（一）慢性胃炎
1.慢性胃炎的概念
慢性胃炎，是由不同原因所引起的一種胃粘膜慢性炎症。一般，它包括慢性淺表性胃炎、慢性萎縮性胃炎和慢性糜爛性胃炎三種類型。在同一胃內，有時兩種或三種慢性胃炎可同時存在。本部分所敘述的各題，就是指這部分混合性慢性胃炎或分類不清的慢性胃炎的飲食調養。慢性胃炎是常見病、多發病之一，其發病率在各種胃病中居首位，其發病率又有隨年齡升高而增高的趨勢，其中慢性萎縮性胃炎以40歲以上多見。慢性胃炎，大多以幽門螺杆菌感染和免疫因素為主要原因，而飲酒、吸煙、飲食不節、精神因素、各種慢性疾病、可致胃粘膜損傷的藥物以及膽汁反流等，也可能是引起慢性胃炎的內因或誘因。慢性胃炎，病程緩慢，常呈長期反複發作狀態，臨床表現缺乏特異性，不少患者可無明顯症狀。一般常見症狀為胃脘部隱痛或飽脹不適，尤以食後為顯，但並無規律性，還可伴有噯氣反酸、食欲不振、惡心欲吐等局部症狀以及神倦乏力、麵黃消瘦等全身症狀。
慢性胃炎屬中醫“胃脘痛”、“嘔吐”等範疇。根據症狀不同，可辨證分為肝氣犯胃、脾胃虛寒、胃熱陰虛等類型。
2.慢性胃炎的飲食調養原則
（1）宜養成良好的飲食習慣。進食宜細嚼慢咽，這樣有利於食物在口腔內與唾液充分混合，有助於消化、吸收；飲食要有規律，有條件可采用“少量多餐”製，不過饑、過飽，不過甜、過鹹、過於肥膩，不吃生冷、零食等；吃飯時，要心情愉快，盡量避免不良精神刺激。
（2）堅持飲食多樣化與“細、軟、嫩、爛”。要求飲食既富含營養，又易於消化吸收，如食用牛奶、蛋羹、魚類、豆腐製品、麵條、餛飩、軟飯、米粥、新鮮蔬菜和水果等。可常用的健胃食品，有薏米、山藥、紅棗、白扁豆、蓮子心、蓴菜及豬、牛、羊的胃等。
（3）缺乏胃酸者宜選用酸性食物及酸性調味品。如酸牛奶、酸梅湯、山楂、草莓、酸棗、蘋果醬、紅果醬、食醋等；還可用魚湯、肉湯、雞湯等來增進食欲，以促進胃液分泌。
（4）忌煙、酒、濃茶及咖啡。煙中有些成分，可使胃酸增多，又使幽門括約肌功能失調而導致膽汁反流，均可損傷胃粘膜，終可致慢性胃炎加重；酒精，可直接損害胃粘膜表麵的脂蛋白層，使胃粘膜遭到破壞，而引起充血、水腫，甚至糜爛。故戒煙酒，對慢性胃炎康複至關重要。濃綠茶、咖啡，對胃粘膜有刺激作用，可直接灼傷胃粘膜，從而使胃脘痛症狀加重，故亦應忌用。
（5）忌過冷、過熱及辛辣刺激性食物。如過冷的冰淇淋、果汁飲料、咖啡、啤酒及剛從冰箱內取出來的食物等，有寒積胃脘使氣血凝滯不通的作用，可導致胃粘膜血管收縮而缺血，均不利於慢性炎症消退；過燙的湯菜、稀粥、開水等，會直接刺激和燙傷胃粘膜，使之充血和出血；辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、咖喱粉等，可加重炎性改變，使胃脘疼痛加重。因上述食物對胃粘膜可起直接或間接的物理性和化學性損傷作用，故慢性胃炎者應忌用。
（6）忌暴飲、暴食及油炸和堅硬性產氣食物。饑飽無度，暴飲暴食，會損傷脾胃之氣，使胃液分泌功能失調，對慢性胃炎康複不利。油炸糕、油條、烤羊肉串和各種粗纖維堅硬蔬果如韭菜、竹筍、芥菜、生胡蘿卜及硬果類等，均為不易消化的食物，使胃排空時間延長，加重胃的負擔，從而增加對胃粘膜的刺激，使胃粘膜充血、水腫加重，故禁忌食用。此外，黃豆小菜、地瓜、土豆、涼薯、韭菜、竹筍等，食後容易產生氣體，使胃脘脹滿不適加重，故慢性胃炎者也應盡量少用或不用。
3.治療肝氣犯胃型慢性胃炎的飲食調養方
肝氣犯胃型慢性胃炎，症見胃脘疼痛或疼痛連脅，食後尤甚，噯氣頻作或惡心欲吐、泛酸，心情不好時加重，舌質淡紅苔薄白，脈弦等。宜采用疏肝、理氣、和胃等治則，以下飲食調養方可酌情選用。
（1）薏米50g，橘皮、佛手、枳殼各5g，砂仁2.5g。後4味水煎取汁，入薏米煮成稀爛粥服用。每日1劑，分2次服完。
（2）玫瑰花2.5g，橘皮、佛手各6g，糖適量。沸水衝泡，代茶飲用，每日1劑。
（3）佛手柑1個，白扁豆50g，冰糖適量，佛手柑切片，裝入紗布口袋中，待用；白扁豆加水煮成八成酥熟時，加入紗布袋及冰糖，再煮10min左右即成。每日1劑，揀去紗布袋，分2次溫熱服用。
（4）香附、半夏各6g，大棗5枚，生薑5片。水煎服，每日1劑，分2次溫熱飲用。