蕨菜
鮮蕨菜含蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。
蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲、殺菌消炎等功效。
蕨菜可以擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
【專家提示】蕨菜性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
口蘑
口蘑含有較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及具有生理活性的多糖類物質。
口蘑富含微量元素硒，是良好的補硒食品。喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中穀胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強。它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
口蘑可抑製血清和肝髒中膽固醇上升，對肝髒起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬於低熱量食物，可以防止發胖。
【專家提示】用口蘑製作菜肴時，不宜放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。
香椿
香椿又名山椿，具有獨特的香味。香椿具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲的作用。
香椿中含有豐富的維生素C、維生素A等物質，有助增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚作用，是保健美容的良好食物。香椿能清熱解毒，收斂固澀，治療久瀉久痢，具有抗菌消炎及殺蟲作用。
【專家提示】食之不可過量，且不宜和豬肉、熱麵混食。
香菇
香菇中含有許多營養物質。每100克香菇中，含蛋白質12～14克，糖59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及多種維生素，主要活性物質為香菇多糖、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。幹香菇水浸物中含組氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種氨基酸及膽堿、麥角甾醇等。
香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A，這些都是益於美容養顏、護發養發的材料。能促進血液循環，抑製黑色素，滋養皮膚，是健美中的佳品。
腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。
經臨床和動物實驗證明，香菇具有降低血清膽固醇的作用。對高脂血症，高血壓、糖尿病有非常好的療效。
【專家提示】長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用將對機體造成不良影響。
金 針 菇
金針菇具有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種礦物質、多種氨基酸和核酸。金針菇含有的人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量豐富。從金針菇分離出的多糖類物質、黏多糖等能增強免疫功能，促進抗體的合成，誘導幹擾素的產生。
金針菇是一種高鉀低鈉食品，經常食用，不僅可以預防和治療肝髒疾病及胃、腸道潰瘍，而且有利於改善高血壓、肥胖症。還能促進皮膚嫩滑，並有美容養顏的功效。
【專家提示】金針菇可以改善病況及女性內分泌。