《黃帝內經》認為“五菜為充”，即蔬菜是主食的補充。現代營養學則認為，蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體必需的各種維生素、礦物質及粗纖維等。其中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質，根莖類含澱粉較多，葉菜類含纖維較多，花菜類胡蘿卜素、B族維生素、維生素C和礦物質含量則相當豐富。
白菜
性味歸經性微寒，味甘，歸胃、大腸、小腸經
養生關鍵點
白菜營養豐富，除含糖類、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸外，還含豐富的維生素C和鋅，並含有能抑製亞硝酸胺吸收的鉬，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。
搭配宜忌
白菜+牛肉=牛肉含有豐富的動物蛋白，與白菜搭配，營養豐富且健脾開胃、清肺利咳。
白菜+鯽魚=白菜搭配有補陰血、通血脈、補體虛、健脾、益氣、消腫功效的鯽魚，可促進人體對二者營養的吸收。
白菜+辣椒=辣椒有刺激腸胃、促進消化的作用，白菜與辣椒同食可以促進腸胃蠕動，增強胃動力，幫助消化。
營養麵麵觀
每100克所含營養成分
趣味小知識
白菜原產於地中海沿岸和我國，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。白菜有“菜中之王”的美名，味道微甜爽口，具有較高的營養價值，正如俗語所說“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”。
人群宜忌
一般人皆可食用。
胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
◆聰明選購
白菜要選購外形整齊、大小均勻、包心緊實、手感堅實、無枯老葉、無病蟲害的。
◆聰明保鮮
用報紙包裹好，直立在陰涼通風處，夏季保存時限較短，冬季大約可存放2周。
◆聰明料理
久存的白菜隻要把白菜幫裏的淡黃或白色的硬筋抽出，剁成餡，擠出水分，加入肉餡，包包子、做餃子，味道鮮美。大白菜在烹製的過程中一般不需要焯燙，如焯燙，時間不可過長，20～30秒即可。
自製養生菜肴
紅燒牛腩麵
原料
麵條、牛腩各300克，小白菜、酸白菜各50克，蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、料酒、澱粉、色拉油各適量。
製作
1.牛腩切成塊，用滾水氽燙後洗淨；麵條入開水鍋煮熟，撈出；小白菜、酸白菜汆燙。
2.炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆香，放入牛腩塊，添水燒開，撒鹽、味精，加醬油、料酒燒熟，用濕澱粉勾芡。
3.將小白菜、酸白菜放到麵條上，再澆入2中的材料即可。
功效
鮮美可口，營養豐富，滋補身體。
養生食療方
◆白菜蔥須緩解風寒感冒
蔥須、香菜根、白菜頭各適量。將以上三樣洗淨，切碎，加水煎煮，代茶飲用，趁熱溫服，取微汗，避風寒。用於風寒感冒初起。
◆白菜葉加香油緩解燙、灼傷
白菜葉5片，香油適量。將白菜葉搗爛，用香油調勻塗於患處，待十幾分鍾後，換新的，可緩解症狀。
菠菜
性味歸經性涼，味甘辛，歸腸、胃、肝經
養生關鍵點
菠菜中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，有維護視力和保持上皮細胞的功能，還能增強機體抵抗力。菠菜含有大量的粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。菠菜中所含微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。
搭配宜忌
菠菜+雞蛋=菠菜搭配雞蛋可以幫助人體對鐵質的吸收，孕婦常吃可預防缺鐵性貧血，所以菠菜與雞蛋同炒食，營養更佳。
菠菜+動物肝=動物肝具有補血功效，與菠菜搭配，可以調理身體功能，有助淡化雀斑，也是防止老年人貧血的食療佳品。
菠菜+蝦仁=菠菜搭配可補腎壯陽的蝦仁一起食用，可滋陰壯陽、養肝明目、潤燥滑腸。
營養麵麵觀
每100克所含營養成分
趣味小知識
菠菜為一年生草本植物，全株光滑，柔嫩多水分。幼根帶紅色。葉互生；基部葉和莖下部葉較大；莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形；花序上的葉變為披針形；具長柄。
人群宜忌
一般人群均可食用。
尤其適宜老、幼、病、弱者以及電腦工作者、愛美的人士常食。
腎炎、腎結石患者宜少吃。
◆聰明選購
菠菜以色澤濃綠、根為紅色、不著水、莖葉不老、無抽薹開花、不帶黃爛葉者為佳。
◆聰明保鮮
菠菜極易腐爛，買回後應盡快食用。將菠菜放在冰箱中保鮮，存放時間會長一些。
◆聰明料理
菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤其多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用前宜先焯煮，以減少草酸含量。生菠菜不宜與豆腐共煮，以免妨礙營養素的消化吸收，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。炒菠菜時不宜加蓋。
自製養生菜肴
菠菜粉絲湯
原料
菠菜150克，粉絲25克，蝦皮15克，鹽、胡椒粉各適量。
製作
1.將菠菜擇洗淨，切段；粉絲用溫水泡軟備用。