放入鹽、味精、香油，大蒜去皮洗淨拍破剁成末倒入麻醬汁內。
Step3：最後把茄子裝盤淋入兌好的汁上即可。
二、紅燒茄子
推薦理由：色澤美觀，質嫩味美。
推薦指數：五星
準備時間：2分鍾
烹飪時間：3分鍾
“懶人食材”茄子750克，肉片50克，蔥、薑、蒜各50克，醬油、鹽、糖、雞精、水澱粉適量。
“懶人做法”
Step1：將茄子切成滾刀塊，蔥、薑、蒜切末待用。
Step2：起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八九成時放入茄子，茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
Step3：另起鍋，鍋中放油3湯匙，油熱後，先爆香蔥、薑、蒜，下肉片炒散，倒入醬油，加入少量水和雞精，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
三、尖椒炒茄子
推薦理由：微辣，糯鮮。
推薦指數：四星
準備時間：3分鍾
烹飪時間：5分鍾
“懶人食材”茄子200克，青椒50克，紅辣椒50克，大蒜、薑、大蔥各5克，料酒、醬油、白砂糖、鹽、香油、澱粉、植物油、味精各適量。
“懶人做法”
Step1：將茄子去皮，切成細長條；青椒、紅椒去籽切成細長條。
Step2：炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺。
Step3：炒鍋留少許油，放入蒜泥、薑末、蔥花煸香，倒入茄子、青紅椒，烹入料酒，加少許水及調味品，翻炒幾下。
Step4：用濕澱粉勾芡，淋香油，即可裝盤。
四、魚香茄子
推薦理由：味道鮮美，口感潤滑。
推薦指數：四星
準備時間：2分鍾
烹飪時間：6分鍾
“懶人食材”茄子250克，蔥10克，薑少許，蒜頭1片，油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。
“懶人做法”
Step1：茄子去皮、切細，浸泡在水裏除去澀味，然後擦幹水分。
Step2：蔥、薑細切，蒜頭切成薄片。
Step3：油加熱，將茄子炸成漂亮的顏色。
Step4：油加熱，炒蔥、薑、蒜頭，再放入炸過的茄子，用豆瓣醬、醬油、白糖、醋調味即可。
五、素炒茄子
推薦理由：味道鮮美，口感潤滑。
推薦指數：四星
準備時間：6分鍾
烹飪時間：5分鍾
“懶人食材”茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。
“懶人做法”
Step1：將茄子去皮，洗淨，切成細絲，放入碗內，加清水浸泡5分鍾左右，撈出，瀝淨水。
Step2：鍋置火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後，撈出花椒，再下蔥末稍炸變黃。
Step3：放入茄絲同炒3分鍾左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒3分鍾，汁快幹時，放味精，顛翻均勻即成。
六、香酥茄子
推薦理由：色澤紅潤，肉酥香濃，茄子軟爛，形狀完整，口味甜鹹。
推薦指數：五星
準備時間：4分鍾
烹飪時間：10分鍾
“懶人食材”嫩茄子400克，雞蛋1枚，濕澱粉、色拉油、碘鹽、味精、胡椒粉、椒鹽各適量。
“懶人做法”
Step1：茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鍾，擠出水分，加胡椒粉、味精。