蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，蛋製品主要是鹹蛋、鬆花蛋和雞蛋粉等。與肉類和蔬菜類一樣，蛋類及其製品是人們常吃的副食品之一，營養價值較高，方便易得。而奶類和奶製品中各種微量元素含量也不少，除鎂、鋅、銅、鐵等外，還有其他營養成分。
雞蛋
性味歸經性平，味甘，歸脾、胃、肺經
養生關鍵點
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素。雞蛋富含卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智、改善記憶力。
搭配宜忌
雞蛋+番茄=二者搭配能為機體提供全麵的營養，並有一定的美容和抗衰防老功效。
雞蛋+韭菜=二者一起炒食，可以起到補腎、行氣、止痛的作用。
雞蛋+菜花=菜花與雞蛋搭配，能促進止血及皮損愈合，且具有健脾開胃、防老抗衰的功效。
營養麵麵觀
每100克所含營養成分
趣味小知識
雞蛋，又名雞卵、雞子，營養豐富，被人們稱為“理想的營養庫”。每天食用1個雞蛋已經成為不少長壽老人延年益壽的經驗。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其適宜體質虛弱、營養不良、貧血者及婦女產後調養。
高血壓、高脂血症、冠心病患者宜少食雞蛋，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食雞蛋。
◆聰明選購
可用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋；手搖時發出晃蕩聲音的是變質的雞蛋。
◆聰明保鮮
放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮後貼在氣室下麵，防止微生物侵入蛋黃。溫度在20℃左右大概能放1周。
◆聰明料理
做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，並加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被機體吸收。
自製養生菜肴
雞蛋蔬菜色拉
原料
雞蛋4個，番茄2個，熟土豆、蘋果、黃瓜、胡蘿卜各1根，生菜、玉米粒、煉乳、色拉醬各適量。
製作
1.雞蛋煮熟去殼，對半切開；生菜洗淨鋪在盤中，番茄、黃瓜切圓片。
2.熟土豆、蘋果、胡蘿卜均切粒，加入玉米粒、部分色拉醬、煉乳拌成色拉底料。
3.將色拉底料置於生菜上，盤中擺入雞蛋、番茄片、黃瓜片，澆入剩餘色拉醬即成。
功效
做法簡單，口感美味，可以補充維生素，益智健腦。
養生食療方
◆雞蛋枸杞湯增強體質
雞蛋2個，枸杞15克，紅棗10顆。先將枸杞、紅棗用冷水煮約半小時，再將雞蛋打破共煮至熟。每日服2次。
鴨蛋
性味歸經性涼，味甘鹹，入肺、胃經
養生關鍵點
鴨蛋主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等營養成分，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。
搭配宜忌
鴨蛋+木耳=二者搭配食用可滋腎補腦，對用腦過度、頭昏、記憶力減退等都有一定的食療效果。
鴨蛋+冬瓜=鴨蛋含有豐富的鈣，與冬瓜搭配食用，可增加人體對鈣質的吸收和利用。
營養麵麵觀
每100克所含營養成分
趣味小知識
鴨蛋，又名鴨子，比雞蛋個大、殼厚。因鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋稍有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，經水煮後蛋清呈藍色，蛋黃呈橘紅色。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其適宜病後體虛、燥熱咳嗽者食用。
心血管疾病、肝腎疾病患者應忌食。
◆聰明選購
要購買淡藍色青皮鴨蛋，這種鴨蛋為新鴨所產，含鈣量多。