鮮蘑菜心
【材料】
鮮蘑菇100克，油菜心750克，味精少許，花生油500克（約耗25克），麻油20克，精鹽2克，素湯150克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略汆後撈出，控幹水分，用刀切成厚片。
2.油菜心洗淨，撕去筋，用小刀將菜心根部削成圓錐形，入五成熱的花生油鍋中至色澤碧綠時，起鍋倒入漏鍋瀝去油。
3.炒鍋複置旺火上，放麻油燒熱，下鮮蘑菇煸炒兩下，放入油菜心，加素湯、精鹽、味精燒沸2分鍾，即可出鍋裝盆。
【特點】
菜心碧綠，蘑菇滑嫩，味鮮爽口。
鮮蘑包心菜
【材料】
鮮蘑菇150克，鮮包心菜500克，白糖5克，蔥絲10克，黃酒25克，薑片5克，精鹽15克，麻油0.5克，味精1克，鴨油40克，高湯50克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，去蒂，批切成兩片，擇去包心菜的老根，撕去皮筋，洗淨，切成3厘米長的段。
2.炒鍋置旺火上，放鴨油燒熱，下薑片、蔥絲爆出香味，下包心菜段，迅速顛炒幾下，烹入黃酒，放入鮮蘑菇片、精鹽、味精、白糖、高湯翻炒幾下，淋入麻油燒沸，即可裝盤食用。
【特點】
色澤光亮，黃綠相間，鮮嫩爽口。
鮮蘑扁豆
【材料】
嫩扁豆750克，鮮蘑菇250克，雞湯750克，味精1克，黃酒15克，雞油25克，精鹽2克，水澱粉20克，花生油1000克（約耗50克）。
【操作】
1.扁豆擇去兩頭，撕去兩邊的筋，用水洗淨；鮮蘑菇洗淨，放入沸水鍋中略汆撈出，控去水。
2.炒鍋置火上，注入花生油燒熱，下扁豆焐油至色呈碧綠時，出鍋倒入漏鍋瀝去油。原鍋複置火上，倒入雞湯、扁豆、鮮蘑燒沸，放精鹽、黃酒、味精燒入味，用水澱粉勾芡，淋入雞油炒勻即可裝盤食用。
【特點】
鮮蘑、扁豆鮮嫩爽口。
鮮蘑炒青豆
【材料】
鮮蘑菇150克，青豆150克，精鹽1克，色拉油50克，醬油20克，雞湯100克，水澱粉10克，味精0.5克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略汆撈出，控去水，切成小丁。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油50克燒熱，投入青豆、鮮蘑菇丁煸炒片刻，倒入雞湯，放精鹽、醬油、味精燒沸，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。
【特點】
青豆碧綠，蘑菇淡黃，清鮮爽口。
炸冬菇
【材料】
冬菇75克，精鹽4克，青魚肉150克，紹酒10克，豬肥膘50克，味精0.5克，熟火腿15克，澱粉5克，雞蛋3隻，水澱粉10克，小蔥末2.5克，花椒鹽1克，薑末2.5克，甜麵醬1小碟，花生油1000克（約耗50克）。
【操作】
1.將冬菇放入溫水中泡透，去蒂洗淨，放入鍋中，加精鹽25克、清水150克略煮後撈出，控去水，撒上澱粉拌勻。
2.將青魚肉、豬肥膘分別切成蓉，同放碗內，加薑末、蔥末、紹酒、味精、水澱粉、雞蛋、清水少許攪勻，加精鹽1.5克、火腿末攪上勁成魚糊。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油1000克燒至五成熱，將冬菇逐一裹上魚糊入油鍋中炸至淺黃色時，出鍋倒入漏鍋瀝去油，然後裝盤，撒上花椒鹽。上席時，帶甜麵醬小碟佐食。
【特點】
色淺黃，味鮮香。
平菇燒豆腐
【材料】
平菇200克，豆腐3塊，蔥白段10克，豬精肉絲50克，菜油50克，水澱粉15克，醬油40克，麻油10克，白糖15克，味精1.5克，精鹽0.5克，清湯200克。
【操作】
1.將平菇洗淨，控去水，切成片；豆腐切成塊，入沸水鍋中略焯撈出，控去水。
2.炒鍋置旺火上，放入菜油燒熱，下蔥白段炸香，放入平菇片炒片刻，放入豆腐塊，下醬油、白糖、精鹽、清湯、豬精肉絲燒沸，將鍋移置中火上燒至豆腐入味時，下味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油即可裝盆。
【特點】
質嫩爽滑，味道鮮鹹。
口蘑燒蘿卜
【材料】
水發口蘑150克，水蘿卜200克，色拉油50克，精鹽5克，青蒜花少許，白糖5克，醬油20克，蔥花1克，薑末1克。
【操作】
1.將水發口蘑洗淨，撈出，泡口蘑的原汁澄清過濾後待用。
2.將水蘿卜去頭、尾、皮，用清水洗淨，切成小塊。
3.炒鍋置中火上，放入色拉油燒熱，下蔥花、薑末爆香，放入口蘑、水蘿卜塊煸透，加醬油、精鹽、白糖，倒入澄清後的口蘑原汁燒沸後，出鍋裝盆，撒上青蒜花即成。
【特點】
味香爽口。
番茄燒鮮蘑
【材料】
鮮蘑菇500克，罐頭番茄200克，精鹽、味精各少許，紹酒20克，白糖40克，花生油50克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，去蒂，入沸水鍋中略汆後撈出，控去水分。
2.炒鍋置中火上，放入花生油燒熱，下番茄炒透、炒稠，放入鮮蘑菇，加精鹽、味精、紹酒、白糖、清水少許燒沸，然後將鍋移置小火上燒入味即成。
【特點】
色澤鮮紅，蘑菇滑嫩，味酸甜適口。
椒油鮮蘑
【材料】
鮮蘑菇200克，精鹽1.5克，胡蘿卜50克，味精1克，綠菜葉6片，鮮薑10克，花椒油15克，雞湯100克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，放入沸水鍋中略汆，加精鹽1克汆透，撈出，切成薄片，放入盆中；鮮薑洗淨，刮去皮，切成細絲，放在鮮蘑片上；胡蘿卜洗淨，去皮，切成秋葉片，圍在鮮蘑片的四周；綠菜葉入沸水鍋略焯撈出，間隔地放在用胡蘿卜做成的秋葉片之間。
2.炒鍋置旺火上，倒入花椒油燒熱，舀入雞湯，放精鹽、味精燒沸，起鍋澆在鮮蘑片上即成。食時用筷子拌勻。