【材料】
菠菜葉（完整、肉厚的葉）40片，肉餡150克，雞蛋2個，澱粉15克，麵粉適量，香菜段5克，韭菜50克，海米25克，油50克，精鹽、味精、麻油、蔥薑末、花椒水各適量。
【操作】
1.韭菜、海米切碎，拌入肉餡內，再加入精鹽、味精、麻油、蔥薑末、花椒水調成餡，分成20等份；把雞蛋、澱粉調成雞蛋澱粉糊。
2.菠菜葉洗淨沾麵粉，20片放案板上，每片放一份餡，再用另外20片菠菜葉蓋好按平，即成菠菜盒生坯。
3.鍋內放油加熱，將菠菜盒生坯沾蛋液澱粉糊，放入鍋內煎至兩麵金黃色時出鍋，放湯盤內，調入200克鮮湯，加精鹽、味精調好口味，上屜蒸至熟透，加香菜、淋麻油即可食用。
【特點】
造型整齊，鮮嫩味美。
雪花菠菜
【材料】
菠菜葉（完整、肉厚的葉）100克，澱粉、麵粉、青紅絲各適量，豬油500克，白酒25克，白糖100克，香蕉精少許。
【操作】
1.將完整的菠菜葉（不要根莖）洗淨。用澱粉、麵粉、白酒、適量水調成漿糊，把菠菜葉放入糊內漿勻；白糖用香蕉精拌勻待用。
2.鍋內放油加熱，燒至七、八成熱時，把沾滿漿糊的菠菜葉逐片放入油內，炸至呈銀白色時撈出，控淨油，裝入盤內，撒上白糖、青紅絲即可。
【特點】
色白如銀，味香甜脆，風味獨特。
金絲菠菜
【材料】
雞蛋2個，菠菜250克，色拉油50克，蔥絲、薑絲、味精、精鹽各適量。
【操作】
1.將雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精攪勻，攤成蛋皮，切成絲；菠菜洗淨切成3.5厘米長的段。
2.鍋內放油加熱，用蔥薑絲熗鍋，再放入菠菜炒幾下，隨之放蛋絲、精鹽、味精炒好出鍋即成。
【特點】
色澤鮮豔，鮮嫩適口。
雞油炒菠菜
【材料】
鮮菠菜心500克，雞油50克，蔥薑絲、精鹽、味精、料酒各適量。
【操作】
1.將菠菜心（每根菠菜心四五個嫩葉）洗淨，控淨水備用。
2.把雞油倒入鍋中加熱，先放蔥薑絲炒幾下，隨之放菠菜心，反複煸炒至斷生，下料酒、精鹽、味精，調拌均勻，裝入盤中即成。
【特點】
操作簡單，清香爽口。
蝦米熗芹菜
【材料】
蝦米15克，嫩芹菜250克，花椒油30克，味精、精鹽、薑絲各適量。
【操作】
1.將芹菜擇去根葉洗淨，切3.5厘米長的段，用開水燙至斷生，撈出晾涼，控淨水，裝入碗內；把蝦米用溫水洗淨，再用開水泡軟。
2.把蝦米、蔥薑絲、精鹽、味精、花椒油拌入芹菜中，放冰箱中，冷卻30分鍾即成。
【特點】
色澤翠綠，椒香味濃。
五香芹菜豆
【材料】
芹菜1000克，黃豆150克，大茴香、花椒、鮮薑、大蒜、大蔥、醬油、鹽、麵、麻油、醋各適量。
【操作】
1.把新鮮芹菜擇去葉，老莖洗淨，切成1.5厘米長段；黃豆去雜洗爭，泡開煮熟。
2.將花椒、大茴香、薑、蒜、鹽、麵，用開水泡一會，對入醬油，倒入小罐裏。再把芹菜、黃豆也倒入罐內，放陰涼幹燥處十多天即成。吃時拌入蔥丁，調入麻油即成。
【特點】
五香味濃，是家常方便小菜。
芝麻芹菜段
【材料】
芹菜1000克，芝麻75克，精鹽、味精、薑末、麻油各適量。
【操作】
1.將芹菜擇去葉和老莖洗淨，切成3.5厘米長的段，用鹽醃24小時控出鹽水，把芝麻炒熟。
2.芹菜段放入盆內，加入芝麻、味精、薑末、麻油調好口味，即可食用。
【特點】
脆嫩，爽口，鮮香。
海米拌芹黃
【材料】
淨芹菜黃500克，海米75克，精鹽、味精、料酒、蔥薑絲、花生油、麻油各適量。
【操作】
1.芹菜黃洗淨，劈開切成3厘米長的段，用開水汆透撈出，放冷開水中投涼，控幹水分。
2.鍋內放花生油燒熱，放入蔥薑絲略炒，再放入海米，繼續炒，烹入料酒，倒芹菜黃，加精鹽、味精和麻油調拌均勻即可裝盤食用。
【特點】
鮮香脆嫩，清淡可口。
芹菜葉土豆湯
【材料】
芹菜葉250克，土豆150克，甘藍片、胡蘿卜片各50克，煮肉湯1000克，辣椒油、鮮薑末、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.把芹菜葉揀洗幹淨，用開水汆一下，再用清水反複漂幾次，撈出控淨浮水，土豆切片用開水汆一下，投涼待用。
2.勺放火上，倒入煮肉湯，下入薑末、精鹽、味精，下甘藍片、胡蘿卜片，加熱，湯沸時撇去浮沫，放土豆片、芹菜葉，湯再沸，淋入辣椒油即可裝碗。
【特點】