炒金針
【材料】
金針菜50克，麻油、醬油各5克、胡椒粉少許。
【操作】
1.把金針菜用清水浸1小時，再用白水煮30分鍾，控淨水，切成4厘米長段待用。
2.炒鍋倒入麻油，油熱投入金針菜翻炒幾下，放醬油、胡椒粉炒透即可。
【特點】
色澤金黃，清爽適口。
金針湯
【材料】
金針菜50克，雞脯肉200克，香菇絲20克，薑末、精鹽、酒、胡椒粉各適量。
【操作】
1.把金針菜揀洗幹淨，切成4厘米長段；雞肉切成薄片。
2.鋁鍋內添水4碗，放入雞肉片，煮製湯沸，加薑末稍煮，放入金針菜、香菇慢火煮片刻，加精鹽、酒調味，去浮沫，盛入湯碗內，撒上胡椒粉即成。
【特點】
湯鮮味美，營養豐富。
鬆炸菜花
【材料】
淨菜花250克，火腿20克，雞蛋清4個，澱粉50克，麵粉50克，豬油1000克，精鹽、味精、蔥薑汁、麻油、花椒水各適量。
【操作】
1.將菜花揀洗幹淨，切成小塊，用開水燙至七成熟，投涼，控淨水，放入碗裏，加鹽、味精、蔥薑汁、麻油、花椒水醃5分鍾後，沾一層麵粉待用。
2.將雞蛋清抽打成蛋泡狀，加澱粉、麵粉拌勻成蛋泡糊；火腿切成末。
3.鍋加油，上火燒至四成熱，將菜花打蛋泡糊，沾上火腿末，放油中，炸透撈出裝盤即成。
【特點】
鬆軟，清鮮味美。
炸菜花
【材料】
淨菜花200克，雞蛋1個，麵包渣100克，麵粉40克，色拉油500克，番茄少司（或果醬）100克，胡椒粉、精鹽各適量。
【操作】
1.將菜花擇成核桃大的朵，洗淨，用開水燙至八成熟，撈出，投涼控淨水，放上鹽和白胡椒粉拌勻，滾上麵粉。
2.雞蛋打入碗內調勻，菜花再蘸上雞蛋液，滾上麵包渣用手壓實。
3.煎盤（或鍋）內放油，加熱至五成熱，將菜花逐塊下入油中，炸呈金黃色時撈出裝盤，配番茄少司（或果醬）上桌即成。
【特點】
色金黃，清香鮮脆。
番茄菜花
【材料】
淨菜花400克，水澱粉25克，豬油50克，番茄醬75克，白糖75克，精鹽、味精、醋各適量。
【操作】
1.將菜花掰成小瓣，用清水洗淨，放沸水中燙至斷生，撈出，控淨水待用。
2.鍋內放豬油25克，加入番茄醬炒熟，加白糖、清水、味精、精鹽、醋調好口味，燒開後用水澱粉勾芡，芡熟放菜花，顛翻出鍋，淋上剩餘的豬油出鍋即成。
【特點】
色澤紅亮，甜酸脆嫩。
香菇燒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，澱粉10克，色拉油30克，雞油20克，雞湯100克，味精、蔥段、薑塊、精鹽各適量。
【操作】
1.菜花洗淨掰成小朵，用開水燙透，用涼開水投涼，控淨水；香菇洗淨待用。
2.鍋內放油，加熱至五成熱，放入蔥薑熗鍋，再放入鹽、雞湯、味精，燒開將蔥薑塊撈出，再把菜花、香菇放入鍋內，用微火燒至入味，用澱粉勾芡，淋上雞油翻鍋即成。
【特點】
色鮮味美，清淡爽口。
油酥豆
【材料】
黃豆250克，雞蛋1個，澱粉100克，色拉油750克，精鹽適量。
【操作】
1.把黃豆去雜洗淨，加清水泡開，再控淨水分，打入雞蛋拌勻，加澱粉，用手揉搓，使黃豆均勻地裹上一層澱粉。
2.鍋內倒入油，加熱至八成熱時，將裹糊黃豆放入油中，炸至金黃色時，撈出控淨抽，撒上精鹽拌勻即可食用。
【特點】
酥脆鹹香，佐酒下飯均可。
紅燒素腸
【材料】
幹豆腐3張，水發元蘑75克，青柿椒275克，豆腐幹50克，冬筍50克，油菜心50克，黃瓜25克，胡蘿卜少許，麵粉75克，澱粉45克，色拉油1000克，鮮湯150克，醬油、精鹽、味精、紹酒、白糖、麻油、蔥薑末、花椒麵各適量。
【操作】
1.把元蘑、青椒（去蒂去核）、豆腐幹、冬筍均切成細絲；油菜心順切成兩半；黃瓜、胡蘿卜切成菱形片。
2.炒鍋內放油，加熱後投入元蘑、青椒、豆腐幹、冬筍等絲，煸炒至三成熟，加蔥薑末、精鹽、味精、紹酒、醬油、花椒麵，炒熟，拌入澱粉（25克）、麻油和成餡心。
3.把麵粉加水和成麵糊待用。
4.把幹豆腐放案板上，抹上麵糊，放入和成的餡心，卷成直徑3.5厘米的長卷，（即素腸）用麵糊封住接口。
5.炒鍋內倒入油，燒至七成熱，將卷好的素腸放入油中，炸至金黃色撈出控淨油，然後切成2厘米高的圓柱形，再整齊排列在盤中。
6.鍋內留底油30克，待至四成熱，投入油菜心、黃瓜、胡蘿卜煸炒幾下，加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、紹酒，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋上麻油攪勻，澆在素腸上即成。
【特點】
色澤素雅，外脆裏嫩，汁鹵鮮香可口。
煨黃豆湯
【材料】
黃豆100克，骨頭湯1500克，香菜末15克，蔥末、胡椒粉、精鹽、醬油各適量。
【操作】
1.把黃豆洗淨，用冷水泡漲。
2.沙鍋放火上用水刷淨，倒入骨頭湯、黃豆加熱燒開，移小火上加蓋燜煮，黃豆熟爛加鹽、醬油，撒上蔥末、香菜末、胡椒粉即可食用。
【特點】
湯鮮味美，黃豆酥爛，營養豐富。
麻辣黃豆
【材料】
黃豆500克，麵粉適量，色拉油750克，花椒麵、辣椒粉、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
【操作】
1.把黃豆洗淨泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、薑片，用旺火燒開，轉用溫火煮熟。
2.把煮熟的黃豆加花椒麵、辣椒粉、精鹽、麵粉攪拌均勻，使黃豆裹上一層麵糊，放入七成熱的油中炸熟，撈出控淨油，裝盤即可食用。