專家提示：本藥膳以鴨肝為養肝主藥，據研究，動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，對維持正常生長和生殖功能具有重要作用；該成分還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞。該作用與中醫的理論非常吻合，中醫認為，肝髒具有主管眼睛的功能，肝血不足則出現眼睛幹澀疲勞的症狀。因此，用鴨肝的目的在於以肝補肝，提高肝髒的功能。中醫認為，肝色為青，肝血不足還可見麵色青白，因此宜用補肝之鴨肝補肝髒不足，而動物肝髒中含鐵豐富，鐵質是產生紅細胞必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，麵色青白。因此，適量進食動物肝髒可使皮膚紅潤，其道理即在於此。此外，鴨肝中的維生素B2，對解毒有重要作用；維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。以鴨肝為主組成藥膳方，具有理論根據。
何首烏含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、澱粉、糖類、土大黃苷、卵磷脂等有效成分。何首烏對實驗性家兔血清膽固醇的增高有抑製作用，能減輕動脈內膜斑塊的形成和脂質沉積，從而緩解動脈粥樣硬化的形成；對離體蛙心有興奮作用。並有減慢心率及增加冠脈流量的作用；能增強免疫功能，主要為增強單核——吞噬細胞係統吞噬功能和細胞免疫；還有強壯神經，健腦益智作用；使動物血糖先升高後降低；促進紅細胞的生成；促進腸管蠕動而呈瀉下作用等。因此，何首烏選入本方具有兩個主要目的：一者可以補養肝腎，滋陰養血；二者由於其具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用，可以避免可能由於吃鴨肝太多而造成血脂升高的潛在隱患，具有一箭雙雕的意義。肝髒是解鬱的根本，隻有肝髒功能正常，其主管的心情才會舒暢。
此外，本方還選用合歡花以解鬱安神，理氣開胃，用於調整肝氣鬱滯的心神不安、憂鬱失眠諸症。本品與上述補肝養肝之品聯合使用，可以增強補肝解鬱的功能。同時，本藥膳還使用薄荷入藥，研究表明，薄荷具有疏肝理氣的作用，而其主要成分之一的薄荷油內服可以通過興奮中樞神經係統，具有刺激中樞神經的功效。對於治療肝氣鬱結造成的性冷淡具有重要意義。方中的金橘含有特殊的揮發油、金橘苷等特殊物質，具有令人愉悅的香氣，有利於肝氣的調理，而其化痰的作用則又可解除油膩，防止過食鴨肝造成的痰濕內生的危險。因此，本藥膳以薄荷、金橘的清新香味既能夠讓人精神放鬆，起到提神醒腦的作用，又可以使藥膳補而不膩。
忘憂魚
【配料】胖頭魚魚頭400克，金針菜50克，山藥150克，豌豆苗50克，植物油15克，薑8克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。
【製法】
1.將魚洗淨、去鰓、隻要魚頭。
2.金針菜清水洗淨，泡發備用。山藥去皮，洗淨切塊。
3.向鍋內倒油，等油燒熱後下魚頭煎至兩麵微黃時取出。
4.另起一鍋放入水和魚頭、山藥、金針菜、薑片。大火煮開後轉小火慢熬30分鍾。再放入豌豆苗煮2分鍾，放入鹽，味精、胡椒粉即可。
【吃法】吃魚、金針菜、山藥、豌豆苗，喝魚湯。
【功效】疏肝解鬱，健脾利水。適用於性欲淡漠，心情不暢，兼見食欲缺乏，四肢倦怠，小便不利，下肢略浮腫等肝鬱脾虛的男性。
專家提示：
胖頭魚，又叫大頭魚，是中國著名四大家魚之一。此魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭菜肴的首選。近年來，魚頭的營養價值尤其被上班族等腦力勞動者所推崇，因此以魚頭為主打菜的各種菜館沿街而設，頗受歡迎。魚腦營養豐富，所含的魚油中富含不飽和脂肪酸，其主要成分就是生活中常聽到的“腦黃金”。對於維持、提高、改善大腦功能具有重要的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，由於水分充足，所以口感很好。胖頭魚屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚類，對心血管係統有保護作用，富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。中醫認為本品具有補虛弱暖脾胃的功效，其肉能疏肝解鬱，健脾利水而補虛。
山藥，又稱山芋，因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成小吃。山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，能夠幫助消化、滋養脾胃、具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。山藥中的脂肪幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管係統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，還具有很好的減肥健美的功效。