什錦西瓜
【材料】
橢圓形西瓜1個（重約1000克），橘子、蘋果、菠蘿、梨、桃、櫻桃、桂圓各100克（以上均用罐頭水果），白糖200克，桂花少許。
【操作】
1.將西瓜在4/5處切開，掏出瓜瓤，去子切成小塊；蘋果、菠蘿、梨、桃、櫻桃、桂圓均切成小塊。
2.將炒鍋內放入清水500克，加入白糖、桂花熬成糖漿，再將水果下入，開後撇去浮沫，晾涼倒入西瓜內，再放入一部分西瓜瓤，入冰箱冷卻，待完全冷卻後，上桌即可。
【特點】
清涼爽口，防暑降溫。
炒西瓜皮
【材料】
西瓜皮300克，青椒100克，淨毛豆100克，花生油40克，精鹽7克，味精2克，蔥、薑末各3克。
【操作】
1.將西瓜皮削去外層薄皮，用冷水洗淨，切成1厘米見方的丁；青椒去掉蒂、籽，洗淨切成與西瓜皮同樣大小的丁；毛豆用開水燙熟控淨水分。
2.將炒鍋置火口，注入花生油，熱後用蔥、薑末熗鍋，下入青椒丁、西瓜皮丁、毛豆，用旺火翻炒數下，加入精鹽、味精攪拌均勻即成。
【特點】
清淡爽口，鮮香味美。
拔絲西瓜
【材料】
西瓜1個（重約1500克），雞蛋清3個，色拉油500克（實耗約100克），白糖200克，水澱粉100克，麵粉75克，青紅絲各少許。
【操作】
1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分（約250克），去籽改刀切成菱形塊，逐塊拖一層幹麵粉。
2.將蛋清放入碗內打成白色雪堆，能立住竹筷為準，放入水澱粉、麵粉攪勻成雪衣糊。將西瓜逐塊裹勻雪衣糊，放入五成熱的油內，炸成乳白色撈出。
3.鍋內加水和白糖，熬至糖汁稍變黃即將炸好的西瓜放入鍋內，翻炒掛糖，待糖汁裹勻，撒入青紅絲，出鍋裝在抹過油的盤內即成。上桌時跟一碗涼開水供蘸食。
【特點】
外酥裏嫩，香甜可口。
釀黃瓜
【材料】
嫩黃瓜750克，豬肉（肥三瘦七）250克，雞蛋1個，豬油125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉15克，澱粉15克，麻油10克，高湯（或清水）200克。
【操作】
1.選擇條直、粗細一致的黃瓜洗淨，切成4.5厘米長的段，挖去瓜心，在內麵抹上澱粉；豬肉洗淨，切成細蓉，放入碗內，加入雞蛋、料酒10克、精鹽2克、味精1克、蔥末、薑末，攪拌均勻。
2.將拌好的肉蓉釀入黃瓜內，底麵抹平抹光，上麵稍凸起，逐個釀好。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後加入豬油、料酒10克、精鹽1克、醬油、白糖、高湯，蓋上鍋蓋，用小火燒約5分鍾，加入味精2克，用旺火收稠，見湯汁已濃，取出釀黃瓜，整齊地碼於盤內。鹵汁用水澱粉勾成琉璃芡，加入麻油攪勻，澆在釀黃瓜上即成。
【特點】
清香爽口，肥嫩鮮美。
辣黃瓜條
【材料】
黃瓜500克，小辣椒3個，麻油25克，白糖50克，精鹽125克，味精1克。
【操作】
1.將黃瓜洗淨，切成7.5厘米長的條。
2.將黃瓜條用開水燙一下，瓜肉一變綠即撈出過涼水，不要燙過火，保持色綠鮮嫩。控去水分。
3.鍋內放麻油，將小辣椒炸出辣味後撈出，將辣椒油倒在黃瓜條上，再撒上白糖、精鹽、味精拌勻即成。
【特點】
清脆爽口，甜鹹辣香。
醃黃瓜
【材料】
嫩黃瓜5000克，精鹽1250克。
【操作】
1.選擇鮮嫩、帶刺、條細的黃瓜擇去花蒂，用清水洗淨，晾幹水分。
2.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。第二天開始倒缸，連續倒10多次，最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。
3.如上法醃製，1個月左右便成。食用時取出改刀調入麻油。
4.如醃少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用。這種醃法尤其適用人口少的家庭。
【特點】
脆嫩，鹹香。
蔥油瓜卷
【材料】
黃瓜500克，豬瘦肉150克，精鹽4克，味精2克，麻油30克，胡椒麵1克，澱粉10克，水澱粉30克，青蔥50克，花椒2克，薑末5克，高湯20克。
【操作】
1.用小刀將黃瓜外皮輕輕地刮去，洗淨，切去兩端，然後用平刀片出較薄的翠綠瓜皮，修切成7厘米寬（長不限）的長片，下入開水鍋內稍燙即出瀝水攤涼；青蔥洗淨，切成蔥花。