1.將水發冬菇用清水洗淨，去蒂，擠去水，切成丁；熟筍切成菱形小塊；馬蹄切成小塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熱，投入核桃仁炸酥，倒入漏鍋瀝去油。炒鍋複置火上，放花生油25克，下蔥花爆香，下冬菇丁、筍塊、馬蹄塊煸炒，倒入上湯，加精鹽、醬油、白糖燒沸，烹入紹酒，用水澱粉勾芡，倒入核桃仁翻炒均勻，淋入麻油出鍋裝盤。
【特點】
酥、嫩、香，色澤光亮。
香菇炒豆皮
【材料】
大香菇10個，豆皮3張，精鹽5克，味精1.5克，胡蘿卜100克，雞湯150克，冬筍100克，花生油50克。
【操作】
1.將大香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去水，切成片；將豆皮用清水洗淨，撈出，控去水，切成1厘米寬的條；胡蘿卜洗淨，削去外皮，切去頭尾，再切成薄片；冬筍切成片。
2.炒鍋置中火上，放花生油50克燒熱，下香菇炒出香味，放胡蘿卜片、筍片略炒片刻，放入豆皮條、精鹽炒勻，下味精，倒入雞湯燒沸，出鍋裝盤。
【特點】
黃中透黑、透紅，味清鮮爽口。
雙菇燒豆腐
【材料】
香菇50克，蘑菇50克，醬油50克，白糖15克，豆腐3塊，精鹽0.5克，筍片50克，蝦米0.5克，蔥白5克，清湯150克，豬瘦肉絲50克，味精少許，豬油75克，水澱粉10克。
【操作】
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去水；將蘑菇切成厚片；豆腐切成小方塊；蔥白切成斜段。
2.炒鍋置旺火上，放豬油50克燒熱，下蔥白爆香，放入香菇炒片刻，下蘑菇片、豬瘦肉絲，加清湯、醬油、白糖、精鹽、蝦米燒沸，倒入豆腐塊燒至湯濃入味時，用水澱粉勾芡，下味精，淋入豬油25克炒勻，出鍋裝盆即成。
【特點】
腐嫩菇鮮，筍脆。
香菇鍋巴
【材料】
香菇50克，黑木耳25克，醬油10克，精鹽1克，熟筍100克，味精1克，嫩菜心100克，紹酒5克，熟雞絲50克，清湯1000克，米鍋巴200克，色拉油500克。
【操作】
1.將香菇、黑木耳分別入溫水中泡透，洗淨，擇去蒂，用清水漂洗一次，撈出，分別改刀成小片；熟筍切成片；嫩菜心洗淨，撈出，控去水，用刀切成3厘米長的段。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油50克燒熱，投入香菇煸出香味，下筍片、嫩菜心段、黑木耳、熟雞絲炒勻，加清湯、醬油、精鹽燒沸，投入味精，出鍋裝入大湯碗內。
3.炒鍋洗淨，複置旺火上燒熱，倒入剩餘的色拉油燒至八成熱，投入米鍋巴炸至金黃色，待質酥脆時立即倒入漏鍋瀝油，裝入盤中上席。食時將鍋巴倒入大湯碗內即成。
【特點】
鍋巴酥脆，味鮮美。
鬆仁燒香菇
【材料】
水發香菇400克，鬆子仁75克，味精2克，紹酒10克，水澱粉10克，精鹽1克，花椒油25克，醬油5克，豬油75克，薑汁15克，雞湯200克。
【操作】
1.將水發香菇洗淨，撈出，去蒂，批成片，入沸水中略汆撈出，擠去水；將鬆子仁外衣剝去，用刀略斬一下。
2.炒鍋置火上，放豬油燒熱，下鬆子仁煸香，下香菇炒片刻，烹入紹酒，倒入雞湯，放醬油、薑汁、精鹽燒沸，加味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油出鍋裝盤即成。
【特點】
色澤光亮，鮮香爽口。
冬筍香菇燒白菜
【材料】
淨冬筍50克，香菇50克，白菜心200克，精鹽2克，花生油75克，蝦米5克，蔥花3克，雞湯150克。
【操作】
1.將白菜心洗淨，切成3厘米長的段；香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，控去水；冬筍切成薄片。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下蔥花、蝦米稍炸，投入香菇、冬筍片炒片刻，下白菜心段炒透，倒入雞湯，加精鹽燒入味，出鍋裝盤即成。
【特點】
筍脆，菜嫩，菇香，味清鮮。
香菇扒白菜
【材料】
嫩白菜250克，水發香菇50克，味精1克，白糖0.5克，蔥花2.5克，精鹽2克，蒜片2.5克，紹酒10克，薑末0.5克，雞油50克。
【操作】
1.將嫩白菜心洗淨，撈出，控去水，切成段；水發香菇洗淨，去蒂。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入雞油，下薑末、蔥花、蒜片爆香，下水發香菇、白菜心段煸炒，烹入紹酒，加精鹽、白糖、味精炒勻炒透，出鍋裝盤即成。
【特點】
嫩滑爽口，清香味鮮。
清蒸花菇
【材料】
花菇100克，雞清湯350克，精鹽3.5克，豬油10克。
【操作】
1.將花菇放入溫水中泡透，去蒂，洗淨，再用溫水漂清，撈出，擠去水，有褶皺的一麵朝下，整齊地排在湯碗內。
2.另取一隻碗，倒入雞清湯，放精鹽調勻，加浸花菇的原汁適量（澄清後使用），慢慢倒入盛有花菇的湯碗內，以淹沒花菇為度。然後將湯碗入籠用旺火蒸透取出，淋上豬油即成。
【特點】
菇柔嫩，味清香，湯鮮美。
荸薺炒冬菇
【材料】
水發冬菇125克，荸薺250克，味精2.5克，白糖1克，花生油60克，醬油3克，水澱粉10克，黃酒1克，精鹽3克，薑末5克，鮮湯150克，麻油5克。
【操作】
1.將水發冬菇洗淨，去蒂，擠去水；荸薺洗淨，削去皮，切成片。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下薑末、冬菇煸香，放入荸薺片，烹黃酒，倒入鮮湯燒沸，加精鹽、醬油、白糖、味精燒入味，用水澱粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤。
【特點】
鮮香滑爽。
冬菇豆腐泡
【材料】
冬菇30克，油炸豆腐泡20個，青魚肉200克，砂糖15克，蝦米5克，胡椒粉0.5克，水澱粉15克，澱粉10克，花生油1000克（耗50克），醬油50克，精鹽1克，味精1克，紹酒10克，薑末2.5克，蔥花2.5克，清湯250克，麻油25克。